Кәдімгі цикорий - жабайы табиғатта арамшөп ретінде жиі кездесетін, бірақ бақшаларда сәтті өсірілетін көпжылдық шөп. Өсімдік тамырларының ерекше құрамымен бағаланады, оның құрамында 70% дейін инулин бар, бұл оны ішек денсаулығын сақтау үшін құнды өнімге айналдырады. Бұл дақылды өсіру үшін арнайы дағдылар қажет емес, бірақ тамырдың биологиялық дамуын түсіну маңызды. Шикізатты дұрыс жинау кофеге табиғи, кофеинсіз балама жасауға мүмкіндік береді. Дұрыс өсіру әдістерін түсіну сізге үйде пайдалану үшін жоғары сапалы тамырларды үнемі жинауға көмектеседі.
Цикорийдің биологиялық сипаттамалары және түрлері
Өсіруде цикорий екі негізгі түрде кездеседі: салат эндиві және кең таралған дәрілік түрі. Өсімдік Asteraceae тұқымдасына жатады және ұзындығы бір жарым метрге жететін қуатты өзек тамырына ие. Жер үсті бөлігі жапырақтардың базальды розеткасы мен тік, қабырғалы сабақтарынан тұрады.
Цикорий қоңыржай климатқа жақсы бейімделген және температураның ауытқуларына төзімді. Бірінші жылы өсімдік жапырақтардан розетка мен етті тамыр түзеді, ал екінші жылы гүл сабақтарын шығарады. Мол гүлдену шілдеде басталып, күзге дейін жалғасады, тозаңдандыратын жәндіктерді тартады.
Отырғызатын орынды таңдағанда, цикорий ашық, күн шуақты жерлерді жақсы көретінін ескеріңіз. Көлеңкеде тамырлар баяу дамиды, ал өсімдік өзінің дәрілік құндылығын жоғалтады. Кез келген топырақ қолайлы, бірақ өсімдіктер борпылдақ, жақсы құрғатылған саздақта жақсы өседі.
Топырақты дайындау және себу ережелері
Төсек дайындау тамырлардың өсуіне орын беру үшін 15 см тереңдікке дейін терең қазудан басталады. Бір шаршы метрге 50 г мөлшерінде нитрофоска сияқты күрделі тыңайтқыштарды қосу өнімділікті айтарлықтай арттырады. Шамадан тыс жаңа органикалық заттар тамыр дақылдарының деформациялануына әкелуі мүмкін.
Тұқымдарды 3 см тереңдікке дейін, қатарлар арасындағы аралықты шамамен 15 см етіп бороздаларға себіңіз. Егу алдында топырақты ылғалдандырыңыз. Көшеттер 10-14 күнде пайда болады, содан кейін олар сиретіледі, өсімдіктер арасында кемінде 5 см аралық қалдырылады.
Отырғызу тығыздығын сақтау жоғары сапалы көшеттерді алу үшін өте маңызды. Өсімдіктер тым тығыз болған кезде, олар жарық пен қоректік заттар үшін бәсекелеседі, бұл тамырлардың жұқаруына әкеледі. Тұқымның өнуі үшін оңтайлы температура 15-тен 20°C-қа дейін.
Жазда дақылдарға күтім жасау
Цикорий құрғақшылыққа төзімді дақыл болып саналады, бірақ шырынды тамыр өсіру үшін үнемі суару қажет. Топырақтың үстіңгі қабаты екі саусақ тереңдігіне дейін кебуі жақсы нұсқа болып табылады. Тамырдың пайда болу кезеңінде ылғалдың жеткіліксіздігі талшықтардың шамадан тыс ащылығы мен қаттылығына әкеледі.
Қатарлар арасындағы кеңістікті суарудан немесе жаңбырдан кейін үнемі қопсытып отыру керек. Бұл қабықтың пайда болуына жол бермейді және тамырларға оттегінің жетуін жақсартады. Арамшөптер жас цикорий өскіндерін тез басып тастайтындықтан, оларды тез арада алып тастау керек.
