Қазіргі заманғы бақ енді тек дәстүрлі көкөніс дақылдарын өсіруге арналған орын емес. Селекционерлер ерекше тамыр түстері, пішіндері және дәмі бар көптеген сорттарды ұсынады. Бұл жаңа сорттардың сипаттамаларын түсіну бағбандарға тамақтану рационын әртараптандыруға және егін жинау кезінде көңілсіздікке жол бермеуге көмектеседі. Тәжірибе көрсеткендей, әрбір экзотикалық сорт кең таралған аспаздық мақсаттарға жарамайды.
Түрлі-түсті редис өсіру ерекшеліктері
Шалғам маусымды ашатын алғашқы дақыл болып табылады, сондықтан олардың түсімен тәжірибе жасау әсіресе байқалады. Злата, Снежок және Күлгін патшайым сияқты заманауи сорттар отырғызу орнын таңдағанда ерекше назар аударуды қажет етеді. Топырақ борпылдақ және бейтарап рН болуы керек, себебі тамыржемістілер қышқыл топырақта клуб тамырына көбірек ұшырайды.
Тамырдың сәтті дамуы үшін температура диапазоны 15-тен 18°C-қа дейін. 22°C-тан жоғары температурада шалғам пісе бастайды, ал еті ірі және ащы болады. Қоңыржай климатта егу екі кезеңде жүргізіледі: күндізгі уақыттың ұзақ болуын болдырмау үшін ерте көктемде және жаздың соңында.
Өсіру қателіктері көбінесе тығыз отырғызулармен және ылғалдың жеткіліксіздігімен байланысты. Егер суару дұрыс болмаса, тамырлар жарылып, шырындылығын жоғалтады. Күлгін және сары сорттардың классикалық қызғылт-қызыл будандарға қарағанда өткір дәмі бар екенін есте ұстаған жөн.
«Злата» шалғамының тәтті дәмі бар.
Күлгін патшайым шалғамының өте өткір дәмі бар.
Шалғам «Француз таңғы асы».
Жасыл шалғамның пайдасы
Ява шалғамы тамыржемістілерге балама болып табылады, себебі жеуге жарамды бөлігі - жұмсақ бұршақтар. Бұл өсімдік ыстыққа төзімдірек және дәрумендерге бай көкөністерді ұзақ уақыт бойы жинауға мүмкіндік береді. Ол көшеттерден немесе мамыр айында тікелей себу арқылы өсіріледі.
Дақылға күтім жасау қарапайым: бастапқы кезеңде үнемі суару және азотқа бай кешенді тыңайтқышпен тыңайту. Егер қоректік заттар жеткіліксіз болса, бұршақтар талшықты болып, қытырлақ құрылымын жоғалтады. Тұқым бұршақтарының қатып қалуына жол бермей, өнімді уақтылы жинау маңызды.
Көңілді жерге отырғызу жиі кездесетін қателік болып табылады, бұл өсімдіктің созылып, өнімі нашар болуына әкеледі. Биологиялық зиянкестермен күресу шарасы ретінде күлмен себу ұсынылады, себебі ол крестгүлді бүрге қоңызын тиімді түрде қуады.
Яван шалғамы. Тамыр өндіру тұрғысынан аса қызықты емес, бірақ көптеген дәмді бүршіктер береді.
Түрлі-түсті сәбіз: өсіру әдістері және дәмі
Ақ, сары және күлгін түсті сәбіздер қызғылт сары сорттармен бірдей өсу жағдайларын қажет етеді. Топырақ терең қазылған, тастар мен жаңа көңсіз болуы керек, бұл тамырлардың бұтақтануына ықпал етеді. Топырақтың оңтайлы рН мәні 6,0–7,0 құрайды.
Қоңыржай климатта егу уақыты сәуірдің соңы немесе мамырдың басы. Біркелкі жеміс беру үшін отырғызу схемасын сақтау маңызды: қатарлар арасында кемінде 20 см және қатар ішінде 5-7 см. Дұрыс аралықты сақтамау жемістердің деформациялануына әкеледі.
Түрлі-түсті сәбіз өсірген кезде түс мәселелері жиі туындайды. Мысалы, құрамында антоцианиндер (күлгін) бар сорттар суды бояй алады. Тәтті сорттарды шикідей жеген дұрыс, себебі пісіру көбінесе олардың дәмін төмендетеді.
Майами шоколадты сәбізін шикідей жеген дұрыс және өте тәтті.
Қызғылт сәбіз «Ruby F1» тәтті, шырынды, сырты да, іші де ашық қызғылт түсті.
Ерекше қызылша өсіру
Сары немесе жолақты еті бар қызылша бақшаға сәндік қосымша ғана емес, сонымен қатар құнды дақыл болып табылады. Олар дәстүрлі бургундия сорттарына қарағанда көбірек жарықты қажет етеді. Жарықтың жеткіліксіздігі тамырдың бозаруына әкеледі және қанттың жиналуы баяулайды.
