Орманда көктемгі тәрелке мен устрица саңырауқұлақтарын қайдан табуға болады және оларды қалай пісіруге болады

Көктемгі орман саңырауқұлақ терушілерге кәдімгі морельдерден әлдеқайда көп нәрсе ұсынады. Топырақ температурасы 5 градус Цельсийге жеткенде, дискиналар мен устрица саңырауқұлақтарының әртүрлі түрлері пайда бола бастайды. Бұл саңырауқұлақтар тамақтану рационына әртүрлілік қосып қана қоймай, сонымен қатар жоғары тағамдық құндылыққа ие. Дұрыс жинау және дұрыс пісіру маусымның басында жоғары сапалы орман өнімін алуға мүмкіндік береді.

Қалқанша безінің дискинасын жинау ерекшеліктері

Discina peltatum, көбінесе тәрелке саңырауқұлағы деп аталады, шеттері тісті жалпақ саңырауқұлаққа ұқсайды. Жас кезінде жеміс денесі бүйрекке ұқсайды, кейінірек диаметрі 15 см-ге дейін кең, қоңыр тәрелкеге айналады. Еті тығыз, тігіс саңырауқұлағын еске түсіреді, бірақ тән терең қатпарлары жоқ.

Саңырауқұлақ қылқан жапырақты және аралас ормандардағы шіріген ағаштарда, қураған ағаштарда немесе ескі діңгектерде өскенді жөн көреді. Белсенді өсу топырақ жылынған сәттен бастап аймақтық климаттық жағдайларға байланысты мамыр айының соңына немесе маусымның басына дейін жүреді. Саңырауқұлақтың астыңғы жағын мұқият тексеріп, оның сабағы жоқ екеніне көз жеткізу маңызды, бұл морельдерге тән.

Жаңадан бастаушылар жіберетін негізгі қателік - оны хлорға ұқсас ерекше иісі бар сирек кездесетін Discina venosa-мен шатастыру. Жинау кезінде Discina venosa қақпағы мен сабағын бөлмей, толығымен кесіліп тасталады, себебі олар біртұтас құрылым құрайды. Орманда жұмыс істеген кезде әрқашан ағаштың жағдайын ескеріңіз, себебі бұл саңырауқұлақтар көбінесе осы жерде жақсы өседі.

Пісіруге арналған тәрелкелер

Дисина саңырауқұлағы орман қалдықтарын ұзақ уақыт тазалауды қажет етпейді, бұл пісіруге дайындықты айтарлықтай жеңілдетеді. Саңырауқұлақтың еті өте қалың, сондықтан оны кесіп, пісіру оңай. Морельдерден айырмашылығы, терең қуыстардағы қалдықтарды жуудың қажеті жоқ.

Қауіпсіздікті қамтамасыз ету үшін саңырауқұлақтарды алдын ала 10 минут қайнатып, содан кейін сұйықтықты ағызып алу ұсынылады. Осыдан кейін саңырауқұлақтарды қуыруға, қаймақта бұқтыруға немесе саңырауқұлақ уылдырығының құрамында пайдалануға болады. Егер сіз жинаған саңырауқұлақтардың түріне толық сенімді болсаңыз, оларды алдымен қайнатпай-ақ тікелей қуыруға болады.

Егер дұрыс анықталмаса, дискина саңырауқұлағы морельмен шатастырылуы мүмкін, бұл улы тұтынуға әкелуі мүмкін. Кесілген жерді әрқашан тексеріңіз: дискина саңырауқұлағының тесіктері жоқ воронка тәрізді қақпағы бар, ал морель саңырауқұлағының қақпағы әрқашан қатты деформацияланған. Күмәніңіз болса, денсаулыққа қауіп төндірмеу үшін белгілі бір үлгіні жинаудан аулақ болған жөн.

Көктемгі устрица саңырауқұлақтарының түрлері

Устрица саңырауқұлағы немесе көктемгі устрица саңырауқұлағы мамыр айынан бастап жапырақты ормандарға жиі келеді. Ол ағаш діңдерінде үлкен шоғырларда өседі, ашық, ақ түске дерлік және жылтыр беті бар. Дүкеннен сатып алынған түрлерінен айырмашылығы, жабайы устрица саңырауқұлақтарының дәмі бай және құрылымы тығыз.

Дала устрица саңырауқұлағы деп те аталатын корольдік устрица саңырауқұлағы дала аймақтарындағы қолшатыр тәрізді өсімдіктердің тамырларын жақсы көреді. Бұл етті сабағы бар ірі саңырауқұлақ, қоректік қасиеттері жағынан порчини саңырауқұлағына ұқсас. Лимонды устрица саңырауқұлағы, сондай-ақ терең, воронка тәрізді пішінді мүйізді устрица саңырауқұлағы да Қиыр Шығыста кездеседі.

