Жасымық (Lens) – тұқымдары мыңдаған жылдар бойы өсімдік ақуызының маңызды көзі болып келген біржылдық бұршақ тұқымдасы. Басқа көптеген бұршақ тұқымдастарынан айырмашылығы, бұл дақыл тез пісетіндігімен, нәзік құрылымымен және нитраттар мен радионуклидтердің жиналмауымен ерекшеленеді, бұл оны экологиялық таза өнімге айналдырады.
Биологиялық ерекшеліктері және түрлері
Жасымық – аласа өсетін шөптесін өсімдік. Түріне байланысты тұқымдарының мөлшері, түсі және аспаздық қолданысы әртүрлі болады:
- Қоңыр (континентальды): Оның ерекше жаңғақ хош иісі бар, пісірген кезде пішінін жақсы ұстайды және сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және салаттарға жарамды.
- Қызыл: Ол тез піседі және картоп пюресі мен дал сияқты дәстүрлі шығыс тағамдарына өте қолайлы.
- Таба: Қант деңгейін тұрақтандыру қабілетіне байланысты емдік тамақтануда жиі қолданылатын ірі тұқымды сорт.
Тағамдық құндылығы және химиялық құрамы
Жасымық теңдестірілген құрамымен бағаланады, бұл оларға ет пен дәнді дақылдарды ішінара алмастыруға мүмкіндік береді. Олар организмге оңай сіңетін аминқышқылдарына бай.
| Компонент | Мазмұн |
| Тиіндер | 24–35% |
| Көмірсулар | 48–53% |
| Минералдар | 2,3–4,4% |
| Майлар | 0,6–2% |
Құрғақ тұқымдардың энергетикалық құндылығы 100 г-ға шамамен 310 ккал құрайды. Макронутриенттерден басқа, дақыл В дәрумендерінің бай көзі болып табылады. Қызығы, тұқымдар өнген кезде олар С дәруменін синтездейді, бұл өнімнің биологиялық белсенділігін айтарлықтай арттырады.
Денсаулыққа пайдасы
Жасымық құрамында калий мен темірдің көп болуына байланысты жүрек-қан тамырлары жүйесіне және қан түзілуіне оң әсер етеді. Олар жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру үшін дәстүрлі түрде диетаға қосылады.
Диетологтар келесі емдік қасиеттерді атап өтеді:
- Қантты бақылау: Жасымықты үнемі тұтыну глюкоза деңгейін тұрақты ұстауға көмектеседі, бұл қант диабеті үшін маңызды.
- Гастроэнтерология: Бұршақ пюресі асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығына жұмсақ әсер етеді және колит пен ойық жаралы зақымдануларды емдеуде пайдалы.
- Дене тірегі: Тұқымға негізделген қайнатпалар уролитиаз үшін халықтық медицинада қолданылады.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтар
Пісіру алдында жасымықты жібіту керек пе?
Бұршақ немесе ноқаттан айырмашылығы, жасымықтың көпшілігі ұзақ уақыт жібітуді қажет етпейді. Олар тез піседі — түріне байланысты 15-тен 30 минутқа дейін.
Пісіруде жасымық ұнын пайдалануға бола ма?
Иә, жасымық ұны вегетариандық пісірілген тағамдарға тамаша қосымша болып табылады. Ол дайын өнімнің ақуыз мөлшерін арттырады, бірақ глютенсіз болғандықтан, оны бидай ұнымен араластыру ұсынылады.
Неліктен жасымық органикалық болып саналады?
Бұл дақыл топырақтан улы қосылыстарды, ауыр металдарды және нитраттарды сіңірмеудің ерекше қабілетіне ие, бұл оны көптеген көкөніс дақылдарынан ерекшелендіреді.
