Осы кішкентай қызыл жемістерден мол өнім алдыңыз ба? Жаздың ортасына қарай шие қызанақтарымен не істеу керек деген сұрақ көптеген бағбандар үшін нағыз қиындыққа айналады. Бұталар жемістерге толып, күнделікті салаттар оны кесіп тастамайтын кезде, қатаң шараларға көшу уақыты келді. Жеміс беру шыңындағы бір өсімдік аптасына жүздеген жидек бере алады, ал сіздің міндетіңіз - жаздың осы шоғырланған дәмін Жаңа жылға дейін сақтау.
1. Үйде жасалған қызанақ шырыны
Шие қызанақтарында қант көп және қалың, кілегейлі целлюлоза бар, бұл оларды шырын сығуға өте ыңғайлы етеді. Кәдімгі қызанақтардан айырмашылығы, олар аз сулы тұнба шығарады.
- Қызанақтарды жуып, сабақтарын алып тастаңыз.
- Қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Қосымша су қажет емес — шие қызанақтары қызған кезде тез өз сөлін бөліп шығарады.
- Қоспаны қайнағаннан кейін 5-7 минут бойы, тері жарыла бастағанша пісіріңіз.
- Тұқымдар мен қабықтарды кетіру үшін қоспаны електен өткізіңіз.
- Таза сұйықтықты қайтадан отқа қойып, қайнатыңыз және стерильді контейнерлерге құйыңыз немесе пластикалық контейнерлерде мұздатыңыз.
2. Тұтас мұздату
Бұл пеште сағаттап уақыт өткізбей өніміңізді сақтаудың ең жылдам жолы. Мұздатылған тұтас шие қызанақтары кәдімгі қызанақтарға қарағанда құрылымын жақсы сақтайды.
| Өңдеу кезеңі | Сарапшының ұсынысы |
|---|---|
| Дайындық | Жемістерді жуғаннан кейін кептіруді ұмытпаңыз, әйтпесе олар бір-біріне жабысып, мұздай түйіршікке айналады. |
| Мұздату | Науаға бір қабат етіп салыңыз, мұздатқышта 2 сағат ұстаңыз, содан кейін пакеттерге салыңыз. |
| Қолданылуы | Пісіру алдында оларды толығымен ерітпеңіз - оларды тікелей сорпаларға немесе тұздықтарға салыңыз. |
3. Концентрленген тұздық және кетчуп
Шие қызанақтары ұзақ уақыт қайнатпай қою және бай тұздық жасайды. Зәйтүн майын қыздырыңыз, сарымсақты қуырыңыз және тұтас қызанақтарды қосыңыз. Қыздырған кезде оларды шпательмен ақырын езіңіз. Соңында, насыбайгүл қосыңыз — бұл қоспа мейрамхана тағамдарында классикалық болып саналады.
4. Тұтас маринадтау
Маринадталған шие қызанақтары дәмді тағам. Міне, маңызды кеңес: ыстық маринадқа ұшыраған кезде қабығы жарылып кетпес үшін әрбір шиенің түбін тіс тазалағышпен тесіңіз.
- Шие қызанақтарын пияз сақиналары мен болгар бұрыштарымен кезектестіріп, банкаларға тығыздап салыңыз.
- Оның үстіне қайнаған су құйып, 15 минут қайнатыңыз.
- Суды төгіп тастаңыз, тұз, қант (литріне 120 г) және 1 шай қасық лимон қышқылын қосыңыз.
- Қайнап жатқан маринадты құйып, орап алыңыз.
5. Желатиндегі шие қызанақтары
Бұл әдіс қызанақты әдемі дәмі бар суық тағам ретінде ұсынуға мүмкіндік береді. Желатинді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес ерітіңіз. Оны дәмдеуіштер (аскөк, сарымсақ, хрен) қосылған ыстық маринадқа қосыңыз. Банкаларға құйып, толығымен суытыңыз — қоспа тоңазытқышта қатты желеге айналады.
6. Кептіру
Кептірілген шие қызанақтары – бақша қазынасы. Оларды 50-60°C (122-140°F) температурада кептіру оларды 10-12 сағат ішінде керемет концентрлі дәмді тағамға айналдырады. Оларды шамадан тыс кептірмеңіз; олар сәл серпімді болып қалуы керек.
7. Пеште карамельдеу
Провансаль шөптері қосылған қуырылған шие қызанақтары тамаша гарнир болып табылады. 200°C температурада зәйтүн майы мен сарымсақпен 20 минут пісіріңіз. Бұл терең, дерлік карамельденген дәм береді.
Жиі қойылатын сұрақтар (ЖҚС)
- Шие қызанақтарын өңдеуден бұрын аршып алу керек пе? 90% жағдайларында - жоқ, егер сіз шырын немесе тұздық жасап жатсаңыз, дайын массаны електен өткізу жеткілікті.
- Күнге кептірілген қызанақты қалай ұзақ сақтауға болады? Оларды қыздырылған өсімдік майымен құмыраға салыңыз - осылайша оларды тоңазытқышта алты айға дейін сақтауға болады.
- Неліктен шие қызанақтары маринадталған кезде тым жұмсақ болып шығады? Сіз оларды шамадан тыс пісіріп жіберген шығарсыз. Бір рет құю олардың пішінін сақтау үшін жеткілікті.
