Qovun tanlash fiziologik pishish jarayonlarini tushunishni talab qiladi, chunki na tarvuz, na qovunni yig'im-terimdan keyin uyda pishib bo'lmaydi. Shakarlarning to'planishi va ularning o'ziga xos xushbo'y hidining rivojlanishi faqat ona o'simlik ishtirokida sodir bo'ladi, shuning uchun mevaning pishganlik darajasini to'g'ridan-to'g'ri peshtaxtada aniqlay olish muhimdir. Sotib olishdagi xatolar ko'pincha sub'ektiv sezgilarga asoslanib sifatni aniqlashga urinishlar natijasida yuzaga keladi, holbuki ob'ektiv morfologik pishganlik belgilari mavjud.
Qovun pishishining biologik xususiyatlari
Tarvuz va qovunlar tokdan ajratilgandan keyin o'sishni to'xtatadigan ekinlardir. Saqlash paytida mevalar namlikni yo'qotishi mumkin, bu ularni yumshoqroq qiladi, ammo shakar konsentratsiyasi o'zgarishsiz qoladi yoki to'qima nafas olishi tufayli kamayadi. Issiq xonada pishmagan mevalarni "pishishni tugatishga" urinishlar faqat sharbatning yo'qolishiga va ta'mining yomonlashishiga olib keladi.
Mavsumiylik sifatning asosiy omilidir, chunki optimal vaqtda yetishtirilgan mevalar aniqroq ta'm profiliga ega. Erta yoki mavsumdan tashqari navlar ko'pincha uzoq vaqt tashishga uchraydi, bu esa ularning tuzilishiga salbiy ta'sir qiladi. Tashish paytida himoya qilish uchun hosil bo'lgan qalin po'stloq efir moylarining bug'lanishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun hid har doim ham pishganlikning ishonchli ko'rsatkichi emas.
Asosiy tanlov mezonlari mevaning tashqi xususiyatlari, to'qima zichligi va akustik xususiyatlarini tahlil qilishga asoslangan. Ushbu parametrlarni e'tiborsiz qoldirish sifat standartlariga javob bermaydigan pishmagan yoki ortiqcha pishgan mahsulotlarni sotib olishga olib keladi. Mutaxassislarning yondashuvi sizga xavflarni minimallashtirish va eng yuqori shakar miqdoriga ega mevalarni tanlash imkonini beradi.
Tarvuz pishganligi belgilari
Tarvuz poyasining holati tarvuz pishganligining asosiy ko'rsatkichidir. Quruq, osongina ajralib chiqadigan yoki yorilgan poya tuproqdan ozuqa moddalarining oqib ketishini to'xtatganini, ya'ni shakar hosil bo'lish jarayoni tugaganini bildiradi. Yashil yoki nam poya muddatidan oldin hosil yig'ib olinganligini anglatadi; bunday tarvuz "o'tli" ta'mga ega bo'ladi.
Ikkinchi muhim shart - bu chuqur sariq tuproq dog'ining mavjudligi. Bu mevaning tuproq bilan aloqa qiladigan joyi bo'lib, u o'sib borishi bilan rangini oqdan krem yoki yorqin sariq rangga o'zgartiradi. Agar dog' oqarib qolsa, bu quyosh nuri yetarli emasligi va pishmaganligining aniq belgisidir.
Po'stlog'ining tuzilishi mevaning sifati haqida ham ma'lumot beradi. Sirtdagi zich "to'r" mevaning faol o'sishini va rivojlanish davrida yetarli quyosh nuri tushishini ko'rsatadi. Cho'kmalar yoki deformatsiyalarsiz bir xil shakl doimiy sug'orishni va rivojlanish davrida haroratning keskin o'zgarishi yo'qligini ko'rsatadi.
Akustik sinov va tarvuz zichligi
Pishgan tarvuzga barmoqlaringiz bilan tegib o'tirganingizda, o'ziga xos xira tovush chiqishi kerak. Baland, jiringlovchi tovush pishmagan mevalarga xos bo'lgan zich, suvsiz go'shtni bildiradi. Qo'l kafti bilan yengil urilganda tebranish ham ijobiy belgi bo'lib, ichki tuzilishining qattiqligi va yuqori darajada pishganligini ko'rsatadi.
Mevaning og'irligi uning hajmiga mutanosib bo'lishi kerak. Shakar va sharbat miqdorining yuqori bo'lishi pishgan tarvuzni ko'rinishidan ancha og'irroq qiladi. Bir xil o'lchamdagi bir nechta tarvuzlarni taqqoslash sizga eng yuqori sifatli mevani uning vazniga qarab aniqlash imkonini beradi.
