Маусым соңында температураның төмендеуі қызанақ метаболизмін баяулатады, бұл жеміс берудің тоқтауына және жүзім сабақтарында жасыл жемістердің жиналуына әкеледі. Ауыл шаруашылығы тәжірибелері өсімдікке ресурстарды қалған дақылдың пісу циклін аяқтауға бағыттауға мүмкіндік береді. Дұрыс пісу стратегиясы жемістің және оның жиналғаннан кейінгі дәмінің сақталуын қамтамасыз етеді. Бұл әдістер шығындарды азайтады және дақылдың әлеуетін барынша арттырады.
Жүзім бұтасында пісуді ынталандыру әдістері
Соңғы аналық бездердің пісуін жеделдету үшін вегетативті өсуді шектеу маңызды. Маусымның аяқталуына 30-40 күн қалғанда өскіндердің ұштарын қысу өсімдіктің метаболизмін жасыл өсуден жемістің толығуына ауыстырады. Бұл процедураның уақыты климаттық аймаққа және сорттық сипаттамаларға байланысты өзгереді.
Су режимін оңтайландыру пісудің жеделдеуін де ынталандырады, себебі орташа стресс өсімдікті тіршілік циклін аяқтауға мәжбүр етеді. Бұл кезеңде шамадан тыс ылғалдылық жемістердің түсуін кешіктіріп қана қоймай, сонымен қатар жарылу қаупін арттыратындықтан да қауіпті. Қызанақ қабығының тұтастығын сақтау үшін өсімдіктерді күзгі жауын-шашыннан қорғау маңызды.
Артық жапырақтарды алып тастау тәждің аэрациясын жақсартады және күзгі ылғалдылық жоғары болған жағдайда фитофтороз қаупін азайтады. Бұтада 6-8 піскен жапырақ қалдыру жемістердің қоректенуін қамтамасыз ету үшін жеткілікті. Жапырақтарды уақтылы кесу күн сәулесінің жақсы түсуіне және пластикалық заттардың қайта таралуына ықпал етеді.
Этиленді қолдану және температураны бақылау
Этилен - банандарды қоса алғанда, піскен жемістерден бөлінетін табиғи пісетін гормон. Піскен банандарды жылыжайда қызанақтардың жанына немесе қағаз пакеттерге салу жемістердің түске ауысуын тездетеді. Бұл әдіс дұрыс температуралық жағдайлар сақталған кезде тиімді.
Ликопен мен каротин синтезі үшін ең қолайлы температура диапазоны - 21-25°C. 15°C-тан төмен температурада процесс баяулайды, ал 10°C-тан төмен температурада түсі іс жүзінде тоқтайды. Жемісті «қоңыр» кезеңде жинау олардың осы кезде бар дәмдік қасиеттерін жоғалтпай бұтадан пісуге мүмкіндік береді.
Үй ішінде пісетін технологиялар
Пісіп-жетілуі үшін қағаз пакеттер немесе қораптар өте қолайлы, себебі олар қалыпты газ алмасуына мүмкіндік береді және жылуды сақтайды. Әрбір қызанақты газетке орау, егер біреуі зақымдалған болса, шіріктің таралуына жол бермейді. Саңырауқұлақ ауруларының алдын алу үшін құрғақ сақтау орнын сақтау маңызды.
Балама әдіс - бұталарды төңкеріп, температурасы 10°C-тан жоғары желдетілетін бөлмеге іліп қою. Өсімдік қалған қоректік заттарды жемістерге бөліп, олардың біртіндеп пісуін қамтамасыз етеді. Алдын ала тамыр жүйесінен мүмкіндігінше көп топырақты тазарту қажет.
Төсектерді дайындау және қалдықтарды өңдеу
Соңғы егін жинаудан кейін, түнгі температура 1-5°C дейін төмендеген кезде, өсімдік қалдықтарын толығымен алып тастау қажет. Патогендердің қыстап шығуына жол бермеу үшін тамыр жүйесін топырақтан алып тастау керек. Сау шыңдарды компосттау үшін пайдалануға болады, бірақ фитофторозбен зақымдалған бөліктерді жою керек.
Тұқымдық материалды жинау
Тұқым алу үшін сортқа ең тән, толық піскен жемістер таңдалады. Тұқым қабығын ыдырату үшін суда 2-4 күндік ашыту процесі қажет, бұл өнуге кедергі келтіреді. Ашыту аяқталғаннан кейін тұқымдар жуылып, бөлме температурасында, тікелей күн сәулесінен алыс жерде мұқият кептіріледі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Толығымен жасыл қызанақ пісуі мүмкін бе?
Толық піскен, ағарған жемістерді үй ішінде пісуге болады. Қою жасыл, дамымаған қызанақтардың толық пісу мүмкіндігі жоқ және оларды өңдеу керек.
Жарықтың пісуінде қандай рөл атқарады?
Жарық өсу үшін маңызды, бірақ жиналған жемістердің пісуі кезінде емес. Температура мен ылғалдылық соңғы өнімнің сапасы үшін өте маңызды.
Егер қызанақ бұтада жарыла бастаса, не істеу керек?
Жарылу ылғалдың шамадан тыс көптігінен болады. Мұндай жемістерді тез бұзылатындықтан, оларды дереу жинап, жеу керек.
