Uzoq muddatli saqlash uchun rezavor mevalarni yuqori sifatli muzlatishning 10 ta qoidasi

Qish davomida maksimal vitaminlar va ozuqa moddalarini saqlashning eng samarali usuli rezavor mevalar va mevalarni muzlatishdir. To'g'ri ishlatilganda, sovuq tabiiy konservant vazifasini bajaradi va kimyoviy moddalardan foydalanmasdan buzilishning oldini oladi. Quritish yoki issiqlik bilan ishlov berishdan farqli o'laroq, portlatish orqali muzlatish mevalarning tuzilishini va tabiiy ta'mini saqlaydi. Bu usul nozik malinadan tortib qattiq olxo'ri va nokgacha deyarli barcha bog' ekinlari uchun mos keladi.

Xom ashyoni tanlash va tayyorlash

Olingan murabbo sifati bevosita manba materialining holatiga bog'liq. Faqat to'liq pishgan, chirigan, ko'kargan yoki zararkunandalar tomonidan zararlangan belgilarsiz qattiq mevalarni tanlang. Shuni yodda tutingki, pishmagan rezavorlar, ba'zi mevalardan farqli o'laroq, saqlash vaqtida to'liq pishmaydi va nordonligicha qoladi.

Bozordan rezavor mevalarni sotib olayotganda yoki bog'ingizdan terayotganda, idishni diqqat bilan tekshiring. Agar idishning pastki qismida nam dog'lar yoki sharbat izlarini ko'rsangiz, bu mevaning haddan tashqari pishganligining aniq belgisidir. Bunday rezavor mevalar tezda sharbat chiqaradi va hatto muzlatgichda ham mog'or paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Mevalarni terib olgandan so'ng darhol poyalari va qoldiqlarini olib tashlang, saralang. Hatto bitta buzilgan reza mevasi ham butun bir partiyaning ta'mi va xushbo'yligini buzishi mumkin. Faqat quruq mevalar bilan ishlang, chunki yuzasida ortiqcha namlik muz qobig'ini hosil qiladi.

Yumshoq tozalash texnologiyasi

Sovuqqa to'g'ri tayyorgarlik terini shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yuvishdan boshlanadi. Avval qulupnay va boshqa qattiq rezavorlarni sovuq suvning yumshoq oqimi ostida suzgichda yuving va shundan keyingina poyalarini olib tashlang. Agar mevani juda erta sindirib tashlasangiz, u ortiqcha suvni shimib oladi va ta'mini yo'qotadi.

Malina, qora smorodina va boshqa nozik mevalarni oqayotgan suv ostida yuvmaslik yaxshiroqdir. Rezavorlar solingan suzgichni chuqur sovuq suvli idishga soling, muloyimlik bilan aylantiring va ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bu mevalarni bo'tqaga aylantirmasdan changni olib tashlaydi.

Ivitib bo'lgandan so'ng, rezavorlarni quritishni unutmang. Ularni qog'oz sochiqlarga bir qatlam qilib yoying va ikkinchi varaq bilan yoping. Namlikning to'liq tabiiy ravishda bug'lanishiga imkon bering, aks holda paketda muz paydo bo'ladi.

Muhrlash va qadoqlash

Muzlatganda faqat past haroratlar uchun mos deb belgilangan maxsus idishlardan yoki yopiq fermuarli paketlardan foydalaning. Rezavorlar baliq yoki go'sht kabi muzlatgich hidlarini yutib yubormasligi uchun qadoqni yopish juda muhimdir.

Xaltachani yopishdan oldin iloji boricha ko'proq havo chiqarib oling. Oddiy astarlash usuli: fermuarni deyarli to'liq yoping, qolgan teshikka ichimlik somonini soling va lablaringiz bilan havoni so'rib oling. Somonni tezda olib tashlang va xaltachani mahkam yoping.

Rezavorlarni muhrlamaslik sovuq kuyishiga olib keladi, bunda rezavorlar yuzasi oq plyonka bilan qoplanadi va quriydi. Bunday sharoitda, mahsulot bir necha oy saqlangandan so'ng 30% gacha ta'mini yo'qotishi mumkin.

Porsiyalash va etiketlash

Bir vaqtning o'zida ishlatishni rejalashtirgan rezavorlarni kichik qismlarga bo'lib muzlatib qo'ying. Bu sizni ulkan muz bo'lagini parchalash va butun zaxirani qayta eritishdan qutqaradi. Optimal miqdor har bir paket uchun 200–500 gramm.

Har bir qadoqga ma'lumot stikerlarini yopishtirishni unutmang. Rezavor mevalar turini, muzlatish sanasini va taxminiy og'irligini ko'rsating. Yorliqsiz olti oydan keyin muzlatilgan gilosni shirin gilosdan yoki qora smorodina bilan qora smorodinadan ajratish qiyin bo'ladi.

Aniq hisoblash uchun oshxona tarozisidan foydalaning. Agar sizda bo'lmasa, stakanlarning hajmini qo'llanma sifatida foydalaning, lekin har doim bu ma'lumotni yozib oling. Bu sizga ingredientlardan foydalanishni rejalashtirishga va uzoq muddatli saqlash paytida ularning buzilishining oldini olishga yordam beradi.

