Xren ildizi qadim zamonlardan beri nafaqat o'zining mazali ta'mi va yorqin xushbo'yligi, balki kuchli antibakterial xususiyatlari uchun ham qadrlanib kelgan. Bu bog'bonlar uchun ajralmas tarkibiy qism: hech qanday tuzlash usiz to'liq bo'lmaydi va u bilan tayyorlangan souslar go'sht va baliqning ta'mini mukammal darajada oshiradi. Mahsulotning foydali xususiyatlari va achchiqligini 2027-yilgi keyingi hosilgacha saqlab qolish uchun to'g'ri qayta ishlash usulini tanlash muhimdir.
Rizomlarni saqlash usullari
Xren o'zgaruvchan ekin. Agar qutida yolg'iz qoldirilsa, u tezda so'lib qoladi yoki chiriydi. Hosil bahorgacha yetib borishini ta'minlash uchun quyidagi sinovdan o'tgan usullardan birini qo'llang:
- Yangi: yerto'lada qumda saqlash.
- Quritish: kukun yoki bo'laklar shaklida tayyorlash.
- Muzlatish: tez pishirish uchun qulay variant.
- Tabiatni muhofaza qilish: souslar, xren va marinadlar tayyorlash.
Yangi ildiz tayyorlash qoidalari
- Mexanik shikastlanmagan faqat ikki-uch yoshli sog'lom ildizlarni tanlang.
- Yerto'lada saqlayotganda, ustki qismidan 2-3 sm qoldiring; ularni butunlay kesib tashlamang.
- Qumda saqlash uchun qutidan foydalaning: tagiga 7-10 sm toza daryo qumi qatlamini quying, ildizlarni bir-biriga tegmasligi uchun joylashtiring va ustiga qum bilan yoping.
- Sovutgichda har bir ildiz namlikni yo'qotmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasiga mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.
Hosilni qachon qazib olish kerak
O'rim-yig'im uchun eng maqbul vaqt - kech kuz, bu vaqtda tepaliklar sarg'ayadi va so'la boshlaydi. Bu davrda ildizpoya efir moylari bilan eng to'yingan bo'ladi. Birinchi uzoq davom etgan sovuqdan keyin taxminan yetti kun kuting - bu ozuqa moddalari barglardan ildizlarga o'tganligining belgisidir.
Uyda tayyorlangan murabbo retseptlari
Klassik achchiq horseradish
Kislota va achchiqlik muvozanati muhim bo'lgan eng mashhur retsept.
- Xren ildizi: 500 g
- Suv: 100 ml
- Sirka 9%: 2 osh qoshiq.
- Shakar va tuz: har biri 1 choy qoshiq.
Ildizlarini tozalang va maydalang. Suv bilan aralashtiring, ziravorlar va sirka qo'shing. Sterilizatsiya qilingan bankalarga soling va 5-10 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling. Bu gazakni keyingi mavsumgacha salqin joyda saqlashga imkon beradi.
Lavlagi bilan horseradish: yorqin aksan
Lavlagi achchiqlikni yumshatadi va aralashmaga mazali pushti rang beradi. Bitta o'rtacha kattalikdagi lavlagi qaynatib oling, mayda qirg'ichdan o'tkazing va 200 g qirg'ichdan o'tkazilgan xren bilan aralashtiring. 2 osh qoshiq sirka, 1 osh qoshiq shakar, 0,5 choy qoshiq tuz va bir nechta Provans o'tlarini qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va bankalarga quying.
Pomidor va sarimsoq bilan horseradish
Avval iste'mol qilinadigan klassik bog'dorchilik preparati.
| Tarkibi | Miqdori |
|---|---|
| Pomidorlar | 3 kg |
| Xren | 300 g |
| Sarimsoq | 200 g |
| Tuz/Shakar | Ta'mga qarab |
Barcha masalliqlarni go'sht maydalagichda maydalang, tuz, shakar qo'shing va sterilizatsiya qilingan bankalarga quying. Bu "jonli" ziravor faqat muzlatgichda saqlanishi kerak.
Muzlatish va quritish
Agar marinadlar bilan aralashishni istamasangiz, xrenni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Uni tozalang, bo'laklarga bo'ling va plastik paketlarga soling. Faqat uni qayta eritib yubormang, aks holda u o'zining "achchiq" ta'mini yo'qotadi.
Quritish uzoq vaqt saqlanadigan ziravor tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Ildizni yupqa qilib kesib oling va 50°C haroratda elektr quritgichda qarsildoq bo'lguncha quriting. Keyin uni kofe maydalagichda maydalang. Olingan kukun sho'rvalar va souslarga konsentrlangan qo'shimcha hisoblanadi.
Tez-tez so'raladigan savollar: Amaliy bog'dorchilik bo'yicha maslahatlar
- Nima uchun horseradish shunchalik achchiq? Bu uning tabiiy xususiyati. Ta'mini biroz yumshatish uchun ko'proq olma sirkasi yoki qirg'ichdan chiqarilgan olma qo'shing.
- Tozalash paytida yig'lamaslik uchun nima qilish kerak? Go'sht maydalagich ustiga plastik paket qo'ying, shunda maydalangan mahsulot to'g'ridan-to'g'ri unga tushadi, oshxona bo'ylab efir moylarini yoymasdan.
- "Xrenovina" qancha vaqt davom etadi? Agar siz steril bankalar va yetarli miqdorda tuz ishlatsangiz, u muzlatgichda 6 oygacha saqlanadi.
