Индау, сондай-ақ Eruca vesicaria ssp. sativa деп те аталады, крестгүлділер тұқымдасына жататын біржылдық шөптесін өсімдік. Оны сұрғылт-жасыл жапырақтары мен қыша иісі бар айқын, ащы хош иісі арқылы оңай тануға болады. Бұл дақыл тез өсуімен және дәрумендердің көптігімен бағаланады, бұл оны ерте көктемде жинау үшін танымал таңдау етеді.
Өсімдік биіктігі 60 см-ге дейін түзу, әлсіз бұтақталған сабақ түзеді. Тамыр жапырақтары розетканы құрайды, ал гүлді жапырақтары бүкіл ұзындығы бойынша орналасқан. Гүлдену кезінде ақ немесе бозғылт сары гүлдері бар рацемозды гүлшоғырлары пайда болады. Жемістері - пісіп, бірнеше жыл бойы тіршілік ету қабілетін сақтайтын ұсақ қоңыр тұқымдары бар иілген бүршіктер.
Өсіру ерекшеліктері
Эрука - өсіруге оңай өсімдік және кез келген топырақ түрінде жақсы өсе алады. Дегенмен, нәзік жапырақтар үшін құнарлы, жақсы құрғатылған жерлер қолайлы. Ылғалдың жеткіліксіздігі жапырақтардың тым қатты болып, өткір дәмге айналуына әкеледі.
| Параметр | Ұсыныс |
| Егу күндері | Ерте көктемнен шілдеге дейін |
| Егу тереңдігі | 0,5–1 см |
| Температура шарттары | Оңтайлы +15…+20°C |
| Күтім | Тұрақты суару, сирету |
Ашық жерге тікелей себіңіз. Өсімдік тез өседі, сондықтан көкөністердің тұрақты қорын қамтамасыз ету үшін тұқымдарды әр 2-3 апта сайын себу ұсынылады. Жаздың соңында немесе күздің басында себілгенде, өсімдік розетка түрінде қыстап, келесі маусымда гүлдей алады.
Бағбандардың жиі жіберетін қателігі - бір-біріне тым жақын отырғызу, бұл мезгілсіз бүршік жаруға әкеледі. Өсімдіктер арасында шамамен 10-15 см қашықтық қалдырып, көшеттерді уақтылы сирету маңызды.
Аспаздық қолданылуы және денсаулыққа пайдасы
Жас руккола жапырақтары қыстан кейін күш-қуатты қалпына келтіруге көмектесетін дәрумендер мен микроэлементтерге бай. Олар жаңа піскен күйінде желеді, салаттарға, окрошкаға немесе сүзбе қоспаларына қосылады. Руккола тұқымдары үйде жасалған қыша дәмдеуіштерін жасау үшін де қолданылады.
Рецепттер
- Руккола салаты: 6 қайнатылған картопты 10 ас қасық туралған индау көкөністерімен араластырыңыз. 2 ас қасық зәйтүн майы мен 1 ас қасық жеміс сірке суының қоспасымен дәмдеп, дәміне қарай тұз қосыңыз.
- Үйде жасалған қыша: 1 кесе ұнтақталған тұқымды 1/4 кесе алма пюресімен араластырыңыз, әрқайсысына 1 шай қасық тұз бен қант қосыңыз. Жылы жерде 24 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін 1 ас қасық өсімдік майы мен 1 шай қасық сірке суын қосыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен руккола ащы дәмге ие?
Ащы дәм жеткіліксіз суарылған кезде немесе ыстық ауа райында өсімдік гүл сабақтарын белсенді түрде қалыптастыра бастаған кезде күшейеді. Үнемі суару және салқын өсу кезеңдерін таңдау дәмнің жұмсаруына көмектеседі.
Шамадан тыс өсіп кеткен руккола қолдануға бола ма?
Өсіп кеткен өсімдіктердің жапырақтары ірі және өте өткір дәмге ие болады. Бұл күйде оларды тұздықтарда қолданған дұрыс немесе дәмдеуіштер қосуға болатын күрделі тағамдарға аз мөлшерде қосқан дұрыс.
Тұқымдарды қанша уақыт сақтауға болады?
Эрука тұқымдары салқын, құрғақ жерде қағаз пакеттерде немесе шыны ыдыстарда сақталған кезде 3-4 жылға дейін жоғары өну қабілетін сақтайды.