Muzdan tushirish va saqlash qoidalari

Oziq-ovqatlarni qayta muzlatish qat'iyan man etiladi. Eritilgandan so'ng, mikroorganizmlar mevalarda faol ko'paya boshlaydi va pulpa tuzilishi katta muz kristallari tomonidan yo'q qilinadi. Qayta muzlatish nafaqat rezavorlarni vitaminlardan mahrum qiladi, balki ularni sog'liq uchun ham xavfli qiladi.

Muzlatgichni muzlatgichning orqa qismida saqlang, u yerda harorat eng barqaror bo'ladi va eshikni qanchalik tez-tez ochishingizga bog'liq emas. -18°C da rezavorlar 12 oygacha yangiligini saqlaydi. Agar muzlatgichingiz atigi -12°C ga tushsa, zaxiralaringizdan 4 oy ichida foydalaning.

Mevalarni asta-sekin, iloji bo'lsa muzlatgichning pastki javonida eriting. Hech qachon mikroto'lqinli pechdan foydalanmang, chunki u rezavorlarni notekis qizdiradi, ularni pyurega aylantiradi va ularning foydali birikmalarini yo'q qiladi.

Turli ekinlarni muzlatish xususiyatlari

Har bir rezavor meva turi o'ziga xos yondashuvni talab qiladi. Masalan, shaftolilar qorayishga moyil, shuning uchun ularni pyure shaklida yoki siropda muzlatish yaxshiroqdir. Butun rezavor mevalarning tabiiy rangini saqlab qolish uchun ularni qaynoq suvda 30 soniya davomida bo'shating, so'ngra limon sharbati qo'shilgan suvda (1:1 nisbatda) 10 daqiqa davomida ivitib qo'ying.

• Gilos: kompotlar uchun ularni urug'lari bilan birga muzlatib qo'ying; piroglar uchun esa urug'larini olib tashlashni unutmang.
• Tarvuz: Qarsildoqligini yo'qotadi, lekin smuzi va shirinliklar uchun juda mos keladi. Yaxshiroq ta'm uchun shakar qo'shing (1 kg ga 350 g).
• Bananlar: Po'stini tozalang, 3 sm halqalarga kesib oling va bir-biriga yopishib qolmasligi uchun pergament qog'oziga solib muzlatgichga qo'ying.

Pishirishda rezavorlardan foydalanish

Pishirish uchun rezavorlarni eritishning hojati yo'q — ularni muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri xamirga qo'shing. Ortiqcha sharbat xamirga singib ketmasligi uchun, rezavorlarni 1 kg mahsulotga 2 osh qoshiq miqdorida kraxmal bilan aralashtiring. Bu namlikni ushlab turadi va pirogning tuzilishini saqlaydi.

Agar siz shirinliklarni bezash uchun rezavorlardan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni shakar qo'shib muzlatib qo'ying. Shakar qoplamasi rezavorlarga muzlatgichdan chiqarilgandan keyin havoga ta'sir qilganda shaklini yaxshiroq ushlab turishga va yorqin rangini saqlab qolishga yordam beradi.

Eritish paytida chiqadigan sharbatni tashlamang. U tarkibida vitaminlar va xushbo'y moddalarning ko'p qismi mavjud. Undan mevali ichimliklar tayyorlash, pechenelarni ivitish yoki bo'tqaga qo'shish uchun foydalaning.

To'ldirish uchun shakar siropini qanday tayyorlash mumkin

Sirop tayyorlash uchun 1 litr suv va 300–500 g shakarni aralashtiring (rezavorlarning kislotaliligiga qarab). Aralashmani qaynab chiqquncha qizdiring, 3 daqiqa davomida doimo aralashtirib, mildiratib qaynating va to'liq sovuting.

Tayyorlangan rezavorlarni idishlarga soling va ustiga sovutilgan siropni quying, 1-2 sm bo'sh joy qoldiring. Bu zarur, chunki suyuqlik muzlaganda kengayadi. 1 kg rezavorlar uchun odatda taxminan 250 ml sirop kerak bo'ladi.

Tez-tez so'raladigan savollar: Tez-tez so'raladigan savollarga javoblar

Barglari bilan rezavorlarni muzlatish mumkinmi?

Yo'q, muzlatishdan oldin barglar va poyalarni olib tashlash kerak. Ular achchiq ta'm berishi va idishda keraksiz joy egallashi mumkin. Mevalarni tozalash qishda toza ta'mni ta'minlaydi.

Nima uchun muzlatilgan mevalar nordon bo'lib qoldi?

Past haroratlarda inson retseptorlari shirinlikni yangi rezavorlarga qaraganda kamroq aniq sezadi. Agar siz shirinlikni saqlab qolmoqchi bo'lsangiz, mevani shakar siropida muzlatib qo'ying yoki ustiga shakar seping.

Do'kondan sotib olingan rezavorlarni muzlatishdan oldin chayishim kerakmi?

Ha, barcha rezavorlar, hatto do'kondan sotib olinganlari ham gigienik ishlov berishni talab qiladi. Tashish paytida chang va mikroorganizmlar ularni ifloslantirishi mumkin, shuning uchun xavfsizlik uchun ehtiyotkorlik bilan yuvish va yaxshilab quritish juda muhimdir.