Егіс топырақ 10°C дейін қызған кезде жүргізіледі. Қызылша гумусы көп құнарлы сазды топырақтарды жақсы көреді. Үнемі арамшөптерді жұлу маңызды, себебі дақыл өсудің алғашқы кезеңдерінде қоректік заттар үшін бәсекелестікке өте сезімтал.
Тамыржемістерді аяз басталғанға дейін тым ұзақ уақыт бойы жерге қалдыру қателік болып табылады. Егін жинау суық ауа райы басталғанға дейін аяқталуы керек, себебі тіпті аздаған аяз сақтау мерзімін қысқартады. Химиялық тыңайтқыштарға балама ретінде топырақты калиймен байытатын ағаш күлін қолдану болып табылады.
«Алтын шар» қызылшасы қою сары түсті, ашық түсті сақиналары бар; қайнатылғанда, пісірілгенде немесе қуырылғанда түсін сақтайды. Оның қызылша дәмі бар, бірақ ол онша байқалмайды.
Ерекше қызылша: қызғылт түсті, қарама-қарсы ақ сақиналары бар. Қабығы қызғылт. Сорты Хиоггия деп аталады.
Ақ қызылша өте тәтті, әрине, қантты емес (бұл үшін басқа да түрлері бар), бірақ бургундия қызылшаларына қарағанда айтарлықтай тәттірек.
Шалғаммен табысқа жетудің құпиялары
Кокабу сияқты жапон шалқан сорттары тез пісетіндігімен және өзіне тән ащы дәмінің болмауымен ерекшеленеді. Олар қысқа күндік дақыл ретінде өсіріледі: ерте көктемде немесе тамызда. Жаздың ортасында егу көбінесе зиянкестердің зақымдануына әкеледі.
Шалқан топырағы жеңіл және ылғалды жақсы өткізетін болуы керек. Егер топырақ кеуіп кетсе, тамырлар қатты және талшықты болады. Белсенді өсу кезеңінде ылғалдылықты 70-80°C деңгейде ұстап тұру маңызды.
Негізгі кеңестер: Отырғызу алдында жаңа көңді бірден қолданудан аулақ болыңыз, себебі бұл тамыржемістерге зиян келтіреді. Бүрге қоңыздарына қарсы биологиялық зиянкестермен күресу құралдарын қолданыңыз, себебі бұл дақылдың пісу мерзімі қысқа болғандықтан, химиялық заттар ұсынылмайды.
Жапон шалқаны немесе «кокабу» тәтті және ерекше «шалқан» дәмі жоқ. Оның жапырақтары да өте дәмді.
«Red Sun» - жапондық шалқан түрі және әдеттегі шалқан дәмі жоқ. Ол салаттарға өте қолайлы.
Агротехникалық көрсеткіштердің жиынтық кестесі
| Мәдениет | Пісетін кезеңі, күндер | Оңтайлы температура, °C | топырақтың рН мөлшері |
| Шалғам | 25–40 | 15–18 | 6.5–7.0 |
| Сәбіз | 80–110 | 16–20 | 6.0–7.0 |
| Қызылша | 70–100 | 18–22 | 6.5–7.5 |
| Шалғам | 45–60 | 15–20 | 6.0–7.0 |
Бағбандардың типтік қателіктері
- Тұқымдарды тым терең себу, бұл олардың өнуін кешіктіреді.
- Сиректенуді елемеу тамыр дақылдарының ұсақ болуына әкеледі.
- Аймақтың климаттық аймағына бейімделмеген сорттарды таңдау.
- Уақытылы жинамау шамадан тыс өсуге және дәмнің жоғалуына әкеледі.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен түрлі-түсті сәбіздер пісірілген кезде түсін жоғалтады?
Көкөніс пигменттері, әсіресе антоцианиндер, рН мен температураның өзгеруіне сезімтал. Сілтілі суда пісірген кезде түсі жағымсыз сұр немесе қоңыр түске өзгеруі мүмкін, сондықтан ашық түсті сақтау үшін аздап лимон шырынын қосу ұсынылады.
Қыста қызылшаның ерекше сорттарын сақтауға бола ма?
Ақ немесе жолақты еті бар сорттардың көпшілігі тез тұтынуға арналған. Олардың дәстүрлі бургундия сорттарына қарағанда тығыздығы аз, сондықтан олар жертөледе жақсы сақталмайды және тез солып қалады.
Химиялық заттарсыз шалғам зиянкестерімен қалай күресуге болады?
Тиімді әдіс - егілгеннен кейін бірден жабын материалын (спинбонд) пайдалану. Төсектерді темекі шаңы мен күлдің қоспасымен тең мөлшерде үнемі шаңмен себу де көмектеседі, себебі ол көптеген жәндіктерді қуып жібереді.
