Саңырауқұлақ теру - қызықты іс, бірақ ол назар аударуды және білімді қажет етеді. Орманда сіз бағалы жеуге жарамды саңырауқұлақтарды да, олардың қауіпті түрлерін де оңай кездестіре аласыз. Қателіктерге жол бермеу үшін әр түрді дұрыс анықтай білу маңызды. Бұл нұсқаулықта біз ең танымал жеуге жарамды саңырауқұлақтар мен олардың ерекше белгілерін егжей-тегжейлі қарастырамыз, сондай-ақ оларды жеуге жарамсыз және улы түрлерінен қалай ажыратуға болатынын үйренеміз.
Ақ саңырауқұлақ (Боровик)
Ақ саңырауқұлақ немесе болетус өзінің керемет дәмі мен әмбебаптығының арқасында орман патшасы болып саналады. Оны кептіруге, маринадтауға, тұздауға немесе қуыруға болады, көбінесе алдын ала қайнатпай. Кептірілген ақ саңырауқұлақтар әсіресе бағаланады, олар қысқы сорпаларға ерекше дәм береді.
Жас балетус саңырауқұлақтарының қақпағы ашық, ақ түсті болады, ол жасына қарай қоңыр және қою қоңыр реңктерге дейін қарайады. Қақпақтың пішіні жас саңырауқұлақтарда жартылай шеңбер тәрізді, ересектерде дөңес немесе жалпақ дерлік шеттері бар саңырауқұлақтарға дейін өзгереді. Түтікшелі қабат (қақпақтың астыңғы жағы) бастапқыда ақ болады, содан кейін ашық сарыға айналады, ал ересек саңырауқұлақтарда жасылға айналады. Балетус сабағы әдетте қалың, бөшке тәрізді, түбіне қарай кеңейеді және ақ немесе кілегей түсті болады.
Ақ саңырауқұлақтың әртүрлі формалары бар, соның ішінде торлы (жарылған қақпағы бар), қою қола (қара дерлік қақпағы бар) және тамырлы (сары түтікшелер мен сабақтары бар сары-қоңыр, кесілгенде көк түске айналады). Сондай-ақ, қызыл қақпағы мен сары түтікшесі бар патшалық болетус та бар. Бұл сорттардың барлығы жеуге жарамды және дәмді.
Ақ саңырауқұлақтарды жинаған кезде абай болу керек, себебі оларды бірнеше жеуге жарамсыз немесе улы түрлермен шатастыруға болады:
- Өт саңырауқұлағы (Tylopilus felleus)Ол улы емес, бірақ дәмі өте ащы. Ол жетілген үлгілердің қызғылт түтікшелері мен тесіктерімен ерекшеленеді.
- Шайтан саңырауқұлағы (Boletus satanas)Улы. Оның сабағы қызыл (қақпағының асты сарғыш), ал қызғылт сары-қызыл түтікшелер басылғанда көк түске айналады.
- Қызғылт болетус (Boletus rhodoxanthus)Улы. Шайтан саңырауқұлағына ұқсас, оның басылған кезде көк түске айналатын қызыл түтікшесі және толығымен қызыл болып көрінуі мүмкін тығыз қызыл торы бар сары сабағы бар.
Бал саңырауқұлағы
Бал саңырауқұлақтары жыл сайын бір жерде үлкен шоғырларда өсу қабілетімен танымал. Бұл оларды саңырауқұлақ терушілер арасында танымал етеді, олар колония тапқаннан кейін жыл сайын сол жерге орала алады.
Бұл саңырауқұлақтар көбінесе шіріген діңгектер мен құлаған ағаштарда кездеседі. Бал саңырауқұлақтарының қақпақтары қоңыр түсті, ылғалды ауа райында қызғылт реңкке ие, ал құрғақ ауа райында бежевый түске боялады. Қақпағының ортасы мен шеттері әдетте күңгірт болады. Бал саңырауқұлағының сабағының сақинасы бар (жас саңырауқұлақтардың желбезектерін жауып тұратын жабынның қалдығы). Сақинаның үстіндегі сабағы тегіс, ал астыңғы жағы қабыршақты және түбі қуыс.
