Пиязды уақтылы жинау олардың сақтау мерзімін қамтамасыз етеді және қыста шіріп кетудің алдын алады. Жинау уақытын дұрыс таңдамау сыртқы қабыршақтардың толық дамымауына байланысты мерзімінен бұрын өніп шығуына немесе бұзылуына әкеледі. Сақтаудың сәтті болуы кептіру сапасына және топырақтан алынғаннан кейін дұрыс температураны сақтауға тікелей байланысты. Жинауға дұрыс дайындық көкөністің дәмін келесі маусымға дейін сақтайды.
Пияз жинаудың ең жақсы уақыты
Пияздың биологиялық жетілу кезеңі жапырақтар жаппай жинала бастағанда және қоректік заттар баданаға бөлінгенде болады. Өсімдіктің мойны жұмсарып, кеуіп қалады, бұл өсу маусымының аяқталғанын білдіреді. Бұл кезде сыртқы қабыршақтар сортқа тән түс пен тығыздыққа ие болады.
Жаппай жинау әдетте климаттық аймаққа байланысты шілде айының соңы мен қыркүйек айының басында жүргізіледі. Ыстық жаз пісуді тездетеді, бұл жинауды 7-10 күнге ілгерілетуге мүмкіндік береді. Салқын жазы бар аймақтарда бұл процесс кешіктіріледі, бұл бадананың мойнына мұқият назар аударуды қажет етеді.
Пісуді дұрыс бағаламау піспеген пияздың қалың мойынды болуына әкеледі, бұл патогендердің баданаға енуіне мүмкіндік береді. Топырақтың шамадан тыс әсер етуі тамырдың екінші реттік өсуіне ықпал етеді, бұл бадананы ұзақ мерзімді сақтауға жарамсыз етеді. Плантацияның жағдайын үнемі бақылау мұндай қауіптерді жояды.
Пиязды уақтылы жинаудың маңыздылығы
Пияздың қорғаныш қабатының дамуы үшін дұрыс өсіру кестесін сақтау өте маңызды. Егер пияздар мерзімінен бұрын қазылып алынса, жабын қабыршақтары дамымай қалады, бұл бактериялық инфекцияларға жол ашады. Бұл сақтау кезінде өнімнің тез шіріп кетуіне әкеледі.
Жинауды кешіктіру өнімнің сапасы мен сақтау мерзіміне де кері әсер етеді. Су басқан топырақта қалдырылған бадана жаңа тамырлар түзе бастайды, бұл оның ішкі қоректік заттарын азайтады. Нәтижесінде қабыршақ жарылып, бадананы саңырауқұлақ ауруларына осал етеді.
Сақтау сәтті болуы үшін, ылғалдың енуіне жол бермейтіндей етіп, мойынның толығымен құрғақ және тығыз болуы маңызды. Егер ауа райы жағдайлары пияздың толық пісуіне кедергі келтірсе, оны алдымен пісіру үшін пайдалану керек. Ұзақ мерзімді сақтау тек тыныштық кезеңі дұрыс аяқталған жағдайда ғана мүмкін болады.
Пияздың пісуін қалай тездетуге болады
Ауыл шаруашылығы әдістерін қолайсыз ауа райы жағдайында пияздың өсуін тоқтату үшін қолдануға болады. Ең көп таралған әдіс - пиязды шанышқымен ақырын көтеру арқылы сорғыш тамырларды мұқият кесу. Бұл өсімдікті қалдық қоректік заттарды пиязға бағыттауға мәжбүр етеді, бұл қабыршақ түзілуін жеделдетеді.
Егін жинаудан екі-үш апта бұрын суаруды тоқтату дұрыс пісу үшін өте маңызды. Өсу маусымының соңында топырақтың шамадан тыс ылғалдылығы түбірдің шіріп кетуіне ықпал етеді және мойынның кебуіне жол бермейді. Жаңбырлы жазда плантацияны жауын-шашыннан қорғау үшін оны пластикалық пленкамен жабу ұсынылады.
Пияздың жоғарғы жағынан топырақты тырмалап алу тез кебуге және тығыз қабықтың пайда болуына ықпал етеді. Бұл әдіс пияздың тіндерін зақымдамау үшін мұқият болуды қажет етеді. Бұл әдістерді қолдану тіпті қысқа солтүстік жазда да жоғары сапалы өнім алуға мүмкіндік береді.
