Биылғы саңырауқұлақ маусымы ұзаққа созылған көктемнен кейінгі артық ылғалдылыққа байланысты орман тұрғындарының болжауға келмейтін мінез-құлқын көрсетіп отыр. Қатты жауын-шашын орман мен топырақты қанықтырды, бұл саңырауқұлақтардың пайда болу уақыты мен орналасуын түбегейлі өзгертті. Бұл өзгерістерді түсіну жемісті жинау үшін өте маңызды, себебі дәстүрлі саңырауқұлақ алаңдары қазіргі кезде жиі бос. Ерекше жағдайларда саңырауқұлақтардың биологиялық ырғақтарын зерттеу бізге орман аулаудың жаңа шындығына бейімделуге мүмкіндік береді. Іздеуге ақылды тәсіл дәстүрлі жерлерде саңырауқұлақтар аз болған кезде де өнім табуға көмектеседі.
- 1 Шамадан тыс ылғалдылық жағдайында саңырауқұлақтардың даму ерекшеліктері
- 2 Ара жапырағымен бокал: жинау және өңдеу құпиялары
- 3 Алтын Рамария: Таңдау және тамақ дайындау бойынша нұсқаулық
- 4 Күкірт полипоры: дұрыс өсу кезеңін таңдау
- 5 Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сипаттамалары кестесі
- 6 Жиі қойылатын сұрақтар
Шамадан тыс ылғалдылық жағдайында саңырауқұлақтардың даму ерекшеліктері
Ағаштың жоғары ылғалдылығы қураған ағашта өсетін ксилотрофтар үшін тамаша микроклимат жасайды. Ағаш суды топыраққа қарағанда ұзағырақ сақтайды, бұл мицелийдің қоректік заттармен және жылумен тұрақты қамтамасыз етілуін қамтамасыз етеді. Мұндай жағдайларда шіріген діңдерде тіршілік ететін түрлер бірінші болып белсенді бола бастайды.
Топырақ саңырауқұлақтары ауыр сазды топырақтарда ұзақ жылыну кезеңіне байланысты баяу дамиды. Бұл маусымда көптеген түрлер, соның ішінде шантереллалар мен болетус, биік жерлерге және беткейлерге қоныс аударды. Іздеу орнын дұрыс таңдамау, тіпті мицелий басқа жерде белсенді түрде өсіп жатқанда да, жеткіліксіз нәтижелерге әкеледі.
Саңырауқұлақтар биыл көбінесе жалғыз өсіп, әдеттегі жеміс беру үлгілерін бұзатынын атап өту маңызды. Қоңыржай климатта сәтті жинау үшін тек ойпатты жерлерді ғана емес, сонымен қатар жақсы құрғатылған жерлерді де тексеру ұсынылады. 15°C жоғары температурада оңтайлы рН мәні шамамен 5,5–6,5 болатын топырақ ең қарқынды өсуге ықпал етеді.
Ара жапырағымен бокал: жинау және өңдеу құпиялары
Бокал тәрізді ара жапырағы тәрізді саңырауқұлақ маусымнан қазанға дейін құлаған емен ағаштарында белсенді түрде мекендейді. Саңырауқұлақ пісірілген кезде жұмсармайтын тығыз етімен ерекшеленеді. Оны ағаштан шығатын бай саңырауқұлақ хош иісінен оңай анықтауға болады.
Тек жас саңырауқұлақтарды шеттері сыртқа шығып, беті тегіс болып қалғанға дейін жинау керек. Ескі саңырауқұлақтар тым қатты болып, шиналарға ұқсап кетеді және жеуге жарамсыз болады. Олардың дөрекі, талшықты құрылымы болғандықтан, сабақтарын алып тастауды ұмытпаңыз.
Тұздауға дайындық кезінде саңырауқұлақтарды тұзды суға 30 минут салып, желбезектердегі жәндіктерді кетіріңіз. Белсенді ингредиенттерді сақтау үшін дәрілік шөптерді 60°C-тан аспайтын температурада кептіріңіз. Кептірілген ара жапырағы ұнтағын пайдалану күзде және қыста иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.
