Алманың мол өнімі бағбанның мақтанышы, бірақ бұл жемісті көктемге дейін сақтау тек шыдамдылықты ғана емес, сонымен қатар өсімдік физиологиясын дәл түсінуді де қажет етеді. Табысқа жетудің кілті - жинаудың пісетін сәтін анықтау. Бірнеше күнді дұрыс есептемеу этиленнің тез ыдырауына және жасуша құрылымының жоғалуына байланысты қысқы сорттардың сақтау мерзімін екі-үш есеге қысқартуы мүмкін.
Алманы жинауға дайын болғанын қалай білуге болады
Піскенін түсіну күнтізбе бойынша болжау емес, жеміс ішіндегі биохимиялық процестерді бағалау болып табылады. Алманың шынайы пісуі өсуді тоқтатқанда, қант мөлшері ең көп болғанда, бірақ ішкі жұмсарту процесі әлі басталмаған кезде болады.
- Механикалық бөлім: Алманы 90 градусқа ақырын бұру - ең сенімді әдіс. Егер жеміс сабақпен бірге күш жұмсамай бөлінсе, бөлгіш қабат пайда болды. Егер тартуға тура келсе, алма дайын емес.
- Терінің серпімділігі: Жемісті саусағыңызбен басқан кезде, ойық бірден жоғалып кетуі немесе эпидермистің тұтастығын сақтай отырып, минималды із қалдыруы керек. Жарылған тері - бұл целлюлозаның ыдырауының басталуының белгісі.
- Тұқым түсі: Тұқымдардың қоңыр немесе қою қоңыр түске енуі қоректік заттардың жиналуының аяқталғанын білдіреді. Ақ немесе ашық жасыл тұқымдар жетілмегенін білдіреді, бұл сақтау кезінде солып қалады.
- Йод сынағы: Бұл ғылыми әдіс. Жемісті көлденең кесіп, оған бір тамшы йод ерітіндісін тамызыңыз. Піспеген алмадағы крахмал қанық көк түске айналады. Көк түс неғұрлым аз болса (идеал жағдайда реакция тек ортасында болса), крахмал соғұрлым аз қалады және алма ұзақ мерзімді сақтауға соғұрлым жақсы дайындалады.
Алма сортына байланысты қашан жинау керек
Тиімді сақтау үшін сорттарды биологиялық цикліне қарай бөлу маңызды. Жазғы және күзгі ерте сорттар жертөлелерге жарамайды — олардың ферментативті белсенділігі тым жоғары.
| Әртүрлілік тобы | Сақтау мүмкіндіктері | Нысан |
| Жаз | 2-4 аптаға дейін | Жаңа піскен күйінде тұтыну |
| Күз | 3 айға дейін | Жаңа жылға дейін өңдеу және сақтау |
| Қыс | 4 айдан 8 айға дейін | Көктемге дейін ұзақ мерзімді сақтау |
Қысқы сорттар техникалық жетілу кезеңінде, дәміне қарай қатты және тіпті аздап «ағаш тәрізді» сезілген кезде жиналады. Олардың шынайы хош иісі мен дәмі дұрыс күтілген жертөледе 1-2 ай піскеннен кейін ғана ашылады.
Жемістерді қалай дұрыс жинау керек
Әрбір микрозақым саңырауқұлақ спораларының пайда болу қақпасы болып табылады. Алма жинау шеберлік шеберлігіне ұқсауы керек.
- Күннің уақыттары: Ерекше құрғақ ауа райы. Таңертеңгі шық жеміс шірігі қаупін арттырады. Ылғал буланып кеткеннен кейін, түстен кейін жинаңыз.
- Судан бас тарту: Егін жинаудан 10-14 күн бұрын суаруды тоқтатыңыз. Ұяшықтардағы артық ылғал алмаларды босаңсытып, ұзақ мерзімді сақтауға жарамсыз етеді.
- Түсіру техникасы: Жемісті төмен қарай жыртпаңыз. Оны бүкіл алақаныңызбен ұстап, бас бармағыңызды сабақтың түбіне, жеміс сабағына бекітілетін жерге ақырын басыңыз.
- Келесі тізбек: Ағаштың түбінен бастап, шеттері мен жоғарғы жағына дейін созыңыз. Бұл құлаған алмалардың кездейсоқ төменгі бұтақтарға тиіп кету қаупін азайтады.
Алмаларды сақтау алдында қалай өңдеу керек
Ылғалдылығы жоғары жертөлелерде саңырауқұлақ ауруларының алдын алу үшін жұмсақ емдеу әдістері қолданылады:
- Кальций ванналары: 4% кальций хлориді ерітіндісіне 1 минут батыру жасуша қабырғаларын нығайтады, бұл жемістің шірікке бейімділігін азайтады.
- Глицерин қабаты: Жемістерді сүрткен кезде майлыққа жұқа глицерин қабаты жағылады, бұл ылғалдың булану жылдамдығын төмендететін қорғаныс қабығын жасайды.
Алманы дұрыс сақтау: температура жағдайлары және жақындығы
Қысқы сорттардың көпшілігі үшін 1–3°C температура және 90–95°T/3°C салыстырмалы ылғалдылық алтын стандарт болып табылады. Картоптың жанында сақтаудан аулақ болыңыз, себебі картоп крахмалды иіс шығарады, ал алма этилен шығарады, бұл картоптың өнуін ынталандырады. Таза қағазбен қапталған ағаш жәшіктерді пайдаланыңыз. Шіріктің бір жемістен екіншісіне таралуын болдырмау үшін әрбір алманы жеке-жеке орауға болады.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтарға жауаптар
Неліктен алма жертөледе солып қалады?
Жертөледегі ылғалдылық тым төмен болуы мүмкін. Ылғалдылықты 90% дейін жеткізу үшін дымқыл құм құйылған контейнерлерді салыңыз немесе мезгіл-мезгіл ауаны бүркіп тұрыңыз.
Қыста сақтау алдында алмаларды жууға бола ма?
Жоқ. Су жемісті буланудан және инфекциядан қорғайтын табиғи балауыз жабындысын (кутикуланы) жуып тастайды. Кірді құрғақ, жұмсақ шүберекпен сүртіңіз.
Жертөледегі егінді қаншалықты жиі тексеру керек?
Ең дұрысы, 14 күнде бір рет. Бір шіріген жемісті алып тастау ондаған көршілес алмалардың бұзылуына жол бермейді.
