Көкөністерді жинағаннан кейін ұзақ уақыт бойы балғындығын сақтау үшін тиісті дайындау және сақтау шарттары қажет. Негізгі ереже - механикалық зақымданбаған тек сау жемістерді таңдау, себебі кез келген сызат шірік көзіне айналады. Дайындау жинау кезеңінде басталады: көкөністерді мұқият өңдеу олардың сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады.
Негізгі көкөніс дақылдарын сақтау ерекшеліктері
Көкөністердің әрбір тобы үшін шығындарды азайтуға көмектесетін оңтайлы ылғалдылық пен температура параметрлері бар.
| Мәдениет | Шарттар мен әдістер | Жарамдылық мерзімі |
| Қызанақтар | Салқын жерде бір қабатта | 1 айға дейін |
| Бұрыш | Қораптарда, мүмкін қағазда | 1,5–2 ай |
| Ақтүйнек | Қараңғы жер, торлы қораптар | 6-8 айға дейін |
| Қырыққабат | Температура -1…+1°C, желдету | Көктемге дейін |
| Сәбіз | Ылғал құмда немесе сазда | Көктемге дейін |
| Пияз және сарымсақ | Құрғақ, салқын бөлме | Көктемге дейін |
Қызанақ және бұрыш
Пісіп-жетілуіне және ұзақ мерзімді сақтауға тек зақымдалмаған қызанақтар ғана жарамды. Қызанақтарды салқын жерде орналасқан қораптарда бір немесе екі қабат етіп, піскендерін үнемі таңдап сақтаған дұрыс. Бұрыштың әрбір қабығын қағазға орап, ылғалдың таралуына және көгерудің пайда болуына жол бермесе, олар ұзағырақ жаңа күйінде қалады.
Тамыржемістілер: сәбіз, қызылша, шалқан
Сәбіз ылғалдың жоғалуына сезімтал, сондықтан олар көбінесе аздап дымқыл құммен жабылады. Балама әдіс - «саз қабығы»: көкөністер кілегейлі саз ерітіндісіне батырылады, кептіріледі және сақталады. Қызылша мен шалқанды көп мөлшерде сақтауға болады, бірақ олар құмда қаттылығын әлдеқайда ұзақ сақтайды.
Пияз дақылдары
Пияз бен сарымсақты жинағаннан кейін мұқият кептіру қажет. Пияз сабақтарын баданадан 3-4 см қашықтықта кесу керек. Оларды құрғақ, жақсы желдетілетін жерде сақтаған дұрыс. Сарымсақ -3°C-тан төмен температураға шыдамайды, сондықтан температурасы тұрақты жерді таңдау маңызды.
Жасыл көкөністерді дайындау әдістері
Ақжелкен, аскөк және балдыркөкті кептірілген немесе тұздалған күйінде сақтаған дұрыс. Кептіру хош иісті қасиеттерін барынша сақтау үшін пеште төмен температурада жүзеге асырылады. Шөптерді тұздаған кезде дұрыс пропорцияларды сақтау маңызды: бұзылмау үшін тұзды өнімнің салмағына кемінде 20% қатынасында қолдану керек.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтар
Картопты басқа көкөністермен бірге сақтауға бола ма?
Ұсынылмайды. Картоп ылғал бөліп шығарады және арнайы желдету жағдайларын қажет етеді, бұл пияз немесе сәбізді сақтауға кері әсер етуі мүмкін.
Жертөледегі сәбіз неге тез солып қалады?
Бөлмедегі ылғалдылық тым төмен болуы мүмкін. Құм немесе саз қабығын пайдалану тамыржемістің ішіндегі ылғалды сақтауға көмектеседі.
Асқабақ үшін ең қолайлы температура қандай?
Асқабақ бөлме температурасында (15–20°C) құрғақ, жақсы желдетілетін жерде жақсы сақталады, бірақ жемістер бір-біріне тиіп кетпеуі керек.
Көкөністерді сақтау алдында жуу керек пе?
Жоқ, жуу шірікке әкеледі. Көкөністерді құрғақ щеткамен немесе қолмен мұқият тазалау керек.