Алтын рамария топырақтың тапталудан қорғалған ағаштардың түбінде өскенді жөн көреді. Осы маусымда біз бұл түрдің ерекше көп жеміс беретінін көрдік, бұл бізге жинауға жеткілікті өнім жинауға мүмкіндік береді. Оңтайлы жинау уақыты - ашық алтын түсті «мүйіздер» пайда болған кезде.
Саңырауқұлақ қартайған сайын ащы дәм пайда болады, ал құрылымы резеңке тәрізді болады, бұл дайын тағамның дәмін бұзады. Пісірілген кезде рамария өзінің ашық түсін жоғалтады, сондықтан оның эстетикалық тартымдылығын сақтау үшін маринадқа лимон қышқылын қосқан жөн. Тек ең жас жеміс денелерінде ғана ащылық мүлдем болмайды.
Түсі бозғылт және дәмі ащы Ramaria sternica және Ramaria obtusa саңырауқұлақтарын жинаудан аулақ болыңыз. Бұқтырылған тағамдар немесе сорпалар үшін тек «мүйіздердің» үстіңгі бөліктерін пайдаланыңыз, топырақ бөлшектерін кетіру үшін түбін мұқият шайыңыз. Бұл саңырауқұлақ жабайы түрде ауланғандықтан, жинау алдында күту уақыты жоқ.
Күкірт полипоры: дұрыс өсу кезеңін таңдау
Күкірт-сары полипор биылғы маусымда орнын ауыстырып, құрғақ жерлерден ылғалды жарықтарға көшті. Саңырауқұлақ тек «көбік» немесе алғашқы консоль тәрізді өсінділер пайда болған кезде ғана жеуге жарамды. Бұл кезеңде еті шырынды, ал шеттері нәзік сары түске ие болады.
Жеміс денесі өскен сайын ол ағаш тәрізді болып, жағымсыз, қышқыл-ащы дәмге ие болады. Тал немесе теректе өсірілген саңырауқұлақтарды ешқашан жинамаңыз, себебі оларда жібіту арқылы кетіруге болмайтын ащы дәм жиналады. Емен ең жақсы субстрат болып саналады.
Маринадтау үшін саңырауқұлақты ұсақ тілімдерге кесіп, жұмсарғанша қайнатыңыз. Дайын өнім аскөкпен дәмделгенде кальмардың дәміне ұқсайды. Кептірілген саңырауқұлақ ұнтағы халық медицинасында иммуномодуляторлық агент ретінде де қолданылады.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтардың сипаттамалары кестесі
| Көру | Жинаудың ең жақсы уақыты | Субстрат |
| Ара жапырағы | Жас кез | Шіріп бара жатқан ағаш |
| Рамария | Ашық сары түс | Ағаштардың жанындағы топырақ |
| Тиндер саңырауқұлағы | Етті жиек | Жапырақты ағаштардың діңдері |
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен саңырауқұлақтар ескі жерлерінде өсуді тоқтатты?
Топырақ ылғалдылығы мен температурасының өзгеруі мицелийдің қолайлы жағдайларды іздеуіне мәжбүр етеді. Жаңбырлы маусымда саңырауқұлақтар көбінесе топырақ тезірек жылынатын биік жерлерге көшеді.
Жеуге жарамды рамарияны оның ащы аналогтарынан қалай ажыратуға болады?
Жеуге жарамды сорттардың ашық алтын түсі және тәтті негізі бар. Ащы сорттар әдетте біркелкі түсті және қатты, созылған «мүйіздері» бар.
Ескі саңырауқұлақтарды жеуге бола ма?
Ескі жеміс денелері қатаяды және айқын ащы дәмге ие болады. Оларды жеген кезде ешқандай қауіп төндірмейді, бірақ олардың аспаздық сапасы өте нашар.
