Портулак көбінесе бақша төсектерінен дереу алып тастауды қажет ететін зиянды арамшөппен шатастырылады. Шын мәнінде, бұл жоғары тағамдық және дәрілік құндылығы бар құнды көкөніс өсімдігі. Портулакты рационыңызға қосу мәзіріңізді дәрумендермен және биологиялық белсенді заттармен байытады. Бұл өсімдікті өсіру әдістері мен өңдеу әдістерін түсіну қарапайым арамшөпті денсаулыққа пайдалы көзге айналдыруға көмектеседі.
Портулактың биологиялық сипаттамалары
Портулак – етті сабақтары мен шырынды жапырақтары бар біржылдық суккулент өсімдік. Ол өте икемді және құнарлы қара топырақта да, кедей құмды топырақта да жақсы өседі. Қоңыржай климатта көшеттен бастап тауарлық көкөністерге дейінгі даму циклі небәрі 20-30 күнге созылады.
Өсімдік күн шуақты жерлерді жақсы көреді, онда ол күшті, жайылған бұталар түзеді. Белсенді өсу үшін оңтайлы температура 20–28°C. Жарықтың жеткіліксіздігі немесе шамадан тыс көлеңке сабақтардың созылуына әкеледі және көкөністердің дәмі төмендейді.
Бағбандардың басты қателігі - тұқымның пісу жылдамдығын бағаламау. Егер жапырақтары үнемі кесілмесе, портулак тез гүлдей бастайды және ұсақ тұқымдары бар капсулаларды түзеді. Бұл өсімдіктің маусым бойы бақша бойынша бақылаусыз таралуына әкеледі.
Дәрілік қасиеттері және құрамы
Портулак - омега-3 май қышқылы болып табылатын альфа-линолен қышқылының бірегей көзі. Жаңа жапырақтарды үнемі тұтыну тамырлардың серпімділігін сақтауға және зат алмасуды қалыпқа келтіруге көмектеседі. Халықтық медицинада өсімдік күшті табиғи антисептик ретінде бағаланады.
Шырынды сыртқа жағу терінің қабынуына, жәндіктердің шағуынан пайда болған қышуға және ұсақ жараларға тиімді. Өсімдіктің құрамындағы шырышты заттар асқазан-ішек шырышты қабығына жұмсақ, қаптайтын әсер етеді. Бұл оны жоғары қышқылдығы бар гастрит кезінде пайдалы тағамдық қоспа етеді.
Биологиялық белсенді компоненттермен байланысты қарсы көрсеткіштерді білу маңызды. Гипертония, брадикардия немесе құрысуға бейімділігі бар адамдар портулак тұтынуды шектеуі керек. Шөпті шамадан тыс тұтыну құрамында арнайы алкалоидтардың көп болуына байланысты жағымсыз реакцияларды тудыруы мүмкін.
Өсіру және жинау технологиясы
Жапырақтары қалың болуы үшін портулакты бос, жақсы желдетілетін, бейтарап рН деңгейі бар топырақта өсірген дұрыс. Өсімдік құрғақшылыққа өте төзімді, бірақ үнемі суару жапырақтарының еттірек және жұмсақ болуына көмектеседі. Құрғақ кезеңдерде тамырларды таңертең суарыңыз, ылғалдың жер үсті бөліктеріне жетуіне жол бермеңіз.
Жинау өскіндердің ұштарын үнемі қысу арқылы жүзеге асырылады. Бұл топырақтың өсуін ынталандырады және мезгілсіз гүлденудің алдын алады. Тиісті күтіммен бір шаршы метрден маусымға бірнеше рет жаңа, дәрумендерге бай өнім алуға болады.
Өскіндердің ағаш тәрізді кезеңнен тыс өсуіне жол беру жиі кездесетін қателік болып табылады. Ескі сабақтар қатаяды және өзіндік сергітетін дәмін жоғалтады. Көкөністердің үздіксіз жеткізілуін қамтамасыз ету үшін тұқымдарды жерге 14 күн аралықпен себу ұсынылады.
Портулактың аспаздық қолданылуы
Жаңа піскен портулактың жағымды қышқыл дәмі бар, ол қымыздық немесе шпинатты еске түсіреді. Оны шикі күйінде салаттарда жеген дұрыс, мұнда ол қиярмен, қызанақпен және жас пиязбен үйлесімді үйлеседі. Зәйтүн майымен немесе қаймақпен тұздау дәрумендердің жақсы сіңуіне ықпал етеді.
Портулакты аз уақыт пісіру керек. Қайнату немесе бланширлеу кезінде жапырақ құрылымын сақтау және оның тағамдық құндылығын арттыру үшін 3-5 минут жеткілікті. Маринадталған портулак - сарымсақ, тұз және алма сірке суы қосылған танымал тағам.
Қыста сақтау үшін портулакты басқа шөптермен немесе тұздалған шошқа майымен араластырып мұздатуға болады. Песто тәрізді тұздықтар да танымал, мұнда портулак насыбайгүлмен алмастырылады. Бұл тағам макаронмен немесе ет тағамдарына қоспа ретінде жақсы үйлеседі.
Сорттар және асылдандыру формалары
Қазіргі заманғы өсірілген портулак сорттары жабайы түрлерден жоғары өнімділігімен және тік орналасуымен ерекшеленеді. Селекционерлер жапырақ массасын көбейту және сабақтарының жатып қалуын азайту үшін жұмыс істеп жатыр.
| Әртүрлілік | Пісетін кезең | Ерекшеліктері |
| Кузьминский Семко | Ерте | Әмбебап, классикалық дәм |
| Маковей | Ерте | Биік жапырақты |
| Парадокс | Ерте | Жапырақтардың сары-жасыл түсі |
| От шыбыны | Орташа кеш | Ең жоғары өнімділік |
Сортты таңдау өсіру мақсаттарына байланысты. Ерте пісетін сорттар салат көкөністерін тез жинау үшін ең жақсы. Егер сізге қыста көкөністерді сақтау қажет болса, жоғары өнімді орта маусымдық сорттарды қарастырыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Арамшөп ретінде өсетін портулак жеуге бола ма?
Иә, жабайы портулак толығымен жеуге жарамды және егістік сорттар сияқты іс жүзінде қоректік. Бұл маусымда аумақтың гербицидтермен немесе басқа химиялық заттармен өңделмегеніне көз жеткізу маңызды.
Жаңа кесілген портулакты қанша уақыт сақтауға болады?
Жаңа піскен шөптер ылғалдылығы жоғары болғандықтан тез солып қалады. Балғындығын сақтау үшін сабақтарын ауа өткізбейтін пакетке салып, тоңазытқышта 3-4 күнге дейін сақтаңыз.
Тұқымдық қабықтарды жеген кезде алып тастау керек пе?
Қатты сабақтар мен тұқым бүршіктерін алып тастаған дұрыс, себебі олардың құрылымы кедір-бұдыр. Жас жапырақтар мен әлі гүлдемеген өркендердің шырынды ұштары жеуге ең жақсы.
