Olmalarni quritish qish uchun vitamin va minerallarni saqlab qolishning eng arzon usuli bo'lib qolmoqda. To'g'ri quritilgan olma yangi mevalarga qaraganda ancha kam joy egallaydi va o'zining konsentrlangan ozuqaviy foydalarini saqlab qoladi. Jarayon buzilishning oldini olish uchun doimiy haroratni saqlash va xom ashyoni to'g'ri tayyorlashni talab qiladi. Yuqori sifatli quritish keyingi mavsumgacha uyda saqlanishi mumkin bo'lgan mikroelementlarga boy sog'lom gazak hosil qiladi.
Quritilgan mevalarning biologik qiymati va foydalari
Olmadan namlik bug'langanda, ozuqa moddalarining konsentratsiyasi oshadi, chunki 6 kg yangi xom ashyo taxminan 1 kg quritilgan mahsulot beradi. Organizm tomonidan oson so'riladigan temir, B vitaminlari va organik kislotalar saqlanib qoladi. Havoda quritish paytida issiqlik bilan ishlov berilmasligi barcha biologik faol birikmalarning saqlanishini kafolatlaydi.
Quritilgan olmalarni muntazam iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimiga va umumiy sog'liqqa ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Pektinning yuqori miqdori ichakni yumshoq tozalashga yordam beradi va kaliy yurak-qon tomir salomatligini qo'llab-quvvatlaydi. Ular ortiqcha tozalangan shakarni o'z ichiga olgan qayta ishlangan shirinliklarga ajoyib alternativ hisoblanadi.
Sog'lig'ingizni saqlash uchun ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar kuniga taxminan 75 gramm quritilgan olma iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Bu porsiya hajmi ikkita o'rtacha kattalikdagi yangi olmaga teng. Shuni yodda tutish kerakki, quritilgan olma tarkibidagi ozuqa moddalari yangi mevalarga qaraganda qon oqimiga tezroq kiradi, bu esa ularni tez energiya olish uchun ideal qiladi.
Olma navlarini tanlash va quritishga tayyorlash
Yuqori sifatli natija uchun Antonovka kabi nordon yoki shirin-nordon navlar eng yaxshisidir. Bu mevalar qattiq go'shtga va namlik yo'qolgandan keyin kuchayadigan o'ziga xos xushbo'y hidga ega. Shirin navlar quritish uchun ko'proq vaqt talab etadi va ko'pincha pishirilganda kamroq kuchli ta'mga ega bo'ladi.
Meva po'stiga zarar yetkazmaslik uchun meva teruvchi mashinadan foydalanib, quruq, quyoshli ob-havoda yig'ib olish tavsiya etiladi. Meva yuzasidagi mikro yoriqlar chirish manbaiga aylanishi mumkinligi sababli, quritish uchun ixtiyoriy mevalardan foydalanmaslik kerak. Mevalar qattiq, zararkunandalar va kasallik belgilaridan xoli bo'lishi kerak.
Olmalarni kesishdan oldin, quritish paytida ortiqcha namlikdan saqlanish uchun yaxshilab yuviladi va sochiq bilan quritiladi. O'zagini ajratish yoki qoldirib ketish afzallik masalasidir, ammo o'zagining mavjudligi ichimliklarga yanada nordon va boy ta'm beradi. Namlikning bir tekis bug'lanishini ta'minlash uchun 5 millimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Ochiq havoda quritish texnologiyasi
Eng yaxshi quritish usuli - soyada, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan tabiiy shamollatish. Quyosh nuri ta'sirida vitaminlar yo'q qilinadi va mevalar yoqimsiz to'q rangga aylanishi mumkin. Doimiy havo almashinuvi bo'lgan yaxshi shamollatiladigan veranda yoki soyabon ideal variant.
Mevasi qorayib ketmasligi uchun olma bo'laklarini limon kislotasi eritmasiga qisqa vaqtga botirib oling. Nisbati 1 litr suvga 1 choy qoshiq kukun bo'lib, 2 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida ivitib qo'ying. Shundan so'ng, olmalarni qog'oz sochiq bilan muloyimlik bilan quriting va toza sintetik ipga bog'lang.
