Асқабақты жинау қыста жемістің сақтау мерзімін анықтаудағы маңызды қадам болып табылады. Дұрыс жинау уақытын таңдау еттің қоректік қасиеттері мен берік құрылымын бірнеше ай бойы сақтауын қамтамасыз етеді. Бұл кезеңдегі қателіктер көбінесе, тіпті тамаша сақтау жағдайында да, тез бұзылуға әкеледі. Жоғары сапалы өнім алу үшін пісудің сыртқы белгілерін де, ағымдағы маусымның ауа райы жағдайларын да ескеру маңызды.
Жемістердің биологиялық пісу белгілері
Асқабақтың жинауға дайын екенін анықтау өсімдіктің сыртқы түрінің өзгеруіне негізделген. Негізгі көрсеткіш - сабақтың жағдайы, ол құрғақ, ағаш тәрізді болып, сұр немесе қоңыр түске айналуы керек. Егер сабақ шырынды және жасыл болып қалса, жеміс әлі де қоректік заттар алады және әлі жеткілікті қант жинамаған.
Піскен асқабақтың қабығының түсі қанық болып, белгілі бір сортқа тән болады. Жемістің бетінде көбінесе сортқа тән айқын торлы өрнек пайда болады. Тырнақпен жеңіл басқан кезде беті сырғып кетпеуі керек, бұл қорғаныш қабатының толық қалыптасқанын білдіреді.
Піскен асқабақты қаққан кезде, сіз жұмсақ етті көрсететін күңгірт дыбыс естисіз. Шырылдаған дыбыс жемістің әлі салмақ қоспағанын және көптеген қуыстары бар екенін білдіреді. Бақшадағы барлық асқабақтарды тексеру маңызды, себебі бір өсімдікте де асқабақтар біркелкі піспеуі мүмкін.
Оңтайлы егін жинау мерзімдері
Қоңыржай климатта асқабақтардың көпшілігі күздің ортасында, өніп шыққаннан кейін шамамен 90-120 күн өткенде, пісіп жетіледі. Жинау -4°C-тан төмен түнгі аяздар басталғанға дейін аяқталуы керек. Температураның қысқа мерзімді төмендеуіне жол беріледі, бірақ суықтың ұзақ уақытқа созылуы қабықтың құрылымын зақымдайды.
Топырақ жағдайлары жемістердің дамуында маңызды рөл атқарады; дақыл үшін оңтайлы рН 6,0–7,0 құрайды. Егер маусым соңында топырақта азот артық болса, асқабақтар өсе беруі мүмкін, бұл пісуді кешіктіреді. Мұндай жағдайларда күтілетін егін жинау күнінен 2-3 апта бұрын суаруды тоқтату ұсынылады.
Егер ауа райы күрт суықтап, жеміс әлі піспеген болса, оны жүзімнің бір бөлігімен бірге жинаңыз. Пісуді құрғақ, желдетілетін жерде +20…+25°C температурада жүргізу керек. Аяздың алдын алу үшін жемістің суық топырақпен тікелей жанасуына жол бермеу маңызды.
Кесу және тасымалдау ережелері
Асқабақты жинаған кезде сабақтың ұзындығын 7-10 см қалдыру өте маңызды, бұл инфекцияға табиғи тосқауыл болып табылады. Тіндердің тозуына жол бермеу үшін кесу өткір, таза құралмен жасалуы керек. Зақымдалған сабақ - саңырауқұлақ спораларының жеміске енуінің негізгі жолы.
Асқабақты ұстаған кезде, оны сабағынан емес, екі қолыңызбен астынан ұстаңыз. Тіпті абайсызда ұстаудан пайда болған микрожарықтар да бірнеше апта ішінде шірік ошақтарына айналады. Қабыққа кез келген механикалық әсер асқабақтың сақтау мерзімін айтарлықтай қысқартады.
Жинап алғаннан кейін, ауа райы құрғақ болса, кесілген беті кебуі үшін жемісті бірнеше сағатқа бақша төсегінде қалдырған дұрыс. Жаңбырлы күндері асқабақтар бастапқы өңдеу үшін дереу қақпақ астына қойылады. Жеміс бетіндегі қалған топырақты жұмсақ, құрғақ шүберекпен ақырын сүртіңіз, су тигізбеңіз.
Ұзақ мерзімді сақтауға дайындық
Асқабақты жинағаннан кейін «қатайту» процесі оны 7-10 күн бойы 26-дан 32°C-қа дейінгі жылы жерде сақтауды талап етеді. Бұл қабығының толық қатаюы және кез келген сызаттардың жазылуы үшін қажет. Бұл кезеңде ылғалдылық 75-тен 80°C-қа дейін сақталуы керек.
Жылыту кезеңінен кейін жемістер температурасы 10-нан 16°C-қа дейінгі және ылғалдылығы төмен тұрақты сақтау орнына ауыстырылады. Асқабақтарды сабақтары жоғары қаратып, бір қабат етіп орналастырылған сөрелер өте қолайлы. Зеңнің өсуіне жол бермеу үшін жемістер арасында ауаның еркін айналымын қамтамасыз ету маңызды.
Жиналған жемістерді үнемі тексеру міндетті рәсім болып табылады, ол бес күн сайын орындалады. Егер жемістердің бірінде жұмсақ дақтар немесе шірік белгілері байқалса, ол дереу жалпы сақтау орнынан алынып тасталады. Бұл сау үлгілерді саңырауқұлақ ауруларының таралуынан қорғайды.
| Параметр | Мағынасы |
| Пісетін кезең | 80–120 күн |
| Сақтау температурасы | +10…+16 °C |
| Сақтау ылғалдылығы | 60–70% |
| «Емдеу» ұзақтығы» | 7-10 күн |
Жиі қойылатын сұрақтар
Балконда асқабақты сақтауға бола ма?
Балконда сақтауға тек температура 5°C-тан жоғары тұрақты болған жағдайда және жеміс тікелей күн сәулесінен қорғалған жағдайда ғана рұқсат етіледі. Мұздатылған жағдайда, ет тез суланып, дәмін жоғалтады. Егер балкон оқшауланбаған болса, жиналған жемісті үй ішіндегі қараңғы жерге ауыстырған дұрыс.
Неліктен асқабақ егін жинағаннан кейін бір айдан кейін шіріп кетті?
Негізгі себеп - қабығының жасырын зақымдануы немесе жиналғаннан кейін дұрыс кептірілмеуі. Жемістерді ауасыз бір-біріне жақын сақтау да шірікке әкеледі. Күдікті жемістерді үнемі тексеру және уақтылы алып тастау қалған өнімді сақтауға көмектеседі.
Асқабақты сақтау алдында жууым керек пе?
Асқабақтарды сумен жууға қатаң тыйым салынады, себебі микрожарықтардағы ылғал шірікке әкелуі мүмкін. Кір кесектерін кетіру үшін құрғақ, жұмсақ шүберекпен ақырын сүрту жеткілікті. Егер жеміс қатты ластанған болса, кір кеуіп қалғанша күтіп, содан кейін жұмсақ қылшықты щеткамен тазалаған дұрыс.
