Жемісті жинау және дұрыс дайындау алманың қанша уақыт бойы балғын және шырынды болып қалатынын анықтайды. Сақтаудың сәтті болуы температура мен ылғалдылық жағдайларын сақтауға және қабықтың механикалық зақымдануын азайтуға байланысты. Сақтау кезіндегі қателіктер сөзсіз бүкіл өнімнің тез бұзылуына әкеледі. Сақтаудың дұрыс ұйымдастырылуы жемістің сақтау мерзімін көктемге дейін ұзартады. Сақталуын қамтамасыз ету үшін қысқы сорттардың биологиялық ерекшеліктерін ескеру және этиленнің пісуіне кедергі келтіруіне жол бермеу маңызды.
Сорттарды таңдау және сақтауға дайындау
Ұзақ мерзімді сақтауға тек қалың қабығы және айқын балауыз тәрізді жабыны бар кеш пісетін қысқы сорттар ғана жарамды. Бұл жемістер тиісті сақтау жағдайларында 6-8 айға дейін өзінің тағамдық құндылығын сақтай алады. Жазғы және күзгі сорттар ұзақ мерзімді сақтауға жарамсыз және тез құрылымын жоғалтады.
Жинау құрғақ ауа райында, жеміс бетіндегі қорғаныш қабатын зақымдамау үшін жүргізіледі. Қабықтың кез келген зақымдануы саңырауқұлақ инфекциялары мен көгерудің енуіне мүмкіндік береді. Алмаларды сабақтары бүтін күйінде мұқият алып тастау маңызды, құлаған немесе контейнерлерге салған кезде соққылардан аулақ болу керек.
Сақтау алдында өнім мөлшері мен пісуіне қарай сұрыпталады. Ірі жемістер этиленді көбірек бөледі және тезірек піседі, сондықтан оларды алдымен жеу ұсынылады. Кішкентай және орташа жемістер ұзақ уақыт бойы жаңа сақталады.
Байланысты азайту және абайлап тасымалдау
Абайсызда ұстаудан балауыз жабынының зақымдануы жемістің қызмет ету мерзімін айтарлықтай қысқартуы мүмкін. Алмаларды бір ыдыстан екіншісіне ауыстыру немесе сұрыптау үшін үйіп тастауға болмайды. Әрбір қажетсіз жанасу ойықтардың пайда болу қаупін арттырады, бұл тез арада шіріктің көбею орнына айналады.
Жинағаннан кейін бірден жемісті бірнеше сағат ішінде сақтау температурасына дейін салқындату керек. Жылдам салқындату жеміс ішіндегі метаболикалық процестерді баяулатады және патогендердің өсуін тежейді. Егер өнім көп болса, оны соңғы сұрыптаудан бұрын екі апта бойы салқын жерде уақытша сақтауға болады.
Ғарышты ұйымдастыру және желдету
Алма артық этиленді кетіру үшін үнемі таза ауамен қамтамасыз етілуін қажет етеді. Оларды тесіктері жоқ жабық ыдыстарға тығыз орау жемістерді тұншықтырып, шірітуге әкелуі мүмкін. Тақталар арасында саңылауы бар ағаш жәшіктер немесе сөрелер ең жақсы таңдау болып табылады.
Бірнеше қатарға жинаған кезде, қабаттардың арасына картон немесе қалың қағаз салыңыз. Бұл төменгі жемістерге түсетін жүктемені азайтады және инфекцияның бір алмадан екіншісіне таралуына жол бермейді. Үй ішінде әрбір жемісті қосымша қорғаныс үшін қағаз сүлгімен орауға болады.
Температура тұрақты болуы керек, күні бойы кенеттен ауытқулар болмауы керек. Көптеген сорттар үшін оңтайлы температура 0-ден 5 градус Цельсийге дейін. Шамамен 85-90°C ылғалдылық деңгейінде жеміс аз ылғал жоғалтады және солмайды.
Көршілік ережелері және оқшаулану
Алмалар белсенді түрде этилен шығарады, бұл газ барлық көкөністердің пісуін және шамадан тыс пісуін тездетеді. Оларды сәбіз, картоп немесе қызылшамен бірге ұстау соңғыларына зиянды, себебі олар тез бұзыла бастайды және дәмін жоғалтады. Сонымен қатар, алма иістерді оңай сіңіреді, сондықтан оларды тұрмыстық химиялық заттардың немесе күшті иісті тағамдардың жанында сақтамаған жөн.
Әрбір сорт үшін бөлек контейнерлер қарастырған дұрыс. Бір контейнерде сорттарды араластыру жемістің жағдайын бақылауды қиындатады. Егер сақтау орны шектеулі болса, алманы басқа дақылдардан мүмкіндігінше алыс сақтаңыз.
Тұрақты тексеру және санитарлық бақылау
Тіпті ең қолайлы сақтау жағдайларында да, жеке жемістер жасырын зақымдану салдарынан бұзыла бастауы мүмкін. Үнемі тексеру проблемалы алмаларды тез арада алып тастауға және көршілес алмаларды сақтауға мүмкіндік береді. Неғұрлым жиі тексерсеңіз, бүкіл партияны жоғалту қаупі соғұрлым аз болады.
Егер шірік немесе дақ белгілері анықталса, жемістерді дереу жәшіктен алып тастау керек. Егер алмалар бір қабатта сақталса, тексеру процесі ең аз уақытты алады. Егер ыдыстың бүйірлерінде зең анықталса, оны зарарсыздандыру немесе ауыстыру керек.
| Параметр | Оңтайлы мән |
| Температура | 0…+5 °C |
| Ылғалдылық | 85–90% |
| Жарамдылық мерзімі | 4–6 ай |
| Желдету | Қажетті |
- Сақтау үшін химиялық контейнерлерді пайдаланбаңыз.
- Алмаларды қыста сақтау алдында жууға болмайды.
- Жемістерді сабақтарын төмен қаратып немесе бүйірге қаратып орналастырыңыз.
- Тікелей күн сәулесінің әсерінен аулақ болыңыз.
- Егін сақталатын бөлмені үнемі желдетіп тұрыңыз.
Алманың бұзыла бастағанын қалай білуге болады?
Алғашқы белгі - тез қарайып кететін жұмсақ дақтардың пайда болуы. Бұл жерлердегі тері жұқарып, саусақпен оңай тесіледі. Егер мұндай жемістер табылса, оларды дереу жою керек.
Балконда алма сақтауға бола ма?
Балконда тек оқшауланған термоқораппен сақтауға болады. Жемістердің қатып қалуына жол бермеу маңызды, себебі нөлден төмен температурада еті босап кетеді. Алғашқы аязда контейнерлерді қосымша шүберекпен жабу керек.
Неліктен алмалар ақшыл болып қалады?
Негізгі себеп - үй ішіндегі ылғалдылықтың төмендігі. Егер ылғалдылық 80%-ден төмен түссе, қабықтар ылғалды тезірек булана бастайды. Мұны қораптардың жанына су құйылған ыдыс қою немесе дымқыл шүберек пайдалану арқылы шешуге болады.
