Қымыздық тек алғашқы көктемгі көкөніс емес; ол С, Е дәрумендерінің, В дәрумендерінің, калийдің, магнийдің және фосфордың қуатты көзі. Тәжірибелі бағбандар көкөністер жас кезінде ең жоғары дәм мен тағамдық пайда әкелетінін біледі, сондықтан маусым айында мүмкіндікті жіберіп алмау маңызды. Дұрыс жиналған қымыздық өзінің ерекше дәмін сақтайды, бұл сізге ең қатты аязда да бай жасыл борщ немесе жеңіл сорпалар дайындауға мүмкіндік береді.
Қымыздықты сақтаудың негізгі әдістері
Әрбір сақтау әдісінің өнімнің құрылымы мен сақтау мерзіміне әсер ететін өзіндік ерекшеліктері бар. Таңдау сақтау шарттары мен жеке қалауыңызға байланысты.
| Жол | Стерилизацияны қажет етеді | Сақтау мүмкіндіктері |
|---|---|---|
| Тұздау | Жоқ | Салқын, қараңғы жер |
| Қайнаған су құю | Ішінара | Тоңазытқыш / жертөле |
| Мұздату | Жоқ | Мұздатқыш |
| Стерильденген қоспалар | Иә | Бөлме температурасы |
Шикізатты дайындаудың жалпы ережелері
- Тек жас жапырақтарды жинаңыз, қатты сабақтар мен зақымдалған бөліктерді алып тастаңыз.
- Құм мен шаң бөлшектерін толығымен кетіру үшін көкөністерді бірнеше суда шайыңыз.
- Кесу алдында жапырақтарды сүлгімен мұқият кептіріңіз - маринадтау немесе мұздату кезінде артық ылғал қажет емес.
- Дезинфекцияланған жоғары сапалы шыны ыдыстарды пайдаланыңыз.
Тұзбен консервілеу
Бұл классикалық әдіс. 1 кг жапырақ үшін жарты литрлік банкаға 10 г тұз қажет. Көкөністерді жолақтарға кесіп, банкаға мықтап салып, үстіне тұз сеуіп, аздап тығыздаңыз. Рецепт бойынша тұздық қажет болса, суық сумен жабыңыз немесе өз сөлін шығарып жіберіңіз.
Тұзсыз ыстық әдіс
Егер сорпаны тұзсыздандырғыңыз келмесе, бұл нұсқа өте қолайлы. 0,5 кг қымыздық үшін 250 мл қайнаған су қосыңыз.
- Стерильденген банкаларды дайындаңыз.
- Туралған көкөністерді контейнерлерге салыңыз.
- Қоспаның үстіне қайнаған су құйыңыз, оны кастрюльге салып қайнатыңыз және оны бірден банкаларға таратыңыз.
- Қақпақтарды орап, толығымен суығанша төңкеріп қойыңыз.
Мұздату: өмірлік кеңестер және тәжірибе
Мұздату дәрумендердің максималды мөлшерін сақтайды. Мұздатқыштағы орынды азайту үшін, туралған қымыздықты 3-5 минут қайнаған суға салып, сүзгіден өткізіп, содан кейін сыдырмалы пакеттерге салыңыз. Аяз дәмін болдырмау үшін мұздату алдында пакеттегі барлық ауаны шығарып алыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтарға жауаптар
- Алюминийден жасалған ыдыстарды қолдануға бола ма? Жоқ, қымыздық құрамында алюминиймен әрекеттесетін қышқылдар бар. Тек эмаль немесе шыны ыдыстарды пайдаланыңыз.
- Неліктен дайындама қараңғыланды? Сірә, сақтау температурасының режимі бұзылған немесе таза контейнерлер жеткіліксіз пайдаланылған.
- Бланкілерді қанша уақыт сақтауға болады? Егер шарттар орындалса, келесі егінге дейін (шамамен 10-12 ай).
