Үйде консервілеу тек егінді сақтаудың ғана емес, сонымен қатар аяз түскенге дейін жазғы көкөністердің шоғырланған дәмін сақтаудың да тәсілі. Дұрыс дайындалған борщ тұздығы аспазшының бірінші тағамды әр пісірген сайын 40 минутқа дейін уақытын үнемдейді. Бұл қышқылдықты, тәттілікті және құрылымды тамаша үйлестіретін толық негіз.
Бұршақ және сәбіз қосылған борщ тұздығы
Бұл нұсқа тойымды тағамды бағалайтындар үшін сүйікті нұсқа. Бұл тойымды сорпа бірнеше минут ішінде дайын болады: банканың ішіндегісін картоп қосылған қайнап жатқан сорпаға салыңыз.
- Бұршақ (құрғақ) – 400 г
- Піскен қызанақтар – 800 г
- Қызылша (орташа) – 6 дана.
- Сәбіз – 7 дана.
- Өсімдік майы – 150 мл
- Сірке суы 9% – 100 мл
- Тұз – 1 үйілген ас қасық.
- Қант – 90 г
- Ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай
Пісіру процесі
- Бұршақтарды 8-10 сағат бойы суға салып қойыңыз. Ісінгеннен кейін, жартылай піскенше қайнатыңыз (араластырған кезде шашырап кетпеуі керек).
- Қызанақтарды ет тартқышта немесе блендерде біртекті шырын пайда болғанша ұнтақтаңыз. Шырынын баяу отқа қойыңыз.
- Қызылша мен сәбізді ірі етіп үккіштен өткізіңіз. Бұршақпен бірге қызанақ шырынына қосыңыз.
- Қайнаған сәттен бастап қоспаны 30 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Тұз, қант, май және сірке суын қосыңыз. Тағы 10 минут қайнатыңыз. Стерильденген банкаларға құйып, жабыңыз.
Классикалық әмбебап таңғыш
Бұл рецепт өзінің әмбебаптығымен керемет: ол классикалық қызыл борщ үшін өте қолайлы. Қуырылған пияз бен тамыржемістілердің жаңа дәмінің дұрыс тепе-теңдігіне қол жеткізу маңызды.
| Құрамы | Саны |
| Қызанақтар | 1 кг |
| Сәбіз | 500 г |
| Болгар бұрышы | 500 г |
| Пияз | 500 г |
| Қызылша | 1 кг |
Алдымен пиязды өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін үгітілген қызылша мен сәбізді қосыңыз. Соңында туралған бұрыш пен қызанақты қосыңыз. Шамамен 40 минут баяу отта қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын сірке суын қосыңыз.
Қызылша мен қырыққабат тұздығы
Нағыз құтқарушы. Оның құрамында қырыққабат бар, сондықтан борщ өте қою және дәмді болады.
- Қызылша – 1,5 кг
- Сәбіз – 700 г
- Қызанақтар – 800 г
- Ақ қырыққабат – 1 кг
- Өсімдік майы – 200 мл
- Сірке суы 9% – 80 мл
Дайындау әдісі қарапайым: қызанақты 10 минут баяу қайнатыңыз, үгітілген қырыққабат пен қалған көкөністерді қосыңыз. Түбі күйіп кетпес үшін ара-тұра араластыра отырып, қақпағын жауып, баяу отта шамамен бір сағат пісіріңіз.
Сірке суы жоқ нұсқалар
Егер сіздің отбасыңыз сірке суын ұнатпаса, лимон қышқылын қолданыңыз немесе қызанақ мөлшерін көбейтіңіз (олардың табиғи қышқылдығы консервілердің ұзақ сақталуына көмектеседі). Бұзылып кетпес үшін банкалар мен ішіндегісін қайнаған суда 20 минут зарарсыздандыру маңызды.
Ащы чили тұздығы
Ащы дәмі ұнайтындар үшін әр көкөністің әр бөлігіне бір ащы чили бұрышын қосыңыз. Бұл борщқа ерекше дәм береді.
Жасыл қызанақ және сарымсақ
Ерекше, бірақ өте танымал рецепт. Қышқыл жасыл қызанақтар пішінін жақсы ұстайды және сірке суынсыз борщқа қышқыл дәм қосады.
- Жасыл қызанақтар – 2 кг
- Қызылша – 2 кг
- Пияз – 1 кг
- Сарымсақ – 100 г
- Қант – 150 г
Дәмін сақтау үшін сарымсақты сірке суымен бірге соңында қосқан дұрыс. Қоспаны қызылша жұмсарғанша баяу отта қайнатыңыз, содан кейін банкаларға бөліңіз.
Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)
- Неліктен қызылша түсін жоғалтады? Бұл көбінесе қышқылдықтың жетіспеушілігінен болады. Тұздықтың ашық бургундия түсі болуы үшін әрқашан аздап сірке суын немесе лимон шырынын қосыңыз.
- Банкалар қанша уақытқа шыдайды? +15°C дейінгі температурада – екі жылға дейін. Әдеттегі пәтерде консервілерді 8-10 ай ішінде тұтынған дұрыс.
- Майды ауыстыруға бола ма? Тазартылған күнбағыс майын қолданған дұрыс. Тазартылмаған күнбағыс майы көкөністердің дәмін басып тастайтын күшті, ерекше иіс береді.
