Кәдімгі цикорий көбінесе кәдімгі арамшөп болып саналады, бірақ оның тамыры пайдалы сусын жасау үшін құнды ингредиент болып табылады. Өсімдік қоңыржай климатта кең таралған және таңертең ашылатын ашық көк гүлдерінен оңай танылады. Тамырды жинау кофеге табиғи балама береді, ол инулин мен микроэлементтерге бай. Дұрыс өңдеу метаболизмді сақтау үшін қажетті компоненттердің биологиялық белсенділігін сақтайды.
Ботаникалық ерекшеліктері және өсу жағдайлары
Бұл көпжылдық шөптесін өсімдіктің биіктігі 150 см-ге дейін жетеді және тамыр жүйесі мықты. Цикорий ашық, күн шуақты жерлерді жақсы көреді, себебі оның гүлдену қарқындылығы жарық деңгейіне тікелей байланысты. Қоңыржай климатта өсімдік шалғындарда, шөлді жерлерде және жол жиектерінде өседі, әртүрлі топырақ түрлеріне сәтті бейімделеді.
Қалыпты өсу үшін цикорийге бейтарап немесе аздап сілтілі рН деңгейі бар жақсы құрғатылған топырақ қажет. Өсімдік топырақ құрамы жағынан өте қарапайым, бірақ сазды топырақта жақсы өседі. Белсенді өсу маусымы үшін ең қолайлы температура 18-ден 25°C-қа дейін.
Цикорий гүлін көлеңкелі жерлерге отырғызу қателік, себебі сабақтары шамадан тыс созылып, тамырларындағы инулиннің жиналуы азаяды. Өсімдіктің агрессивті арамшөп екенін есте ұстаған жөн, сондықтан гүлзарларда өсірген кезде тамыр жүйесінің өсуін шектеу маңызды. Тиісті күтіммен гүлдену маусымнан тамызға дейін жалғасады.
Құрамындағы инулиннің биологиялық құндылығы
Тамырдың негізгі белсенді ингредиенті - инулин, құрғақ салмағы 75% жетеді. Бұл полисахарид пребиотик ретінде әрекет етеді, ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді және токсиндердің ақырын шығарылуына ықпал етеді. Сусынды үнемі тұтыну қандағы қант пен холестерин деңгейін тұрақтандыруға көмектеседі.
Инулиннен басқа, тамырында өзіне тән ащы дәм беретін интибин гликозиді, сондай-ақ А, В, С, Е және К дәрумендері бар. Оның бай минералды құрамына организмге оңай сіңетін магний, темір және кальций кіреді. Кофеиннің болмауы бұл сусынды аса қозғыштығы бар адамдар үшін қауіпсіз етеді.
Ұсақталған шикізатты дұрыс сақтамау дәрумендердің тотығуына және биологиялық құндылығының жоғалуына әкеледі. Кептіру процедуралары дұрыс орындалмаса, зең пайда болуы мүмкін, бұл өнімді тұтынуға жарамсыз етеді. Ұнтақты ауа өткізбейтін ыдыста, салқын, қараңғы жерде сақтау маңызды.
Тамыр жинау технологиясы
Цикорий тамырлары күзде, тамыз айының соңынан қазан айына дейін, өсімдіктің жер үсті бөлігі сола бастаған кезде жиналады. Бұл кезде инулин концентрациясы ең жоғары деңгейге жетеді. Жинауды ерте көктемде де жүргізуге болады, бірақ тек шырыны белсенді түрде ағып бастағанға дейін ғана.
Тамыр жұлу үшін қатты жаңбырдан кейін ылғалды топырақты таңдаған дұрыс, бұл негізгі тамырды қазып алу процесін жеңілдетеді. Тамыр 1,5 метр тереңдікке дейін көмілуі мүмкін, сондықтан тамырды толығымен жұлып алу мүмкін емес, бұл өсімдіктің келесі жылы қалпына келуін қамтамасыз етеді. Топырақты тазарту тамырды суық суға салып, содан кейін пышақпен өңдеу арқылы жүзеге асырылады.
Жиі кездесетін қателік - қуыру кезінде қызып кету, бұл пайдалы қосылыстарды бұзады. Пайдалы қасиеттерін сақтау үшін 50°C-тан аспайтын температурада бірнеше сағат бойы кептіру ұсынылады. Айрықша карамель хош иісінің пайда болуы дайындықтың белгісі болып табылады.
Ұнтақ пен сусын дайындау
Қатты тамырларды ұнтақтау үшін бастапқы кесу үшін кескіш қайшыларды пайдалану қажет. Талшықтарды кейіннен ұзына бойымен бөлу шикізатты кептіруге дайындайды. Термиялық өңдеуден кейін тамырлар кофе ұнтақтағышта ұсақ ұнтаққа айналады.
Сусынды қайнату үшін келесі қатынасты пайдаланыңыз: 200 мл қайнаған суға 1,5 шай қасық ұнтақ. 5-7 минут тұндырғанда пайдалы заттар бөлініп, жаңғақ дәмі пайда болады. Дайын тұнбаны ұсақ електен сүзу керек.
Цикорийді түрік кофе қайнатқышында қайнату ұсынылмайды, себебі ұзақ уақыт қайнату дәмін бұзып, кейбір дәрумендерді жояды. Сусынды таза күйінде немесе аз мөлшерде сүт немесе көкөніс кремімен ішуге болады.
Қарсы көрсеткіштер және сақтық шаралары
Цикорий тамырының құрамындағы оксалаттың көп мөлшері оны тұтынуға шектеулер қояды. Бүйрек тастары немесе бүйрек ауруы диагнозы қойылған адамдар сусынды рационынан толығымен алып тастауы керек. Асқазан жарасы мен анемия болған кезде де сақ болу ұсынылады.
Қан қысымы төмен адамдарға цикорийдің қан қысымын төмендету қабілетіне байланысты оны қалыпты мөлшерде тұтыну ұсынылады. Жүкті әйелдер және Asteraceae тұқымдасының өсімдіктеріне аллергиялық реакцияларға бейім адамдар алдымен дәрігермен кеңесуі керек. Бақылаусыз тұтыну жеке төзімсіздікке әкелуі мүмкін.
Жиі қойылатын сұрақтар
Цикорий жапырақтарын жеуге бола ма?
Иә, жас жапырақтар жеуге жарамды және құрамында көп мөлшерде дәрумендер бар. Олар салаттарға қосылады немесе бұқтырылған тағамдарға гарнир ретінде қолданылады.
Неліктен сусын ащы?
Ащы дәм өсімдіктің табиғи компоненті болып табылатын интибин гликозидіне байланысты. Ащылық деңгейі тамырдың күйдіру дәрежесіне байланысты.
Дайын ұнтақты қанша уақыт сақтауға болады?
Жарық пен ылғалдан қорғалған, тығыз жабылған шыны банкада ұнтақ өзінің әсерін 12 айға дейін сақтайды. Осы кезеңнен кейін хош иіс пен дәм біртіндеп жоғалады.
