Bahor o'rmonlarda birinchi yeyiladigan qo'ziqorin turlari paydo bo'ladigan tinch qo'ziqorin mavsumining boshlanishini belgilaydi. Tajribali bog'bonlar uchun bu yozgi hosilni kutmasdan, o'z ratsionlarini sog'lom variantlar bilan diversifikatsiya qilish imkoniyatidir. Turlarni ajrata olish muhimdir, chunki to'g'ri identifikatsiya xavfsizlik va oshpazlik zavqini belgilaydi. O'sish joylari va meva berish davrlarini bilish sizga sog'lig'ingizga xavf tug'dirmasdan yuqori sifatli qo'ziqorinlarni yig'ib olishga yordam beradi.
Rus o'rmonlaridagi Morels va ularning turlari
Morellarga ko'pincha zaharliligi haqidagi xabarlar tufayli noto'g'ri qarashadi, ammo rus turlari salqin iqlim sharoitida ancha kam zararli moddalarni to'playdi. Miya shaklidagi ulkan morel yig'im-terim uchun eng qimmatli namunadir. U qayin daraxtlari yonida o'sishni afzal ko'radi va 30 sm gacha ta'sirchan o'lchamlarga etadi.
Oddiy morelning qopqog'i to'qroq, shokolad rangiga ega va qumli tuproqlardagi qarag'ay o'rmonlarida ko'proq uchraydi. Shuningdek, xarakterli oxra rangli loblarga ega bo'lgan tukli morel ham mavjud. Rossiya amaliyotida, agar dastlabki qayta ishlash texnologiyasiga rioya qilinsa, bu qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadigan hisoblanadi.
Asosiy xato - xom qo'ziqorinlarni iste'mol qilish yoki ularni to'g'ri pishirmaslik. Xavfsizlik uchun ularni 10 daqiqa davomida oldindan qaynatib, keyin suyuqlikni to'kib tashlash tavsiya etiladi. 50-60 daraja Selsiyda quritish ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolgan holda uchuvchan birikmalarni butunlay yo'q qiladi.
Morels: yig'im-terim va pishirish bo'yicha ko'rsatmalar
Morel va morel qalpoqchalari Morcholaceae oilasiga mansub bo'lib, nozik taom hisoblanadi. Gyromitradan farqli o'laroq, ular keng qamrovli ishlov berishni talab qilmaydi, lekin puxta mexanik tozalashni talab qiladi. Qopqoqning g'ovakli tuzilishi tufayli ular ichida o'rmon qoldiqlari va mayda hasharotlar to'planadi.
Pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni 30 daqiqa davomida sovuq suvda ivitib qo'yish, keyin kuchli suv oqimi ostida yoki dushda yuvish tavsiya etiladi. Quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni bir tekis pishishini ta'minlash uchun ularni taxminan 1,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'lish yaxshidir. Qo'ziqorinlar oltin jigarrang qobiq hosil qila boshlashi uchun qovurish paytida barcha namlik bug'lanib ketguncha kutish muhimdir.
Smetana bilan dimlanganda, morel piyoz va sabzi bilan juda mos keladigan nozik tuzilishga ega bo'ladi. Soya sousi yoki maydalangan yong'oq qo'shilishi ularning o'ziga xos o'rmon ta'mini oshiradi. Bahorgi qo'ziqorinlarning nozik hidini butunlay yo'q qiladigan kashnich yoki dafna yaprog'i kabi o'tkir ziravorlardan foydalanishdan saqlaning.
Arra bargli qo'ziqorinlar: qidirish va yig'ish xususiyatlari
Arra barglari o'rmonda ilk qo'ziqorinlardan keyin paydo bo'ladi va zich tuzilishi bilan ajralib turadi. Eng mashhuri qadahsimon arra barglari bo'lib, ular yoshligida miniatyura boletus qo'ziqorinlariga o'xshaydi. Ular bargli daraxtlarning chirigan tanalarida joylashib, sezilarli guruhlar hosil qiladi.
Faqat qopqoq qirralari burishgan yosh namunalarni yig'ib olish kerak. O'sib chiqqan qo'ziqorinlar qattiq, rezinasimon bo'lib qoladi va oshxona qiymatini yo'qotadi. Yosh arra bargi qo'ziqorinlari tuzlash uchun juda yaxshi, ular pishirilgandan keyin ham qattiqligini saqlab qoladi.
Oilaning boshqa a'zolari orasida o'ziga xos tangachalari bo'lgan yo'lbars arra bargi va ignabargli yog'ochda o'sishi mumkin bo'lgan tangachasimon arra bargi bor. Bu qo'ziqorinlar zaharli emas, lekin yig'im-terim paytida ehtiyot bo'lish kerak: kimyoviy ishlov berilgan yog'ochli joylardan, masalan, kreozot bilan ishlov berilgan temir yo'l shpallaridan saqlaning.
Psathyrella: Zararli mo'rt qo'ziqorinlardan qanday qochish kerak
Psathyrella qo'ziqorinlari, shuningdek, "mo'rt qo'ziqorinlar" deb ham ataladi, juda nozik bo'lib, ularni o'rmondan tashishni qiyinlashtiradi. Yig'im-terim uchun qo'ziqorinlarning maydalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qattiq idishlardan foydalaning. Ular may oyidan boshlab o'lik yog'ochda katta guruhlarda o'sadi.
Psathyrella candollei ko'pincha parklar va o'rmonlarda uchraydi, yarim sharsimon qopqoq vaqt o'tishi bilan yoyilib boradi. Uni asal qo'ziqorinlaridan poyasida halqa yo'qligi va o'ziga xos "mo'rt" qirralari bilan ajratish muhimdir. Bu qo'ziqorinlarning go'shti juda mo'rt, ammo yoqimli hidga ega.
Psathyrellani tezda pishirish kerak, chunki yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish uning ta'mini buzishi mumkin. Smetana bilan 20 daqiqa qaynatish kifoya. Oldindan qaynatish shart emas, bu esa uni tez kechki ovqat uchun qulay variantga aylantiradi.
Tez-tez so'raladigan savollar
Morellarni oldindan qaynatmasdan iste'mol qilish mumkinmi?
Bu qat'iyan tavsiya etilmaydi. Rossiya iqlimida zaharlanish xavfi pastroq bo'lsa ham, suvni drenajlash bilan issiqlik bilan ishlov berish majburiy xavfsizlik chorasi hisoblanadi.
Yeyiladigan psathyrella qo'ziqorinlarini soxta asal qo'ziqorinlaridan qanday ajratish mumkin?
Psathyrella turlarining poyasida halqa yo'q va ularning jabralari yoshi bilan qorayadi. Agar shubhangiz bo'lsa, kolleksiyadan voz kechib, turni tasdiqlash uchun mutaxassislar tomonidan namunani suratga olish yaxshiroqdir.
Nima uchun arra barglari qattiqlashadi?
Bu qo'ziqorinlarning qarishining tabiiy jarayoni. Katta, yetuk namunalar tuzilishi jihatidan kauchukka o'xshash tolalarni to'playdi, shuning uchun faqat yosh mevali tanalar iste'mol qilish uchun mos keladi.
