Тамыр ақжелкені - етті, жеуге жарамды тамырымен бағаланатын көкөніс. Өсімдіктің барлық энергиясы жасыл массаға жұмсалатын жапырақты сорттардан айырмашылығы, тамыр ақжелкені тығыз, хош иісті тамыржемісті құрайды. Оның жапырақтары жеуге жарамды болғанымен, олар қаттырақ және хош иісі аз, сондықтан маусым кезінде көкөністерді белсенді түрде жинау ұсынылмайды, себебі бұл болашақ өнімнің сапасы мен өнімділігін тікелей төмендетеді.
Тамыр дақылдарын өсіру және сақтау
Тамыр ақжелкенін жинау күздің соңында, ұзаққа созылған аяз басталғанға дейін жүргізіледі. Механикалық зақымдану қаупін азайту үшін тамырларды жерден алып тастау үшін айырды қолданған дұрыс, себебі кез келген кесілулер немесе жарықтар көкөністі ұзақ мерзімді сақтауға жарамсыз етеді. Жинағаннан кейін өнім сұрыпталады: сау және ірі үлгілер сақталады, ал зақымдалғандары алдымен пайдаланылады.
| Сақтау шарттары | Ұсыныс |
| Температура | 0-ден +2°C-қа дейін |
| Ылғалдылық | Жоғары (85-95%) |
| Жол | Ылғал құм себілген қораптарда |
Ақжелкен тамырын сақтаудың оңтайлы шарттары сәбізге қажетті жағдайлармен бірдей: жақсы желдетілетін және кеуіп қалудан қорғалған салқын жертөле.
Аспаздық қолданылуы
Аспаздықта ақжелкен тамыры түсі мен ерекше ащы хош иісі үшін «ақ тамыр» деп аталады. Басқа көптеген көкөністерден айырмашылығы, ол ыстыққа өте төзімді: оны сорпалар мен көкөніс бұқтырмаларына пісірудің басында қосуға болады — дәмі мен хош иісі ұзақ қыздырған кезде буланып кетпейді. Жаңа ақжелкен тамыры ащы дәм беру үшін көбінесе салаттарға үгітіледі.
Болашақта пайдалану үшін сақтау
Ұзақ мерзімді сақтау үшін тамырды кептіруге болады. Процесс келесі қадамдарды қамтиды:
- Мұқият аршып, ағын судың астында шайыңыз.
- Біркелкі кептіру үшін жұқа шеңберлерге немесе жолақтарға кесіңіз.
- Кептіргіште немесе пеште 35°C аспайтын температурада кептіріңіз.
- Қараңғы, құрғақ жерде тығыз жабылған шыны немесе қалайы ыдыста сақтаңыз.
Пайдалы қасиеттері мен шектеулері
Ақжелкен тамыры айқын диуретикалық және жеңіл іш жүргізетін әсерге ие. Халықтық медицинада тамырдан жасалған қайнатпалар мен тұнбалар ас қорыту бұзылыстары, жүрек ісінуі және жыныс жолдарының проблемалары үшін қолданылады. Жаңа піскен тамыр ауыздан жағымсыз иіс шығуына қарсы табиғи құрал ретінде де қолданылады.
Негізгі рецепттер
- Зәрдің кідірісі жағдайында: 100 г ұсақталған тамырды 1 литр қайнаған суға құйып, 60 минут тұндырыңыз. Күніне 100–200 мл қабылдаңыз.
- Ісіну үшін: 1 ас қасық тамырды 250 мл суда 10 минут қайнатыңыз. Күніне екі рет 125 мл ішіңіз.
Маңызды: Ақжелкен тамырын қолдану бүйрек ауруларында, атап айтқанда нефритте қарсы.
Жиі қойылатын сұрақтар
Ақжелкен тамырынан көкөністерді жұлып алуға бола ма?
Бұл ұсынылмайды. Өсу кезеңінде жапырақтарды жаппай кесу тамырдың өсуін баяулатады және оның тағамдық құндылығын төмендетеді.
Неліктен ақжелкеннің тамыры сақтау кезінде қарайып кетеді?
Бұл әдетте температура дұрыс сақталмағанда немесе инфекция механикалық зақымдану арқылы пайда болғанда болады. Шірік белгілері жоқ сау жемістерді ғана пайдаланыңыз.
Сорпадағы ақжелкен тамырын қалай ауыстыруға болады?
Хош иісі жағынан ең жақын аналогтар - пастернак немесе балдыркөк тамыры, бірақ олардың өзіндік дәм нюанстары бар.
Кептірілген тамырды қанша уақыт сақтауға болады?
Ылғалсыз ауа өткізбейтін ыдыста кептірілген тамыр өзінің қасиеттерін 1-2 жылға дейін сақтайды.
