Үйде жасалған паприка үшін бұрыш сорттарын таңдау
Үйде паприка жасау дүкеннен сатып алынған баламаларға тең келмейтін дәмі бар өнім шығарады. Жұқа қабырғалары бар тәтті және аздап ащы бұрыштың арнайы түрлері жоғары сапалы дәмдеуіштер үшін өте қолайлы. Дұрыс сортты таңдау тек дәмді ғана емес, сонымен қатар кейіннен кептірудің оңайлығын да анықтайды.
Қоңыржай климатта сәтті өсіру үшін бейтарап рН мәні 6,0-ден 7,0-ге дейінгі құнарлы топырақ қажет. Өсімдік жылы температурада жақсы өседі, сондықтан белсенді өсу үшін оңтайлы температура 22-26°C құрайды. Сорттарды дұрыс таңдамау көбінесе күзгі аяз басталғанға дейін жемістердің піспеуіне әкеледі.
Әрбір түрдің мақсатын ескеру маңызды, себебі кейбіреулерінің айқын ащы дәмі бар. Жарамсыз, қалың қабырғалы бұрыштарды пайдалану кептіру кезінде көгеруге әкеледі. Тәжірибелік кеңес: дәмдеуіштің соңғы дәмін бақылау үшін өңдеу алдында бұрыш өзегінің ащылығын әрқашан тексеріп алыңыз.
Питон бұрышын өсіру
Питон түрі кептіруге өте ыңғайлы ұзын, иілген, ашық қызыл бұршақтарымен ерекшеленеді. Оның еті ащы дәмге және нәзік қызанақ ноталарына ие, ал жеміс қабырғалары жұқа, шамамен 2-3 миллиметр. Бұл бұрыштардың тұқымдары әдетте ащы емес, сондықтан оларды пісіру оңайырақ.
Өсімдіктің биіктігі 140 сантиметрге дейін жетеді және уақтылы суарған кезде жоғары өнім береді. Наурыз айында егілген кезде алғашқы жемістерді маусым айында жинауға болады, бұл оны ерте пісетін сорт етеді. Жеміс пісетін кезеңде дұрыс суармау көбінесе гүлдердің түсуіне және өнімнің жартылай жоғалуына әкеледі.
Жеміс өнімділігін барынша арттыру үшін өсімдікті жаттықтырып, әрбір бұршаққа жеткілікті жарық түсетініне көз жеткізу ұсынылады. Күн сәулесінің жеткіліксіз түсуі бұрыштың хош иісін азайтады. Өскіндерді тірек құрылымына байлап қойыңыз, себебі олар жемістің салмағынан салбырап қалуы мүмкін.
Pasilla Baggio сортының сипаттамалары
Бұл сорт аздап ащы және бай, түтінді хош иісімен бағаланады. Піскен кезде бұршақтары қою изумруд түсті, ал толық піскен кезде шоколад түсті болады. Кепкен кезде олар күрт әжімденіп, мейіз тәрізді көрініске ие болады, сондықтан сорт атауы осыған байланысты.
Жемістердің толық дәмін дамыту үшін оларды жүзім сабағында ұзақ уақыт бойы тікелей күн сәулесіне ұшырату керек. Кеш пісетін сорт көшеттерді ерте себуді қажет етеді, әйтпесе егіннің көп бөлігі шоколад түсін қалыптастыруға уақыт болмайды. Отырғызу уақытын дұрыс таңдамау шөпті дәмі бар піспеген, жасыл жемістерді жинауға әкеледі.
Өңдеу кезінде тұқым контейнерінде капсаициннің ең жоғары концентрациясы бар екенін ескеріңіз. Егер сіз ыстықты басқыңыз келсе, кептірмес бұрын тұқымдарды абайлап алып тастаңыз. Дегенмен, тұқымдар бұл сорттың негізгі «түтінді» сипаты болып табылады, сондықтан көпшілігі дәмнің тереңдігі үшін оларды қалдыруды жөн көреді.
Македон бұрышының гравюрасының пайдасы
«Оюлы Македония» сорты қабықтағы бойлық жарықтармен ерекшеленеді, бұл ылғалдың булануын жеңілдетеді. Бұл биологиялық сипаттама бұршақтардың көгеру қаупінсіз тез кебуіне мүмкіндік береді. Бұталардың биіктігі 70-90 сантиметр, бұл тіректерді орнатуды қажет етеді.
Жемісі 120-130 күнде піседі, бұл сортты кеш пісетіндер санатына жатқызады. Өсіру кезінде топырақтың ылғалдылығын бақылау маңызды: тым құрғақтан тым ылғалдыға кенеттен өзгерістер жемістің мерзімінен бұрын жарылуына әкелуі мүмкін. Бұл тауарлық сапасын төмендетеді, бірақ болашақ паприка сапасына әсер етпейді.
Бір өсімдіктегі жемістердің өткірлігі әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан турамас бұрын әрбір үлгіні дәмін татып көру ұсынылады. Бұл сізге жұмсақ дәмі бар жемістерді тастауға мүмкіндік береді. Бұл сорт Балқан түбегінде паприка өндірудің стандарты болып табылады.
Кептіру және ұнтақтау технологиясы
Дайын паприканың құрамындағы эфир майлары мен хош иісті сақтаудың кілті - дұрыс кептіру. Ең тиімді әдіс - «алқа» жасау үшін бүршіктерді жіпке байлап, оны құрғақ, жылы бөлмеге ілу. Электр кептіргішті пайдаланған кезде, паприканың күйіп кетпеуі үшін температурадан асырмау маңызды.
- Тек толық піскен, зақымдалмаған бүршіктерді жинаңыз.
- Температураның өзгеру қаупіне байланысты пеште кептірмеңіз.
- Ұнтақтамас бұрын, әрбір жемістің ішінде көгеру бар-жоғын тексеріңіз.
- Біртекті ұнтақ алу үшін кофе тартқышты немесе арнайы диірменді пайдаланыңыз.
- Дайындалған паприканы ауа өткізбейтін шыны ыдыста қараңғы жерде сақтаңыз.
| Әртүрлілік | Пісетін кезең | Ащы деңгей | Қолданба |
| Python | Ерте | Тәтті | Әмбебап паприка |
| Пасилла Баджо | Кеш | Аздап ащы | Түтінді дәмдеуіш |
| Македон тілінде гравюраланған | Кеш | Орташа ыстық | Ащы паприка |
| Кайен тәттісі | Орташа | Тәтті | Негізгі паприка |
Жиі қойылатын сұрақтар
Бұрышты тұқымдармен кептіруге бола ма?
Иә, бұршақтарды тұқымдармен кептіруге болады, бірақ бұл соңғы өнімнің ащылығын айтарлықтай арттырады. Егер сіз жұмсақ дәмге құмар болсаңыз, кептірмес бұрын тұқымдар мен қабықтарды алып тастаған дұрыс.
Неліктен паприка сақтау кезінде түсін жоғалтады?
Негізгі себеп - жарық пен ауаның әсеріне ұшырау. Дайын дәмдеуішті қанық түсін сақтау үшін тығыз жабылған қара шыны банкаларда құрғақ шкафта сақтаңыз.
Бұрыштың ұнтақтауға дайын екенін қалай анықтауға болады?
Бұрыш өзінің серпімділігін толығымен жоғалтқанда және майысқан кезде құрғақ сықырлаған дыбыс шығарғанда дайын болып саналады. Егер бұрыш майысып қалса, онда әлі де ылғал болады, ал оны ұнтақтау дәмдеуішті бұзады.
