Қыша - бақша өсіруде жасыл тыңайтқыш, дәмдеуіштер және салат дақылдары ретінде кеңінен қолданылатын өсімдіктердің үлкен тобы. Sinapis тұқымдасына жататын нағыз қыша мен Brassica тұқымдасына жататын «жалған қышаны» ажырата білу маңызды. Биологиялық айырмашылықтарына қарамастан, бұл өсімдіктердің барлығында топырақтан улы қосылыстарды кетіруге мүмкіндік беретін фиторемедиацияның ортақ қасиеті бар. Түрдің сипаттамаларын түсіну егіс және аспаздық мақсаттар үшін дұрыс дақылды таңдауға көмектеседі.
Нағыз қыша дегеніміз не?
Sinapis туысы аз ғана түрлерді қамтиды, олардың ішіндегі ең танымалы - ақ қыша (ағылшын қышасы). Оны ашық түсті тұқымдары және бүршіктері мен сабақтарындағы қатты түктілігі арқылы оңай тануға болады. Бұл суыққа төзімді дақыл; оның тұқымдары 2°C топырақ температурасында өнеді, ал көшеттер -6°C дейінгі қысқа мерзімді аязға төтеп бере алады.
Жасыл тыңайтқыш ретінде ақ қыша тез өсу жылдамдығымен бағаланады, ол өніп шыққаннан кейін 10-12 күннен кейін топыраққа сіңуге дайын болады. Өсімдіктің жас жапырақтары жеуге жарамды, нәзік, ащы дәмге ие. Далалық қыша да осы тұқымдастың мүшесі екенін және мал үшін улы болуы мүмкін екенін есте ұстаған жөн.
Ақ қышаның негізгі өнеркәсіптік қолданылуы май алу және дәмдеуіштер жасау үшін қолданылады. Май өте тұрақты және ұзақ уақыт сақтау кезінде иіссізденбейді, бұл оны пісіруге өте ыңғайлы етеді. Жоғары сапалы үйде жасалған дәмдеуіш үшін жаңадан ұнтақталған тұқымдарды пайдалану ұсынылады, араластыру кезінде судың температурасын реттеу арқылы ащылығын реттеңіз.
Псевдо-қышаның ерекшеліктері
Жалған қыша тобына Brassica туысына жататын түрлер кіреді, яғни олар биологиялық тұрғыдан қырыққабат. Көк қыша (Sarepta mustard) - бұл топтың көрнекті өкілі. Ақ қышадан айырмашылығы, оның жапырақтары іс жүзінде түксіз, бұл оларды салаттарға өте қолайлы етеді. Салқын климатта ол шырынды жапырақты дақыл ретінде өсіріледі.
Қара қыша (француз қышасы) қара дәндерімен ерекшеленеді және әйгілі Дижон қышасының негізі болып табылады. Майлы дақыл ретінде сирек кездесетінімен, оның дәмі аспаздықта жоғары бағаланады. Ақ, орыс және қара қыша дәндерін араластыру ең бай және ең күрделі дәм профиліне ие дәмдеуішті жасайды.
Жалған қышалардың бал өнімділігі жоғары, нағыз қышалардан асып түседі. Олардың балы тез кристалданып, ұсақ түйіршікті құрылым мен хош иіске ие болады. Оларды өсірген кезде, бұл сорттардың ақ қышаға қарағанда бүрге қоңыздарына көбірек бейім екенін есте ұстаған жөн, сондықтан дақылдарды үнемі бақылау қажет.
Жапырақ формалары және оларды өсіру
Жапырақ қышасы - везикулярлыдан бастап гофрленген және мамық тәріздіге дейінгі таңғажайып жапырақ пішіндерімен мақтана алатын Sarepta қыша сорттарының жиынтығы. Шалқанның кіші түрлері болып табылатын мизуна және мибуна сияқты жапон дақылдары да жиі осы санатқа жатады. Бұл өсімдіктер жоғары сапалы өнім алу үшін ерекше жағдайларды қажет етеді.
Қыша көкөністерінің оңтайлы өсу маусымы көктем мен күз. Жазғы аптап ыстық және ұзақ күндізгі уақыт жапырақтардың тез сарғаюына әкеледі, бұл олардың дөрекі және ащы болуына әкеледі. Жұмсақ көкөністер үшін топырақтың жоғары ылғалдылығы мен орташа температура өте маңызды.
Бұл дақыл жылыжайларда немесе терезе алдыларында өсіруге жақсы бейімделеді. Ол ауыр сазды топырақтарға қарағанда жеңіл, құрылымды топырақтарда айтарлықтай жылдам дамиды. Аспаздықта жапырақты түрлері тек жаңа ғана емес, сонымен қатар басқа қырыққабат түрлері сияқты ашытылған, маринадталған немесе пісірілген күйінде де қолданылады.
Тұқымдарды пайдалану бойынша практикалық кеңестер
| Қолдану мақсаты | Ұсыныс |
| Ащы дәмдеуіш | Араластыру кезінде жылы суды (35-40°C) пайдаланыңыз |
| Жұмсақ дәм | Ұнтақтың үстіне қайнаған су құйыңыз |
| Жаңғақ дәмі | Тұқымдарды құрғақ қуыруға арналған табада алдын ала қыздырыңыз. |
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен қыша көкөністері тез тұқымға айналады?
Бұл өсімдіктің ұзақ күндізгі уақытқа және жоғары температураға реакциясы. Гүлденудің алдын алу үшін дақылдарды ерте көктемде немесе жаздың соңында себу ұсынылады.
Қыша тұқымын дәрі ретінде қолдануға бола ма?
Иә, ұнтақталған тұқымдар суық тию сияқты ауруларды емдеу үшін тиімді. Дүкеннен сатып алынған майсыздандырылған қыша ұнтағына қарағанда тұтас тұқымдарды қолданған дұрыс.
Қыша мен мизунаның айырмашылығы неде?
Мизуна биологиялық тұрғыдан шалқанға жақын, ал қыша көктері қырыққабатқа жақынырақ. Олар ұқсас көрінуі мүмкін, бірақ мизунаның дәмі жұмсақ және өткір емес.
Қышадағы крестгүлді бүрге қоңыздарын қалай бақылауға болады?
Зиянкес құрғақ жағдайларды жақсы көретіндіктен, топырақтың жоғары ылғалдылығын сақтау өте маңызды. Жабын материалдарын пайдалануды қоса алғанда, агрономиялық бақылау әдістері де қолданылады.
