Ақ саңырауқұлақтар – мұқият дайындықты қажет ететін орман тағамы. Олардың берік құрылымын және бай, жаңғақ дәмін сақтау үшін жинауға абайлап қарау маңызды. 2026 жылы көптеген бағбандар күрделі әдістерден бас тартып, саңырауқұлақтарды денсаулыққа қауіп төндірмей ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік беретін дәлелденген технологияларды қолдануда.
Қыста маринадтау арқылы порчини саңырауқұлақтарын сақтау
Маринадтау - дәмдеуіштер мен сірке суының тепе-теңдігі маңызды рөл атқаратын классикалық әдіс. Дұрыс жасалған кезде саңырауқұлақтар қатты және тәбетті болып қалады.
Дайындауға арналған ингредиенттер:
- Су - 120 мл
- Асхана сірке суы 6 % - 1 стақан
- Саңырауқұлақтар - 2 кг
- Даршын - 1 дана
- Қалампыр - 3 бүршік
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Қара бұрыш - 4 дана.
- Қант - 2 шай қасық.
- Лимон қышқылы - пышақтың ұшында
- Тұз - 60 г
Қадамдық процесс:
- Болетус саңырауқұлақтарын сұрыптап, қоқыс пен зақымдалған жерлерді алып тастаңыз. Оларды бірнеше рет шайыңыз.
- Кәстрөлге су, сірке суы және тұзды араластырыңыз. Қайнатыңыз.
- Дайындалған саңырауқұлақтарды маринадқа салыңыз. Қайнағаннан кейін отты азайтыңыз.
- Көбіктің пайда болуы тоқтағанша үнемі алып тастаңыз.
- Қант, дәмдеуіштер және лимон қышқылын қосыңыз. Жұмсарғанша 20-25 минут пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды банкаларға салып, маринадқа құйыңыз.
Нейлон қақпақтармен жауып, 3–4°C температурада жертөледе сақтаңыз. Жарамдылық мерзімі - 12 ай.
Қыста қуырылған порчини саңырауқұлақтары
Бұл әдіс қуырылған картоп немесе сорпаға дайын негіз дайындауға мүмкіндік береді. Маңызды бөлшек: саңырауқұлақтарды артық ылғалдың булануына емес, шығуына мүмкіндік беру үшін қақпағын ашып қуыру керек.
Сізге қажет нәрселер:
- Өсімдік майы - 1/2 кесе
- Ақжелкен саңырауқұлақтары - 1 кг
- Сірке суы 9% - 4 ас қасық.
- Тұз - дәміне қарай
Дайындау:
- Саңырауқұлақтарды кесіп, алтын қоңыр түске дейін майға қуырыңыз.
- Банкаларға салып, сарымсақ тілімдерін қосыңыз.
- Табада қалған майға тұз қосып, сірке суын қосып, қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған май құйыңыз, сонда ол оларды кем дегенде 3 см жабады. Қақпақтарды ораңыз.
Табиғи маринадталған порчини саңырауқұлақтары
Шарап немесе алма сірке суын (5-6%) қолдану маринадтың нәзік дәмін жасайды. Бұл өткір сірке суының дәмін ұнатпайтындар үшін тамаша нұсқа.
| Құрамы | Саны |
| Шошқа саңырауқұлақтары | 3 кг |
| Су | 1 л |
| Шарап/алма сірке суы | 150–200 мл |
| Тұз | 40–50 г |
| Қант | 20–30 г |
Саңырауқұлақтарды тұзды суда 3 минут қайнатыңыз, содан кейін дәмдеуіштер қосылған қайнап жатқан маринадқа салыңыз. 20 минут пісіріңіз, сірке суын қосып, зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Оларды төңкеріп, көрпе астында толығымен суытыңыз.
Қысқы порчини саңырауқұлақ паштетін
Паштет - саңырауқұлақ сабақтарын немесе дәмдеуішсіз үлгілерді пайдаланудың тамаша тәсілі. Егер дұрыс температурада зарарсыздандырылса, ол жақсы сақталады.
- Ағартылған саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз.
- Пияз бен сәбізді алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
- Көкөністерді саңырауқұлақ қоспасымен араластырыңыз, 2 сағат бойы баяу отта қайнатыңыз және соңында сірке суын қосыңыз.
- Дайындалған қоспаны банкаларға салып, орамастан бұрын 30 минут зарарсыздандырыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтарға жауаптар
- Неліктен банкадағы саңырауқұлақтар қарайып кетті? Бұл табиғи тотығу процесі, бірақ оны азайту үшін пісірген кезде лимон қышқылын қосыңыз.
- Сірке суын лимон қышқылымен толығымен ауыстыруға бола ма? Тек кейіннен ұзақ мерзімді зарарсыздандыру жағдайында ғана, әйтпесе дайындаманың бүліну қаупі артады.
- Кептірілген саңырауқұлақтарды қалай сақтауға болады? Шыны банкаларда немесе мата пакеттерде құрғақ жерде сақтаңыз, әйтпесе олар ылғалды сіңіріп, көгеріп кетеді.