Егер топырақ отырғызу кезінде тыңайтқышпен қоректенген болса, өсу кезеңінде тыңайтқыш беру әдетте қажет емес. Жаздың ортасында азоттың артық мөлшері тамырдың дамуына зиян келтіріп, жапырақтардың қарқынды өсуін ынталандырады. Дұрыс күтіммен өсімдіктер іс жүзінде аурудан таза болады.
Шикізатты жинау және алғашқы өңдеу
Тамырлар күзде, жер үсті бөлігі солып бастаған кезде қазылып алынады. Негізгі тамырға зақым келтірмеу үшін тамырлар шанышқымен мұқият алынып тасталады. Жинағаннан кейін, қалған топырақты кетіру үшін олар ағын сумен мұқият жуылады.
Кептіру үшін тамырлар 1-2 см кесектерге кесіледі. Процесс электр кептіргіштерде 50°C-тан аспайтын температурада жүзеге асырылады. Шикізатты қыздыру инулин мен басқа да пайдалы заттардың жоғалуына әкеледі. Дұрыс кептірілген тамыр сынғыш және іші ашық түсті болуы керек.
Зығыр пакеттерде немесе ауа өткізбейтін шыны банкаларда құрғақ жерде сақтаңыз. Дұрыс дайындалған шикізаттың сақтау мерзімі үш жылға дейін. Сақтау аймағындағы ылғалдылық 60°C (160°F) немесе 30°C (170°F) аспауы керек.
Кофе сусынын дайындау
Тамырларды қуыру сусынға өзіне тән кофе хош иісі мен қою түс береді. Тамыр кесектері 180°C дейін қыздырылған пешке салынып, ашық қоңыр түске енгенше пісіріледі. Олардың күйіп кетуіне жол бермеу маңызды, әйтпесе жағымсыз күйген дәм пайда болады.
Сусынның бір порциясын дайындау үшін 250 мл суға 2 шай қасық ұнтақталған тамырды қолданыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Дайын тұнбаны ұсақ електен өткізіңіз.
Сусынды таза күйінде немесе сүтпен ішуге болады. Табиғи кофеге цикорий қосу кофеин қабылдауды азайтады және сүттің сіңуін жақсартады. Цикорийді тікелей сүтте қайнату арқылы ерекше жаңғақ дәміне қол жеткізіледі.
| Жұмыс кезеңі | Мерзімдері | Ерекшеліктері |
| Тұқым себу | Көктем | Тереңдігі 3 см, аралық 15 см |
| Тамырларды жинау | қыркүйек-қазан | Кептіру температурасы +50 °C дейін |
| Тамырларды қуыру | Ұнтақтау алдында | Пеш температурасы +180 °C |
| Шикізатты сақтау | Жыл бойы | Тығыздалған контейнер, құрғақ жерде |
- Отырғызу үшін жаңа органикалық заттарды пайдаланбаңыз.
- Жапырақтары жұмсақ болуы үшін салат түрлерін үнемі суарыңыз.
- Тамыр дақылының өмірін ұзарту үшін гүлшоғырларды кесіп тастаңыз.
- Ұнтақталған цикорий иісі жағымсыз тағамдардан алыс сақтаңыз.
- Табиғи дәмін сақтау үшін тамырларды шамадан тыс пісірмеңіз.
Сортты цикорийден жабайы цикорийден қалай ажыратуға болады?
Сорттық цикорийдің тамырлары ірірек, еттірек, олар арнайы аспаздық мақсаттарда өсіріледі. Жабайы сорттар көбінесе айқын ащы дәмге ие, бірақ барлық дәрілік қасиеттерін сақтайды. Тұқым сатып алғанда, әрқашан сорттың мақсатына назар аударыңыз.
Сусынды балаларға беруге бола ма?
Цикорий кофесінде кофеин жоқ, сондықтан оны 5 жастан асқан балалар үшін қауіпсіз етеді. Сусын инулинге бай, ол балалардың ішек микробиомына пайдалы әсер етеді. Оны рационыңызға енгізген кезде, денеңіздің жеке реакциясын бақылаңыз.
Неліктен сусын ащы?
Ащы дәм - цикорийдің табиғи қасиеті, ол белгілі бір гликозидтердің болуынан туындайды. Дәмін бәсеңдету үшін көбірек сүт немесе бал қосуға болады. Дұрыс қуыру дәм профилін теңестіруге де көмектеседі.