Маңызды! Бал саңырауқұлақтарының қауіпті ұқсастығы бар - улы күкірт-сары жалған бал саңырауқұлағы. Оны келесі белгілері бойынша ажыратуға болады:
- АяқЖалған бал саңырауқұлағында ол тегіс, қабыршақсыз, шынайы бал саңырауқұлақтарының қабыршақты сабағынан айырмашылығы бар.
- ТүсЖалған бал саңырауқұлағының ашық күкірт-сары түсі және қызғылт сары ортасы бар. Нағыз бал саңырауқұлағының реңктері жұмсақ қоңыр болады.
- ИісЖалған бал саңырауқұлағы жағымсыз иіске ие, ал шынайы бал саңырауқұлағы жағымды, саңырауқұлаққа ұқсас иіске ие.
Түлкі
Шантереллалар тек дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар ерекше қасиеті үшін де бағаланады: оларға құрттар ешқашан шабуыл жасамайды. Бұл жинау мен өңдеуді айтарлықтай жеңілдетеді. Сонымен қатар, шантереллалар басқа саңырауқұлақтарға қарағанда зиянды заттарды аз жинайды, бұл оларды жеуге қауіпсіз етеді.
Жас саңырауқұлақтар жұмыртқаның сарысын еске түсіретін ашық сары түсті. Жасы ұлғайған сайын олар түсі өзгеріп, ақ түске енеді. Ересек саңырауқұлақтың қақпағы көбінесе воронка тәрізді, ортасы ойық, ал жас саңырауқұлақтардың қақпағы дөңес болады. Қақпақпен біріккен сабақ түбіне қарай жіңішкереді.
Абайлап! Кәдімгі саңырауқұлақты жеуге жарамсыз жалған саңырауқұлақпен (қызғылт сары саңырауқұлақ деп те аталады) шатастыруға болады. Олардың пішіні ұқсас, бірақ жалған саңырауқұлақтың түсі өте ерекше - ашық қызғылт сары. Ескі үлгілер солып, жеуге жарамды саңырауқұлақтарға ұқсауы мүмкін болса да, саңырауқұлақтар әрқашан колонияларда өседі. Сондықтан, егер сіз саңырауқұлақтардың шоғырын көрсеңіз, әрқашан жас үлгілерді таба аласыз, олардың түсі саңырауқұлақтың жалған саңырауқұлақ немесе шынайы екенін анықтауды жеңілдетеді.
Қара сүтті саңырауқұлақ (қара сүтті саңырауқұлақ)
Қара сүт қалпағы немесе қара русула кейбір аймақтарда ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, дегенмен Еуропада ол көбінесе жеуге жарамсыз деп саналады. Бұл жаңа піскен саңырауқұлақтың ащы дәміне байланысты. Дегенмен, дұрыс сулағаннан кейін қара сүт қалпағы ащы дәмін жоғалтып, тәтті дәмге ие болады, маринадтауға арналған ең жақсы саңырауқұлақтардың біріне айналады. Ол қатты, қытырлақ болып қалады және хош иісін ұзақ уақыт сақтайды.
Қара сүт саңырауқұлақтары көбінесе шырша ағаштарының астында кездеседі және бір қарағанда байқала бермейтін шоғырларда өседі. Егер біреуін тапсаңыз, отырып, мұқият қараңыз - жақын маңнан басқаларын да таба аласыз.
Қараторғай саңырауқұлағының қақпағы қоңыр немесе қара дерлік, зәйтүн реңкті, орталық ойығы және дөңгелек жиектері бар. Ақ желбезектер қоңыр-жасыл түсті және түбіне қарай жіңішкерген сабаққа бекітілген. Саңырауқұлақтың еті ақ немесе сұрғылт және мол сүтті шырын бөледі.
Сары май тағамы
Сары майлар өте танымал жеуге жарамды саңырауқұлақ, әсіресе маринадталған және қуырылған түрінде өте дәмді. Дегенмен, олар кептіруге жарамсыз, себебі олардың құрамында су көп, кептірілгеннен кейін аз ғана су қалады.