Havoda quritish jarayoni namlik darajasiga qarab 5 dan 7 kungacha davom etadi. Har bir bo'lakka yetarli havo oqishini ta'minlash uchun bog'lamlar bir-biridan ma'lum masofada osib qo'yilishi kerak. Agar quritish jarayonida namlik keskin oshsa, bog'lamlar quruqroq joyga ko'chirilishi kerak.
Noqulay ob-havo sharoitida pechda quritish
Uzoq muddatli yomg'ir paytida, mog'orlanish xavfi tufayli ochiq havoda quritish imkonsiz bo'lib qoladi. Bunday sharoitda namlik bug'ining chiqib ketishi uchun eshikni biroz ochiq holda pechdan foydalanishga ruxsat beriladi. Harorat qat'iy cheklanishi kerak: birinchi soat uchun 50°C va undan keyin 70°C gacha.
Olma bo'laklari bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ularni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga bir qatlam qilib joylashtiring. Butun jarayon taxminan 6-8 soat davom etadi va mevalarning holatini doimiy ravishda kuzatib borish muhimdir. Haddan tashqari quritish yoki haroratni 75°C dan yuqori ko'tarish shakarlarning karamellanishiga va vitaminlarning yo'qolishiga olib keladi.
Pechdan foydalanish ehtiyotkorlikni talab qiladi, chunki mahsulotni kuyish xavfi tabiiy quritishga qaraganda ancha yuqori. Bu usul ob-havo sharoiti an'anaviy quritishga to'sqinlik qilganda zaruriy chora hisoblanadi. Iqtisodiy jihatdan, bu variant energiya xarajatlari tufayli kamroq tejamkor.
Quritilgan mahsulotlarni saqlash qoidalari
Tayyor olma egiluvchan bo'lishi, bosilganda sharbati chiqmasligi va osonlikcha sinmasligi kerak. Qog'oz paketlarda, karton qutilarda yoki havo o'tkazadigan mato paketlarda saqlang. Plastik paketlardan foydalanish qat'iyan man etiladi, chunki ular tezda namlik va mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.
Optimal saqlash sharoitlari: xona haroratida quruq, shamollatiladigan joy. Kuchli hidli oziq-ovqat mahsulotlarini yaqinida saqlamang, chunki quritilgan olma boshqa hidlarni osongina o'zlashtiradi. Tegishli namlik bilan mahsulot o'z xususiyatlarini 12 oygacha saqlab qoladi.
Buzilish yoki zararkunandalar belgilari bor-yo'qligini muntazam tekshirib turing. Agar olma yopishqoq bo'lib qolsa, ularni pechda eng past haroratda quritish kerak. To'g'ri saqlash qish davomida vitaminlar bilan ta'minlashni ta'minlaydi.
Amaliy tavsiyalar
- Faqat chirish belgilari bo'lmagan, butun, shikastlanmagan mevalardan foydalaning.
- Barcha bo'laklar bir tekis quruq bo'lishi uchun 5 mm qalinlikdagi bo'lakni saqlang.
- Tabiiy rang va vitaminlarni saqlab qolish uchun to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlaning.
- Kondensatsiyani oldini olish uchun quritilgan mahsulotlarni yopiq idishlarda saqlamang.
- Kompotlar uchun qaynatmasdan issiq suvda damlash usulidan foydalaning.
Olma to'liq quruq bo'lganini qanday bilasiz?
Tayyorlik uning tashqi ko'rinishi va tuzilishiga qarab belgilanadi: bo'lak elastik bo'lishi, namlikni o'tkazmasligi va egilganda sinmasligi kerak. Agar bosilganda bo'lakning o'rtasi yumshoq bo'lib tuyulsa, quritish davom etishi kerak.
Elektr quritgichdan foydalansam bo'ladimi?
Elektr quritgichlar jarayonni avtomatlashtiradi va barqaror haroratni saqlaydi, bu ularni kvartirada yashash uchun qulay qiladi. Biroq, issiqlik ta'sirida ba'zi vitaminlar yo'q qilinadi va energiya xarajatlari bu usulni havoda quritishdan qimmatroq qiladi.
Nima uchun olma quritilganda qorayadi?
Havoga ta'sir qilganda temirning oksidlanishi natijasida qorayish paydo bo'ladi. Bu ta'mga ta'sir qilmaydigan tabiiy jarayon, ammo och rangni saqlab qolish uchun quritishdan oldin limon kislotasi eritmasidan foydalanish tavsiya etiladi.
