Sabzavotlarni yuqori sifatli saqlash ular yerto'laga joylashtirilishidan ancha oldin boshlanadi. Muvaffaqiyat yig'im-terim muddatlariga rioya qilish, dastlabki ishlov berishni to'g'ri bajarish va har bir hosil uchun maxsus sharoitlarni yaratishga bog'liq. Bog'bonning asosiy maqsadi chirish xavfini minimallashtirish va mevalarning fiziologik qarish jarayonini sekinlashtirishdir.
Kartoshka
Kartoshkaning ustki qismi tabiiy ravishda so'lgandan keyin yig'ib olinadi. Qazishni kechiktirish vazn yo'qotishiga va kasallik xavfining oshishiga olib keladi. Kartoshkani tuproqdan olib tashlashda, po'stlog'iga mexanik shikastlanishni minimallashtirish uchun vilkadan foydalanish yaxshidir.
Tayyorlash va saqlash
Kartoshka yig'im-terimidan so'ng, salqin, soyali joyda "shifo davri"dan (5-14 kun) o'tadi. Bu vaqt ichida mikro-jarohatlar bitadi va po'sti qattiqlashadi. Uzoq muddatli saqlash uchun quyidagi shartlar talab qilinadi:
- Harorat: +2…+4 °C.
- Namlik: 85–90 %.
- Yorug'lik yo'q: yashil rangga kirishiga va solanin to'planishiga to'sqinlik qiladi.
Kartoshkani yog'och qutilarda yoki 1,5 m balandlikdagi qoziqlarda saqlash afzalroq. Shamollatish yo'qligi sababli plastik paketlardan foydalanish mumkin emas.
Oq karam
Uzoq muddatli saqlash uchun o'rta-kech va kech pishadigan navlarning zich boshoqlarini tanlang. Yig'im-terim quruq ob-havo sharoitida, 2 dan 8°C gacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi.
Saqlash texnologiyasi
Hammayoqni o'stirish uchun optimal sharoitlar -1 dan +1°C gacha bo'lgan harorat va yuqori namlik (taxminan 95°C/125°F) hisoblanadi. Hammayoq boshlari bir-biriga tegmasligi kerak.
| Yo'l | Xususiyatlari |
| Qutilar | Poyasi ko'tariladi, yaxshi shamollatish |
| Osilib turish | Poyasi bilan, yuzalar bilan aloqa qilishdan saqlaydi |
| Qum | Poyani quruq qumga chuqurlashtirish |
Lavlagi va sabzi
Ildiz mevalari uzoq davom etadigan sovuq boshlanishidan oldin yig'ib olinadi. Qazgandan so'ng, tepalari kesilib, o'sish nuqtasiga zarar yetkazmaslik uchun kichik bir dum (2-3 mm) qoldiriladi.
Xatcho'plash usullari
Sabzi eng yaxshisi qutilarda, ustiga ozgina nam qum solingan holda saqlang. Lavlagi ko'proq chidamli va ko'pincha kartoshka ustiga qo'yiladi, u yerda ular ortiqcha namlikni yutadi va tabiiy changni yutadi. Ikkala sabzavot uchun ham optimal parametrlar 2 dan 3°C gacha harorat va 85°C namlikdir.
Piyoz va sarimsoq
Piyoz ommaviy ravishda joylasha boshlaganida yig'ib olinadi. Eng muhim qadam - tashqi po'stlog'i shitirlaguncha ularni yaxshilab quritishdir. Bo'yni 4 sm uzunlikda kesiladi.
Qishda saqlash uchun sarimsoq (bahorgi sarimsoq) turli sharoitlarni talab qiladi: 16 dan 20°C gacha harorat va 50–80°C namlik. Uni havo erkin aylanishini ta'minlaydigan o'ralgan yoki to'qilgan savatlarda saqlash mumkin.
Qovoq
Mevalar poyasi bog'langan holda yig'ib olinadi. Pishganligi yog'ochsimon po'stlog'i va to'yingan rangi bilan belgilanadi. Qovoqlarni 3 dan 10°C gacha bo'lgan haroratda, poyasi yuqoriga qaragan holda somon ustiga qo'yish yaxshiroqdir.
TSS
Sabzavotlarni saqlashdan oldin yuvish mumkinmi? Yo'q, yuvish chirishga olib keladi. Qo'lqopli qo'llar bilan ildiz mevalaridan quruq tuproqni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Nima uchun kartoshka shirin bo'lib qoladi? 0°C dan past haroratlarda ildiz mevalaridagi kraxmal shakarga aylana boshlaydi. Bu ta'mni buzadi, shuning uchun barqaror "plyus" haroratni saqlab turish muhimdir.
Agar sabzavotlar unib chiqa boshlagan bo'lsa, ularni qanday saqlash kerak? Saqlash joyidagi haroratni shamollatish orqali +1,5…+2 °C gacha tushiring va nihollarni olib tashlang, chunki ular mevalardan ozuqa moddalarini tortib oladi.
Hammayoqni plyonka bilan yopishim kerakmi? Agar yerto'la juda quruq bo'lsa, siz karamning boshlarini oziq-ovqat plyonkasiga o'rashingiz mumkin, ammo kondensatsiyani oldini olish uchun havoga kirishni ta'minlash muhimdir.