Жас май саңырауқұлақтарының қақпағы тайғақ және жасына қарай құрғап кетеді. Ол қызыл-қоңыр, охра-сары немесе сұр-қызғылт сары болуы мүмкін. Барлық май саңырауқұлақтарының түтікшелері мен тесіктері сары, піскен сайын зәйтүн реңкіне ие болады. Жас май саңырауқұлақтарының еті ақ; ересектерде ол сарғыш немесе ашық сары болады. Түтікшелерден сүтті-ақ сұйықтық ағып кетуі мүмкін.
Абайлап! Сары май саңырауқұлағын улы емес, бірақ өте өткір, ащы дәмі бар жеуге жарамсыз бұрыш саңырауқұлақпен шатастыруға болады. Айырмашылықтары:
- Тері тесіктері мен түтікшелеріСары май саңырауқұлағында кішкентай тесіктер және сары түтікшелер бар. Бұрыш саңырауқұлағында үлкен тесіктер және қызғылт түтікшелер бар.
- Пульпа түсінің өзгеруіЕгер сіз бұрыш саңырауқұлағын сындырсаңыз, оның еті көп ұзамай қызғылт түске айнала бастайды. Майлы саңырауқұлақтың еті түсін өзгертпейді.
Қайың балтасы (Obabok) және қызыл көктерек балтасы
Қайың саңырауқұлағы мен көктерек саңырауқұлағы – өте ұқсас және бірдей дәмді жеуге жарамды екі саңырауқұлақ. Оларды жиі шатастырады, бірақ бұл алаңдаушылық тудырмайды, себебі екі түр де қауіпсіз және саңырауқұлақ терушілер үшін бағалы.
Қайың қоңырқайыңының қақпағы қоңыр, сұр немесе тіпті қара болуы мүмкін, ал түтікшелер ақ немесе кілегей түсті, уақыт өте келе кір сұр түске айналады. Қайың қоңырқайының сабағы қоңырқайың сабағына қарағанда жіңішке және биік, ақ, қоңыр немесе қара қабыршақтармен жабылған.
Қызыл қақпақты болетустың қақпағы ашық түсті — қызғылт сары, кірпіш қызыл немесе охра сары. Басқа жағынан, олар өте ұқсас. Екі саңырауқұлақ та әртүрлі аспаздық тағамдарға тамаша жарайды.
Саңырауқұлақтарды жинауға арналған жалпы ұсыныстар
Жиналған саңырауқұлақтардың сапасын сақтау үшін әрқашан өрілген себетті пайдаланыңыз. Ол желдетуді қамтамасыз етеді, саңырауқұлақтардың жаншылып, бүлінуіне жол бермейді. Пластикалық пакеттер парниктік әсер тудырады, бұл саңырауқұлақтардың тез жабысып, пішінін жоғалтып, пішінсіз массаға айналуына әкеледі.
Жиі қойылатын сұрақтар
- Күмәндансам, жеуге жарамды саңырауқұлақ пен улы саңырауқұлақтың айырмашылығын қалай ажырата аламын?
Егер саңырауқұлақтың жеуге жарамдылығына күмәніңіз болса, оны орманда қалдырған дұрыс. Денсаулығыңызға қауіп төндірмеңіз. - Саңырауқұлақтардың жиналатын жері олардың қауіпсіздігіне әсер ете ме?
Иә, саңырауқұлақтар топырақ пен ауадан токсиндер мен ауыр металдарды жинай алады. Жолдардың, өнеркәсіптік нысандардың және қоқыс полигондарының жанында саңырауқұлақтарды жинаудан аулақ болыңыз. - Егер сіз кездейсоқ улы саңырауқұлақты жеп қойсаңыз, не істеу керек?
Жедел жәрдем шақырыңыз. Медициналық көмек келгенше, құсуға тырысыңыз және мүмкіндігінше көп су ішіңіз. Саңырауқұлақ қалдықтарын талдау үшін сақтаңыз; бұл дәрігерлерге токсиннің түрін анықтауға көмектеседі.
