Пияз жинау - өнімнің сақтау мерзімін анықтайтын маңызды қадам. Қателіктерге жол берілмейді: асығыс болса, баданалар суға батып, шіріп кетеді; кешіктірсеңіз, өсімдіктің иммундық жүйесін толығымен бұзатын «екінші реттік тамыр өсуі» пайда болады. Пиязыңыз келесі өнімге дейін шығынсыз сақталуы үшін өнім жинау уақытын қалай дәл анықтау керектігін қарастырайық.
Пияздың пісу белгілері: шыңдары мен мойынына қараңыз
Шанышқыны қашан алу керектігін анықтаудың ең сенімді жолы - көзбен тексеру. Әркімнің өз сорттары мен микроклиматы болғандықтан, көршілеріңіздің кестесіне сенбеңіз. Шамның жетілуін көрсететін негізгі көрсеткіштер:
- Қауырсындардың тұруы: Шыңдардың күрт құлауы (төсектің 50-70%-ден астамы) қоректік заттардың жапырақтардан баданаға ағып кетуінің аяқталғанын көрсетеді.
- Жатыр мойнының жағдайы: Ол жұқа, жұмсақ және толығымен құрғақ болуы керек. Егер мойын әлі де қалың және шырынды болса, бұл ішінде әлі де өсу жүріп жатқанын білдіреді және мұндай пиязды жинамау керек - ол алғашқы аптада шіріп кетеді.
- Таразылар: Үстіңгі қабаты кеуіп, қағаз тәрізді болады, оңай сыдырлайды және механикалық соққы кезінде ажырайды.
Әр түрлі пияз түрлерінің піскендігін салыстыру кестесі
| Пияз түрі | Өсу кезеңі (күндер) | Дайындықтың негізгі белгісі |
| Пияз | 70–90 | Қауырсындардың жаппай орналасуы және кебуі |
| Пияз | 100–190 | Сабағы салмақ қосты, жапырақтарының ұштары сарғайып кетті |
| Пияз | 60–80 | Тамыздың ортасында жапырақтардың кептірілуі |
| Пияз жиынтықтары | 70–80 | Шыңдардың сарғаюы, қабыршақтардың оңай бөлінуі |
Тазалау және кептіруге дайындық бойынша өмірлік кеңестер
Егін жинаудан 3-4 апта бұрын суаруды толығымен тоқтатыңыз. Егер жаңбыр жауса, төсекті полиэтиленмен жабыңыз. Соңғы кезеңдегі артық ылғал мойын шірігінің сенімді жолы. Ешқашан шыңдарды күштеп таптамаңыз! Көптеген бағбандар пісуді тездету үшін мұны істейді, бірақ шыңдарды зақымдау инфекциялар мен саңырауқұлақ спораларына жол ашады.
Тәжірибе көрсеткендей, дұрыс жинау техникасы 30% дейін өнім үнемдеуге мүмкіндік береді. Тіпті түбінің микроскопиялық зақымдануы да бір ай ішінде шірік көзіне айналады.
Дұрыс алудың қадамдық алгоритмі
- Күн шуақты, құрғақ күнді таңдаңыз. Болжам бойынша келесі аптада жаңбыр жауады деп болжанбаған жөн.
- Бақша шанышқысын пайдаланыңыз. Топырақты қатардан 10-15 см қашықтықта тесіп, топырақ қабатын абайлап көтеріңіз. Егер пияз тығыздалған топырақта болса, оны ешқашан үстіңгі жағынан тартпаңыз - бұл сақтауға жарамсыз түбін зақымдайды.
- Қолыңызбен топырақты ақырын сілкіп тастаңыз. Пиязшықтарды бір-біріне соғып алмаңыз! Қабыршақтардағы микрожарықтар аурудың пайда болу орны болып табылады.
- Пиязды күндіз тікелей төсекте кептіріңіз, бірақ таңертеңгі шық түспес үшін түнде оларды қақпақпен жабуды ұмытпаңыз.
Кептіру: маңызды қадам
Жиналған өнім қазып алғаннан кейін бірден сақтауға дайын емес. Оған «қатайту кезеңі» қажет. Пиязды жақсы желдетілетін, құрғақ жерде (шатыр, сарай немесе қора) жұқа қабатпен жайыңыз. Күн сәулесі оларды зарарсыздандыруға көмектеседі, бірақ егер температура 30°C (86°F) жоғары болса, оларды күні бойы тікелей күн сәулесінде қалдырмаңыз — баданалар «пісіп» кетуі мүмкін.
Идеал жағдайда пияз 10-14 күн кебуі керек. Толық кебудің негізгі көрсеткіші - ылғал өтпейтін құрғақ, тығыз жабылған мойын.
Сақтау шарттары
Ұзақ мерзімді сақтау үшін 1°C және 3°C аралығындағы температура және төмен ылғалдылық өте қолайлы. Қалалық пәтерлерде пиязды желдеткіш тесіктері бар картон қораптарда немесе өрілген себеттерде сақтаған дұрыс. Пластикалық пакеттерді пайдалануға болмайды, себебі олар бірнеше күннен кейін пиязды тұншықтырып жібереді.
Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)
Сұрақ: Егер жаңбыр пияз жинауға кедергі келтірсе және оның шыңдары түсіп қалса, не істеуім керек?
Жауап: Ауа райының жақсаруын күтпеңіз. Ылғал пиязды дымқыл топырақта шірітіп жібергеннен гөрі, оларды қазып алып, желдеткішпен жақсы желдетілетін жерде күштеп кептірген дұрыс.
Сұрақ: Шыңдарын дереу кесіп тастау керек пе?
Жауап: Жоқ, жоғарғы жағы кепкен кезде баданаға қалдық қоректік заттарды бөліп шығарады. Оларды тек толық кепкеннен кейін ғана кесіп тастаңыз, 3-5 см «құйрық» қалдырыңыз.
Сұрақ: Неліктен садақ жебелерді ата бастады?
Жауап: Бұл көбінесе пияз жиынтықтарын қыста дұрыс сақтамаудың немесе көктемде уақытында отырғызбаудың нәтижесі. Жинаған кезде, осы пияз жиынтықтарын дереу таңдап, алдымен жеп қойыңыз; олар ұзақ мерзімді сақтауға жарамайды.
