Көкөністерді жертөлеге салудан әлдеқайда бұрын сапалы сақтау басталады. Табыс жинау мерзімдерін сақтауға, бастапқы өңдеуді дұрыс жүргізуге және әрбір дақыл үшін нақты жағдайлар жасауға байланысты. Бағбанның басты мақсаты - шірік қаупін азайту және жемістердің физиологиялық қартаю процесін баяулату.
Ақтүйнек
Картоптың шыңдары табиғи түрде солғаннан кейін жиналады. Қазуды кейінге қалдыру салмақ жоғалтуға және ауру қаупін арттыруға әкеледі. Картопты топырақтан алып тастаған кезде, қабығының механикалық зақымдануын азайту үшін айырды қолданған дұрыс.
Дайындау және сақтау
Картоп жиналғаннан кейін салқын, көлеңкелі жерде «жазылу кезеңінен» (5-14 күн) өтеді. Осы уақыт ішінде микрожарақаттар жазылып, қабығы қатайады. Ұзақ мерзімді сақтау үшін келесі шарттар қажет:
- Температура: +2…+4 °C.
- Ылғалдылық: 85–90 %.
- Жарықтың болмауы: жасылдану мен соланиннің жиналуына жол бермейді.
Картопты ағаш жәшіктерде немесе биіктігі 1,5 м-ге дейінгі үйінділерде сақтаған жөн. Желдетудің болмауына байланысты пластик пакеттерді пайдалануға болмайды.
Ақ қырыққабат
Ұзақ мерзімді сақтау үшін орта кеш және кеш пісетін сорттардың тығыз бастарын таңдаңыз. Жинау құрғақ ауа райында 2-ден 8°C-қа дейінгі температурада жүзеге асырылады.
Сақтау технологиясы
Қырыққабатты өсірудің оңтайлы жағдайлары - -1-ден +1°C-қа дейінгі температура және жоғары ылғалдылық (шамамен 95°C/125°F). Қырыққабат бастары бір-біріне тиіп кетпеуі керек.
| Жол | Ерекшеліктері |
| Қораптар | Сабақтары жоғары көтеріледі, жақсы желдетіледі |
| Асылып тұр | Сабақтың жанында, беттерге тиюден сақтайды |
| Құм | Сабақты құрғақ құмға тереңдету |
Қызылша және сәбіз
Тамыр дақылдары ұзаққа созылған аяз басталғанға дейін жиналады. Қазғаннан кейін, өсу нүктесіне зақым келтірмеу үшін шыңдары кесіліп, кішкентай діңгек (2-3 мм) қалады.
Бетбелгі қою әдістері
Сәбізді жәшіктерде, үстіне аздап дымқыл құм себілген күйінде сақтаған дұрыс. Қызылшаны кешірімдірек және көбінесе картоптың үстіне қояды, онда олар артық ылғалды сіңіріп, табиғи сіңіргіш ретінде әрекет етеді. Екі көкөніс үшін де оңтайлы параметрлер - температура 2-ден 3°C-қа дейін және ылғалдылық 85°C.
Пияз және сарымсақ
Пияз жаппай жинала бастаған кезде жиналады. Ең маңызды қадам - сыртқы қабыршақтары сықырлағанша мұқият кептіру. Мойны 4 см ұзындыққа дейін кесіледі.
Қысқы сақтауға арналған сарымсақ (көктемгі сарымсақ) әртүрлі жағдайларды қажет етеді: температура 16-дан 20°C-қа дейін және ылғалдылығы 50-80°C. Оны ауаның еркін айналымын қамтамасыз ететін өрімдерде немесе өрілген себеттерде сақтауға болады.
Асқабақ
Жемістер сабақтары бекітілген күйінде жиналады. Піскендігі ағаш қабығы мен қанық түсіне байланысты. Асқабақтарды 3-тен 10°C-қа дейінгі температурада, сабағы жоғары қаратып сабан төсегіне қойған дұрыс.
Жиі қойылатын сұрақтар
Көкөністерді сақтау алдында жууға бола ма? Жоқ, жуу шіріктің пайда болуына ықпал етеді. Қолғап киген қолмен тамыржемістерден құрғақ кірді ақырын алып тастаңыз.
Неліктен картоп тәтті болады? 0°C-тан төмен температурада түйнектердегі крахмал қантқа айнала бастайды. Бұл дәмін бұзады, сондықтан тұрақты «плюс» температурасын сақтау маңызды.
Көкөністер өсе бастаған болса, оларды қалай сақтауға болады? Сақтау аймағындағы температураны желдету арқылы +1,5…+2 °C дейін төмендетіңіз және өскіндерді алып тастаңыз, себебі олар жемістерден қоректік заттарды сіңіреді.
Қырыққабатты пленкамен жабуым керек пе? Егер жертөле тым құрғақ болса, қырыққабаттың бастарын тамақ пленкасына орауға болады, бірақ конденсацияның алдын алу үшін ауаға қол жеткізу маңызды.
