Кервил, көбінесе кервил деп аталады, суыққа төзімді біржылдық дақыл, ерте пісетіндігі және дәрумендердің көптігімен бағаланады. Бұл өсімдік бақша дақылдарының көпшілігі өсуін тоқтатқан кезде де суық температурада өсуін жалғастыра алады. Оның күтімі аз болғандықтан, кервил маусымның басында көкөністердің құнды көзі болып табылады.
Биологиялық құндылығы және қолданылуы
Червилдің денсаулыққа тигізетін негізгі пайдасы оның химиялық құрамынан туындайды. Өсімдік аскорбин қышқылына бай, ол оның жалпы тағамдық құндылығының айтарлықтай бөлігін құрайды. С дәруменінен басқа, жапырақтарында каротин, эфир майлары және оңай сіңетін микроэлементтер бар.
Аспаздықта кервил тек жаңа күйінде қолданылады. Жылумен өңдеу оның дәрумендерін бұзады және өзіне тән хош иісін жоғалтады, бұл ақжелкен мен анис қоспасын еске түсіреді. Жас кервил салаттарға, жұмыртқа қуырылған жұмыртқаға және сорпаларға бермес бұрын қосылады, сондай-ақ сэндвичтерді балық, ірімшік немесе етпен безендіру үшін де қолданылады.
Ауыл шаруашылығы технологиясы және өсіру уақыты
Червилдің өсу маусымы қысқа: себуден бастап жинауға дейін шамамен 45 күн. Дақыл топырақ жағдайына аса талапшыл емес, бірақ борпылдақ, ылғалды сақтайтын топырақта жақсы өседі.
| Егу уақыты | Ерекшеліктері |
| Ерте көктем | Жылыжайларды пайдаланбай алғашқы витаминді көкөністерді алу. |
| Жазғы кезең | Егінді үздіксіз жаңарту үшін бірнеше рет егу мүмкіндігі (маусымға 4 ретке дейін). |
| Қысқы егіс | Тұқымдар қар астында қыстайды және топырақ ерігеннен кейін бірден қарқынды өседі. |
Егінді сақтау
Жаңа кесілген шие жапырақтары тез солып қалады, сондықтан сапасын сақтау үшін келесі әдістер ұсынылады:
- Тоңазытқышта: Көкөніс бөлімінде сақталған кезде көкөністер 5 күнге дейін жаңа күйінде қалады.
- Суда: Сабақтарды гүл шоғы сияқты су құйылған ыдысқа салуға болады, бұл өсімдіктің өмірін тургорды жоғалтпай бірнеше күнге ұзартады.
Жиі қойылатын сұрақтар
- Неліктен қыша тағамды пісірудің соңында қосу керек? Қыздырған кезде эфир майлары буланып, дәрумендер жойылады, сондықтан дәмі мен пайдасы жоғалады.
- Көлеңкеде червил өсіруге бола ма? Иә, бұл өсімдік жартылай көлеңкеге жақсы төзеді, бұл оны биік дақылдары бар төсектерде қоюландырғыш ретінде пайдалануға мүмкіндік береді.
- Кервилді қаншалықты жиі суару керек? Өсімдік ылғалды жақсы көреді. Егер ылғал жетіспесе, жапырақтары дөрекі болып, өсімдіктің өзі мерзімінен бұрын гүл сабағын шығаруы мүмкін.
- Кервил өсірудегі негізгі қателік қандай? Негізгі қателік - тығыз дақылдар, бұл желдетудің нашарлауына және саңырауқұлақ ауруларының даму қаупіне әкеледі.