Устрица саңырауқұлақтарын жинау үшін олардың жасына назар аудару қажет: егде жастағы үлгілер талшықты болып, дәмін жоғалтады. Жас саңырауқұлақтар әрқашан шырынды болып көрінеді және жағымды саңырауқұлақ хош иісіне ие. Тұтас шоғыр жинау сізге толық кешкі асқа жеткілікті азық береді, бұл саңырауқұлақ түрін орман шаруашылығы үшін өте тиімді етеді.

Өсу жағдайлары және қоршаған ортаға деген артықшылықтар

Устрица саңырауқұлақтары жапырақты ағаштарда жақсы өседі, әлсіреген немесе шіріген ағаштарды таңдайды. Олардың өсуі үшін оңтайлы температура шамамен 10 градус Цельсий, ылғалдылық маңызды рөл атқарады. Құрғақ ауа райында жеміс беру баяулайды, ал саңырауқұлақтар діңгектердің үстінде кеуіп қалуы мүмкін.

Топырақтың рН мәні мен құрамы устрица саңырауқұлақтарынан кейінгі орында, себебі олар ксилотрофтар - ағашпен қоректенетін саңырауқұлақтар. Субстраттың жеткілікті ылғалды және зеңсіз болуы маңызды. Қоңыржай климатта белсенді жинау кезеңі көктемнің соңынан жаздың басына дейін созылады.

Егер ағаш толығымен жойылып, шаңға айналса, устрица саңырауқұлағы мицелийі жеміс беруді тоқтатады. Мицелийдің зақымдалуына әкелетін дұрыс емес жинау келесі маусымда сол жердегі өнімділіктің төмендеуіне әкелуі мүмкін. Мицелийдің тұтастығын сақтау үшін саңырауқұлақтарды ағаш қабығынан сындырмай, мұқият жинауға тырысыңыз.

Устрица саңырауқұлақтарын пісіру тәжірибесі

Устрица саңырауқұлақтары улы саңырауқұлақтары жоқ болғандықтан, ең қауіпсіз саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. Олар пиязбен қуыруға, сорпа жасауға және маринадтауға өте ыңғайлы. Тығыз құрылымының арқасында оларды ұзақ уақыт сақтау үшін кептіруге болады, сонымен қатар олардың негізгі саңырауқұлақ дәмін сақтайды.

Қуыру үшін аздаған май құйылған алдын ала қыздырылған табаны пайдалану ұсынылады. Устрица саңырауқұлақтары көп ылғал бөледі, сондықтан оларды алдымен жоғары отта аздап баяу қайнатып, содан кейін қаймақ немесе дәмдеуіштер қосу керек. Жинау мен пісіру арасындағы уақыт минималды — саңырауқұлақтарды жаңа піскен күйінде жеген дұрыс, себебі олар ылғалды тез жоғалтады.

Дәмін жақсартудың танымал баламасы - пісірудің соңында жаңа ақжелкен немесе аскөк қосу. Қайнаған кезде көп мөлшерде сірке суын қоспаңыз, себебі ол саңырауқұлақтардың нәзік орман хош иісін басуы мүмкін. Дұрыс дайындалған устрица саңырауқұлақтары тек дәмді ғана емес, сонымен қатар иммундық жүйе үшін де пайдалы.

Саңырауқұлақ терушілерден жиі қойылатын сұрақтар

Ескі устрица саңырауқұлақтарын жеуге бола ма?

Ескі устрица саңырауқұлақтарының сабағын шайнау мүмкін емес қатты, талшықты етеді. Ескі үлгілерде шіріген өнімдер жиналуы мүмкін болғандықтан, тек жас, жұмсақ етті саңырауқұлақтарды жеген дұрыс. Егер сабағы жұмсарған болса, оны алып тастап, мұқият пісіргеннен кейін ғана қақпағын пайдаланған дұрыс.

Неліктен патшалық устрица саңырауқұлағы энергияны күшейтетін құрал болып саналады?

Бұл саңырауқұлақтың құрамында тез қалпына келуге ықпал ететін аминқышқылдары мен дәрумендердің бірегей кешені бар. Тұрақты тұтыну энергияны сақтауға және зат алмасуды жақсартуға көмектеседі. Халықтық медицинада ол токсиндерді шығару және бауырдың қорғаныс функцияларын қолдау қабілеті үшін бағаланады.

Жеуге жарамды устрица саңырауқұлақтарын жалған саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады?

Жабайы табиғаттағы устрица саңырауқұлақтарында улануды тудыруы мүмкін улы ұқсастықтар жоқ. Дегенмен, жеуге жарамды түрлерін өте қатты, тығын тәрізді құрылымы бар жеуге жарамсыз полипорлардан ажырата білу маңызды. Егер сіз саңырауқұлақтың етін пышақпен оңай тесіп алмасаңыз, бұл устрица саңырауқұлағы емес, жеуге жарамсыз полипор болуы мүмкін.