Pishgan tarvuz siqilganda deyarli sezilmaydigan yorilish tovushini chiqarishi mumkin, bu esa eng yuqori pishganlik darajasiga yetganda ichki hujayralararo bog'lanishlarning buzilishini ko'rsatadi. Bosilganda elastiklikning yo'qligi yoki yumshoq, "paxtaga o'xshash" joylarning mavjudligi buzilish yoki haddan tashqari pishganlikning muhim belgilari bo'lib, sotib olishni darhol to'xtatishni talab qiladi.
Qovun sifatini qutblar bo'yicha baholash
Qovunlar uchun asosiy tekshirish sohasi poyaning biriktiriladigan sohasidir. Pishgan meva tokdan osongina ajralib chiqadi va quruq qirralari bo'lgan kichik chuqurcha qoldiradi. Agar poya mahkam biriktirilgan bo'lsa yoki chirish belgilari bo'lsa, bu noto'g'ri yig'ib olinganligini yoki yetilmaganligini ko'rsatadi.
Qovunning qarama-qarshi uchi ("yamoq") o'rtacha elastik bo'lishi kerak. Bu sohaga yengil bosim o'tkirlik hissini uyg'otishi kerak. Bu sohada haddan tashqari yumshoqlik yoki namlik fermentatsiya yoki to'qima parchalanishining boshlanishidan dalolat beradi.
Qovunning xushbo'y hidi to'liq pishganida eng kuchli bo'ladi. Po'sti yorilganida ham shirin, mushk hidi sezilishi kerak. Xushbo'y hidning yo'qligi uning yetilmaganligini, o'tkir, yoqimsiz yoki alkogolli hid esa go'shti tuzilishini yo'qotganda haddan tashqari pishganlikni anglatadi.
Qovunning vizual va taktil parametrlari
Ko'pgina pishgan qovun navlarining po'stlog'ining rangi krem rangdan to'q oltin sariq ranggacha bo'ladi. Yashil rang fotosintezning to'liq emasligini ko'rsatadi. Sirt toza, mexanik shikastlanishlar, yoriqlar yoki chuqur chandiqlarsiz bo'lishi kerak, bu esa infeksiya uchun kirish nuqtasi bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Qovunning to'ri teksturali, qo'pol va aniq belgilangan bo'lishi kerak. To'rli navlarda silliq sirt yetilmaganlik belgisidir. To'rning intensivligi to'g'ridan-to'g'ri o'sish sharoitlariga va mevada shakar to'planishiga bog'liq.
Qovunning zichligi butun sirt bo'ylab bir xil bo'lishi kerak. Silliq yoki yumshagan joylar qabul qilinishi mumkin emas, chunki ular patogenlarning mahalliy darajada yuqishini ko'rsatadi. Urib ko'rilganida tovush past va xira bo'lishi kerak, bu ichki go'shtning yaxlitligi va suvliligini tasdiqlaydi.
| Parametr | Pishgan mevalar | Pishmagan mevalar |
| Ta'sirga asoslangan ovoz | Kar | Ovozli |
| Pedunkul | Quruq, ajratadi | Yashil, nam |
| Po'stlog'ini tozalash | Yaltiroq, to'rli | Mat, silliq |
| Og'irligi | Og'ir | Oson |
Tez-tez so'raladigan savollar
Nima uchun tarvuz ichida "paxta" kabi tuyulishi mumkin?
Bu yig'im-terimdan keyin uzoq vaqt saqlash yoki tashish uchun harorat rejimini buzish natijasidir, bu esa pulpa hujayra tuzilishining buzilishiga olib keladi.
Qovunlarni go'shtining rangiga qarab tanlash mumkinmi?
Buni peshtaxtada kesmasdan qilishning iloji yo'q, lekin pulpaning juda yorqin, g'ayritabiiy rangi ko'pincha azotli o'g'itlardan haddan tashqari foydalanish bilan bog'liq.
Agar qovun alkogol hidiga ega bo'lsa, nima qilish kerak?
Bu meva haddan tashqari pishgan va buzilib keta boshlagan. Uni iste'mol qilish patogen bakteriyalar rivojlanishi xavfi yuqori bo'lgani uchun xavflidir.
Mevaning kattaligi uning shirinligiga ta'sir qiladimi?
Hajmi ta'mning bevosita ko'rsatkichi emas, lekin ma'lum bir nav uchun o'rtacha o'lchamdagi namunalar odatda eng muvozanatli shakar tarkibiga ega.
