Жүзім жинау маусымы кез келген бағбан үшін қарбалас кезең. Жиналған өнімнің бір бөлігі шарап жасауға жұмсалса, қалған шоғырлары табиғи шырын жасауға тұрарлық. Бұл жидектердің шоғырланған пайдасын қажетсіз шығынсыз сақтаудың ең қолжетімді тәсілі. Дұрыс тәсілмен үйде жасалған шырын дүкеннен сатып алынған шырыннан әлдеқайда дәмді болады, себебі сіз тәттілігі мен құрамын өзіңіз басқарасыз.
Мінсіз шырын алу үшін жүзімді қалай таңдауға болады
Консервілердің сапасы шикізатқа тікелей байланысты. «Екінші сұрыпты» консервілерді қолдануға тырыспаңыз: шірік немесе көгеру бүкіл партияны бірден бұзады. Кез келген түрі консервілеуге жарамды, бірақ кейбір ерекшеліктері бар:
- Жетілу дәрежесі: Тек ең піскен, толық жүзімді пайдаланыңыз. Піспеген жүзім артық қышқылдықты тудырады, ал шамадан тыс піскен жүзім ашытуды тудыруы мүмкін.
- Маскат сорттары: Егер сіз ең хош иісті сусын алғыңыз келсе, айқын мускат дәмі бар сорттарды таңдаңыз (мысалы, бай дәм үшін Лидия немесе Изабелла).
- Жаңалық: Жүзімді ең көп дәрумендерді сақтау үшін жүзімді жинағаннан кейін 12-24 сағат ішінде өңдеңіз.
Престеу әдістерінің салыстырмалы кестесі
| Әдіс | Артықшылықтары | Ерекшеліктері |
|---|---|---|
| Шырын сығатын машина | Жылдам, таза өнім | Шөгінділерді кетіру үшін қосымша сүзгілеу қажет. |
| Қолды сығу | Тұқымдардың ащы дәмі жоқ | Еңбекқорлықты көп қажет ететін процесс |
| Шырын сыққыш | Ең аз күш жұмсау, процесте пастерлеу | Ұзақ пісіру уақыты |
Жүзім шырыны тұқыммен: қолмен әдіс
Бұл әдіс керемет, себебі ол ешқандай арнайы жабдықты қажет етпейді. Дәмі қанық және табиғи болады.
Құрамы: 8 кг жүзім.
- Жидектерді сұрыптаңыз, қоқыстар мен бүлінген жемістерді алып тастаңыз және жуыңыз.
- Жүзімді кең ыдыстың үстіне қойылған сүзгіге салыңыз.
- Сұйықтықтың көп бөлігі бөлінгенше жидектерді қолыңызбен мұқият езіңіз.
- Алынған қоспаны терінің ұсақ бөлшектерін кетіру үшін дәкенің екі қабаты арқылы сүзіңіз.
- Шырынды пеште 15 минут қыздырыңыз, оны қатты қайнатпаңыз.
- Алдын ала дайындалған стерильденген банкаларға құйып, орап алыңыз.
Өмірлік хакерлік: Жүзім шырыны - өзін-өзі қамтамасыз ететін өнім. Қант қосудың қажеті жоқ, себебі жидектерде сақтау және сақтау үшін жеткілікті табиғи фруктоза бар.
Алма мен жүзім қоспасы
Тәттілікті теңестірудің ең жақсы жолы - шырындарды араластыру. Лимон мен алма сусынға нәзік ащы дәм береді.
Құрамы: 2,8 кг жүзім, 1,8 кг алма, 0,3 кг лимон.
- Жидектерді шырын сыққыштан өткізіп, 2 сағатқа қойыңыз.
- Алманы аршып, шырынын сығып, жүзім шырынымен араластырыңыз.
- Жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз.
- Қоспаны қайнатыңыз, банкаларға құйыңыз және 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз.
Шырын сыққыштағы жүзім шырыны
Егер сізде шырын сыққыш болса, оны қалың қабықты түрлері үшін пайдаланыңыз. Бұл кастрюльдерді «ұмытудың» ең оңай жолы.
- Жидектерді (10 кг) шаңды кетіру үшін жуып дайындаңыз.
- Жүзімді шырын сыққыш себетке салыңыз, шырынның шығуын тездету үшін үстіне аздап қант себуге болады.
- Баяу отта шамамен 60 минут пісіріңіз.
- Ыстық шырынды дереу стерильді банкаларға құйып, орап алыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)
Жидектерді жоталардан алып тастау керек пе?
Иә, әрине. Шырынның қырлары шырынға қажетсіз ащылық пен артық таниндер береді, бұл оның дәмін құрғақ етуі мүмкін.
Неліктен шырын кейде бұлыңғыр болып кетеді?
Бұл көбінесе пектиннің көп мөлшерінен немесе ыдыстың дұрыс зарарсыздандырылмауынан болады. Ұзақ мерзімді сақтау үшін банкаға салмас бұрын шырынның тұнып қалуына (декантталуына) мүмкіндік беріңіз.
Үйде жасалған шырын қанша уақытқа созылады?
Температура режимін сақтаған жағдайда (қараңғы жерде, +5…+15 °C), үйде жасалған сусын өзінің қасиеттерін 3-5 жылға дейін сақтайды.
