Хрен тамыры ежелгі заманнан бері тек дәмді дәмі мен жарқын хош иісі үшін ғана емес, сонымен қатар күшті бактерияға қарсы қасиеттері үшін де бағаланған. Бұл бағбандар үшін таптырмас ингредиент: онсыз ешқандай маринадтау мүмкін емес, ал онымен жасалған тұздықтар ет пен балықтың дәмін тамаша жақсартады. Өнімнің пайдалы қасиеттері мен ащылығын 2027 жылғы келесі өнімге дейін сақтау үшін дұрыс өңдеу әдісін таңдау маңызды.
Ризомаларды сақтау әдістері
Желкек – тұрақсыз дақыл. Егер қорапта жалғыз қалдырылса, ол тез солып немесе шіріп кетеді. Өнім көктемге дейін жететініне көз жеткізу үшін келесі дәлелденген әдістердің бірін қолданыңыз:
- Жаңа: жертөледе құмда сақтау.
- Кептіру: ұнтақ немесе кесектер түрінде дайындау.
- Мұздату: тез пісіруге арналған ыңғайлы нұсқа.
- Қоршаған ортаны қорғау: тұздықтар, желкек және маринадтар дайындау.
Жаңа тамыр дайындау ережелері
- Механикалық зақымданбаған сау екі-үш жастағы тамырларды ғана таңдаңыз.
- Жертөледе сақтаған кезде, үстіңгі жағынан 2-3 см қалдырыңыз; оларды толығымен кесіп тастамаңыз.
- Құмда сақтау үшін қорапты пайдаланыңыз: түбіне 7-10 см таза өзен құмын құйыңыз, тамырларын бір-біріне тигізбейтіндей етіп орналастырыңыз және үстіне құм себіңіз.
- Тоңазытқышта әрбір тамыр ылғалды жоғалтпау үшін тамақ пленкасына тығыз оралуы керек.
Егінді қашан қазып алу керек
Жинаудың ең қолайлы уақыты - күздің соңы, шыңдары сарғайып, солып қала бастайды. Бұл кезеңде тамырсабақ эфир майларына ең көп қаныққан. Алғашқы ұзаққа созылған аяздан кейін шамамен жеті күн күтіңіз - бұл қоректік заттардың жапырақтардан тамырларға ауысқанының белгісі.
Үйде жасалған консервілердің рецепттері
Классикалық ащы желкек
Қышқылдық пен ащылықтың тепе-теңдігі маңызды болатын ең танымал рецепт.
- Хрен тамыры: 500 г
- Су: 100 мл
- Сірке суы 9%: 2 ас қасық.
- Қант және тұз: әрқайсысына 1 шай қасық.
Тамырларын аршып, ұсақтаңыз. Сумен араластырыңыз, дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз. Стерильденген банкаларға салып, 5-10 минут пастерлеңіз. Бұл тағамды келесі маусымға дейін салқын жерде сақтауға мүмкіндік береді.
Қызылша қосылған желкек: жарқын екпін
Қызылша ащы дәмін жұмсартып, қоспаға қызғылт түс береді. Бір орташа қызылшаны қайнатыңыз, ұсақтап үккіштен өткізіп, 200 г үгітілген желкекпен араластырыңыз. 2 ас қасық сірке суын, 1 ас қасық қантты, 0,5 шай қасық тұзды және бірнеше Прованс шөптерін қосыңыз. Жақсылап араластырып, банкаларға құйыңыз.
Қызанақ және сарымсақ қосылған желкек
Алдымен жейтін классикалық бағбандық дайындығы.
| Құрамы | Саны |
|---|---|
| Қызанақтар | 3 кг |
| Хрен | 300 г |
| Сарымсақ | 200 г |
| Тұз/Қант | Дәміне қарай |
Барлық ингредиенттерді ет тартқышта ұнтақтаңыз, тұз, қант қосып, зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз. Бұл «тірі» дәмдеуішті тек тоңазытқышта сақтау керек.
Мұздату және кептіру
Егер маринадтармен шатастырғыңыз келмесе, желкекті мұздатуға болады. Оны аршып, бөліктерге бөліп, полиэтилен пакеттерге салыңыз. Тек қайта ерітпеңіз, әйтпесе ол өзінің «ащы» дәмін жоғалтады.
Кептіру - ұзақ уақыт сақталатын дәмдеуіш жасаудың тамаша тәсілі. Тамырын жұқалап кесіп, 50°C температурада электр кептіргіште қытырлақ болғанша кептіріңіз. Содан кейін оны кофе ұнтақтағышта ұнтақтаңыз. Алынған ұнтақ сорпалар мен тұздықтарға концентрлі қоспа болып табылады.
Жиі қойылатын сұрақтар: Бақша өсіру бойынша практикалық кеңестер
- Неліктен желкек соншалықты ащы? Бұл оның табиғи қасиеті. Дәмін аздап жұмсарту үшін алма сірке суын немесе үгітілген алманы көбірек қосыңыз.
- Тазалау кезінде жылаудың алдын қалай алуға болады? Эфир майларын ас үйге шашпай, ұнтақталған өнім тікелей ет тартқышқа түсетіндей етіп, ет тартқыштың үстіне пластик пакет салыңыз.
- «Хреновина» қанша уақытқа созылады? Егер сіз стерильді банкалар мен жеткілікті тұзды қолдансаңыз, ол тоңазытқышта 6 айға дейін сақталады.
