Шайот (Sechium edule) – Cucurbitaceae тұқымдасына жататын көпжылдық шөптесін өсімдік, қоңыржай климатта біржылдық дақыл ретінде өсіріледі. Сыртқы түрі мен дәмі асқабақ тәрізді, бірақ қаттырақ, майлы құрылымы және нәзік хош иісі бар. Ботаникалық тұрғыдан жидек болғанымен, чаот дәстүрлі түрде аспаздықта көкөніс ретінде жіктеледі.
Шығу тегі және ботаникалық ақпарат
Өсімдіктің отаны Орталық Америка, әсіресе Мексика деп есептеледі. Тарихи дәлелдер чаотты ацтектер еуропалықтар келгенге дейін белсенді түрде өсіргенін растайды. Басқа көптеген мәдени өсімдіктерден айырмашылығы, чаоттың жабайы ата-бабалары ғалымдар арасында әлі де даулы мәселе болып қала береді, себебі ерте қабаттардағы тұқымдар немесе талшықтардың археологиялық табылуы іс жүзінде жоқ.
Өсімдіктің барлық бөліктерін аспаздық мақсатта қолдану
Шайот өзінің әмбебаптығы үшін бағаланады, себебі оның барлық дерлік бөліктері жеуге жарамды:
- Жеміс: Олар шикі, қайнатылған, қуырылған немесе пісірілген күйінде жейді. Олардың бейтарап дәмі оларды көкөністермен, ірімшікпен, бұршақ тұқымдастармен, ащы дәмдеуіштермен және цитрус жемістерімен үйлестіруге мүмкіндік береді.
- Түйнек тәрізді тамырлар: Олардың құрамында крахмал көп және картоп дәмі бар, ал қуырылған кезде олар саңырауқұлақ дәміне тән.
- Жас өскіндер мен жапырақтар: Олар шпинатқа ұқсас жапырақты көкөніс ретінде немесе дәрумендерге бай шөп шайларын қайнату үшін қолданылады.
- Тұқымдар: ерекше жаңғақ дәмі бар және нәзік тағам болып саналады.
| Өсімдіктің бір бөлігі | Дайындау әдісі | Гастрономиялық қасиеттер |
| Жеміс | Бұқтырылған тағамдар, салаттар, сорпалар | Тығыз құрылымды, тұздықтардың дәмін сіңіреді |
| Тамырлары | Қуыру, қайнату | Крахмалды, саңырауқұлақ тәрізді |
| Жапырақтары | Жылумен өңдеу | Шпинат алмастырғышы, шай негізі |
Ауыл шаруашылығын өсіру әдістері
Шайотты сәтті жинау үшін ерекше жағдайлар қажет. Өсімдік топырақ құрамына өте сезімтал және органикалық заттардың жоғары концентрациясын қажет етеді.
- Топырақ: шіріген көң, жапырақ гумусы және бақша компостымен байытылған субстрат қажет.
- Қолдау: Шайот - торлы немесе берік тіректерді қажет ететін қуатты жүзім бұтасы.
- Суару: Мәдениет ылғалды жақсы көреді және тамырларында тоқырау суынсыз үнемі суаруды қажет етеді.
- Қалыптастыру: Бүйірлік өскіндер мен жемістердің өсуін ынталандыру үшін, шыңдарын үнемі қысып тұрыңыз.
Аурулар мен зиянкестерден қорғау
Өсіру кезіндегі ең көп таралған мәселелер - өрмекші кенелерінің шабуылы және ұнтақты зең. Бақылау шараларына бақша дақылдарына арналған стандартты ауылшаруашылық тәжірибелері және көкөніс дақылдарында қолдануға рұқсат етілген мамандандырылған өнімдер кіреді.
Жиі қойылатын сұрақтар
- Шайотты ашық ауада өсіру мүмкін бе? Иә, бірақ нөлден төмен температурада жер үсті бөлігі өледі, сондықтан қоңыржай климатта ол көбінесе жылдық өсімдік ретінде өсіріледі.
- Шикі чаоттың дәмі қандай? Дәмі қияр мен цуккинидің қоспасы сияқты, жеңіл, қытырлақ құрылымды.
- Пісіру алдында жемістерді аршып алуым керек пе? Жас жемістерді қабығымен пісіруге болады, бірақ олар піскен сайын қабығы қатаяды және оларды алып тастаған дұрыс.
- Жемістердің пісуі қанша уақытты алады? Өсу маусымы өте ұзақ, сондықтан солтүстік аймақтарда өсімдікті көшеттер арқылы өсіру ұсынылады.