Пияз жинаудың ерекшеліктері
Бақша баданаларының бақша төсегінде бірден кеуіп кетуіне уақыт болуы үшін жинау тек құрғақ, күн шуақты ауа райында жүргізілуі керек. Қазба кезінде сыртқы қабыршақтардың зақымдануы шірік қаупін бірнеше есе арттырады. Шанышқыны пайдалану баданаларды абайлап алып тастауға көмектеседі, бұл механикалық зақымдануды азайтады.
Топырақтан алынғаннан кейін, пияз 12-14 күн бойы желдету үшін бір қабат етіп төселеді. Егінді құрғақ бөлмеге ауыстырған кезде ауаның тұрақты айналымын және түнгі шықтан қорғауды қамтамасыз ету маңызды. Кептірудің оңтайлы температурасы - 24-32 градус Цельсий.
Қазып болғаннан кейін сабақты бірден кесуге қатаң тыйым салынады, себебі жапырақтардан баданаға қоректік заттардың ағымы біраз уақытқа созылады. Тек сабақ толығымен кепкеннен кейін ғана сақтауға дайындықты бастауға болады. Осы ережелерді сақтау өнімнің көктемге дейін сақталуын қамтамасыз етеді.
Пиязды сақтауға дайындау
Соңғы дайындық топырақты тазартуды және қалған тамырларды өткір құралмен алып тастауды қамтиды. Егер өру жоспарланбаса, мойын баданадан 3-5 см қашықтықта кесіледі. Зақымдалған немесе күдікті үлгілер сау дақылдардың ластануын болдырмау үшін дереу жойылады.
Ауа еркін айналымын қамтамасыз ететін ағаш жәшіктерде, себеттерде немесе торларда сақтаңыз. Сақтау орны құрғақ, орташа ылғалдылықта және кенеттен өзгерістерден аулақ болатын температурада болуы керек. Қоректі үнемі тексеру бүлінген баданаларды ерте анықтауға және алып тастауға мүмкіндік береді.
| Сахна | Әрекет | Жағдай |
| Кептіру | 1 қабатта орналасу | Температура 24-32°C |
| Тазалау | Тамырларды алып тастау | Өткір пышақпен |
| Кесу | Мойын 3-5 см | Кепкеннен кейін |
| Сақтау орны | Желдетілетін контейнерлер | Құрғақ бөлме |
- Қабыршақтарды зақымдамау үшін пиязды шоғырлап жұлмаңыз.
- Мойын толығымен құрғағанша қауырсынды кеспеңіз.
- Егін жинаудан 2 апта бұрын суарудан бас тартыңыз.
- Сақтау алдында егінді сұрыптаңыз.
- Сақтау аймағында ауа айналымын қамтамасыз етіңіз.
Пияздың толығымен кепкенін қалай білуге болады?
Сақтауға дайындық белгілеріне құрғақ, тығыз жабылған мойын және ұстаған кезде сыбдырлайтын қабыршақтар жатады. Пияз ұстағанда қатты болуы керек, түбінде жұмсақтық белгілері болмауы керек. Мойынды қысқан кезде ылғал сезілсе, кептіру жалғасуы керек.
Пиязды күн астында кептіруге бола ма?
Тікелей күн сәулесі тез дезинфекциялауға және кептіруге ықпал етеді, бірақ шамадан тыс ыстық қақ күйдіруіне әкелуі мүмкін. Егінді көлеңке мен ауаның үнемі қозғалысы қамтамасыз етілетін баспанада сақтаған дұрыс. Бұл қызып кетудің алдын алады және біркелкі пісуді қамтамасыз етеді.
Піспеген пиязбен не істеу керек?
Қалың мойынды піспеген пияз ұзақ уақыт сақтауға жарамсыз, себебі олар шіріп кетуге бейім. Бұл үлгілерді тұтыну немесе өңдеу үшін дереу пайдалану ұсынылады. Оларды негізгі өнімнен бөлек сақтаудың мәні жоқ; оларды дереу пайдаланған дұрыс.
Пәтерде пиязды қалай сақтауға болады?
Үйде сақтау үшін желдеткіш тесіктері бар картон қораптар немесе өрілген себеттер қолайлы. Пиязды пештің жанында сияқты жылу мен ылғалдан аулақ ұстау маңызды. Қоймада салқын, қараңғы жер пиязшалар үшін оңтайлы ұйқы жағдайларын қамтамасыз етеді.
