Көптеген бағбандар арамшөптермен күресуге күш жұмсайды, бірақ олардың кейбіреулері құнды азық-түлік дақылдары екенін білмейді. Ерте көктемде, бақша төсектері әлі бос болған кезде, жабайы шөптер дәрумендердің алғашқы көзіне айналады. Бұл өсімдіктерді жеу үшін тек жинау және дұрыс өңдеу туралы негізгі білім қажет. Бұл мақалада біз қандай кең таралған арамшөптерді рационыңызға қауіпсіз түрде қосуға болатынын қарастырамыз.
Қарақат инулин көзі ретінде
Ошаған (Arctium lappa) – ірі жапырақтары бар, қуатты өсімдік, көбінесе қараусыз қалған жерлерде кездеседі. Оның негізгі құндылығы инулинге бай бірінші жылғы тамырларында жатыр. Оларды күзде қазып алып, су қолданбай, топырақты щеткамен алып тастаған дұрыс.
Дұрыс кептірілмесе, тамырлар көгеріп кетуі мүмкін, сондықтан жақсы желдетуді қамтамасыз ету маңызды. Жас лопуха жапырақтары салаттарға өте жақсы келеді, ал қуырылған тамырлар көбінесе кофеге балама ретінде қолданылады. Іс жүзінде бұл өсімдік бейтарап рН деңгейі бар борпылдақ, құнарлы топырақты жақсы көреді.
Жаңадан бастаушылар жиі жіберетін қателік - өсімдіктің тамырларын екінші жылы, олар қатты және талшықты болған кезде жинау. Аспаздық мақсаттар үшін әрқашан жас, сабақсыз розеткаларды таңдаңыз.
Дәмдеуіш ретінде тәтті беде
Тәтті беде (Melilotus officinalis) шөп кеуген сайын пайда болатын кумарин хош иісіне ие. Бұл бұршақ ашық, күн шуақты жерлерде жақсы өседі және құрғақшылыққа жақсы төзеді. Жас өскіндер гүлдену алдында жиналып, сорпаға қосылады.
Кептірілген тәтті беде пісіруге және үйде жасалған ликерлерге тамаша дәмдеуіш болып табылады. Егер сіз оны салатқа жаңа піскен шөптермен шамадан тыс қоссаңыз, тағам тым ащы дәмге ие болуы мүмкін. Өсімдіктің ағзаға күшті әсері болғандықтан, жинау кезінде қалыпты мөлшерде қолдану маңызды.
Бақшада өсірілген кезде, тәтті беде топырақты азотпен байытады, бұл көршілес дақылдарға пайдалы. Өсімдіктің тамаша бал өсімдігі екенін және бақшаңызға тозаңдандырғыштарды тартатынын ұмытпаңыз.
Иван шайы: дайындау және ашыту
От балдыры (Chamaenerion angustifolium) орман жиектерінде және органикалық заттарға бай топырақта өседі. Жапырақтарды ашыту арқылы қара шайға ұқсас дәмі бар сусын алынады. Ол үшін жиналған жапырақтар оралып, қарайғанша жылы жерде қалдырылады.
Егер шай дұрыс ашытылмаса, хош иісін жоғалтады және шөптің иісіне ұқсас иіс шығаруы мүмкін. Жаңа, қайнатылған отын шөбінің тамырлары дастарханыңыздағы спаржаны оңай алмастыра алады. Қоңыржай климатта жапырақтары маусымның басынан бастап белсенді гүлдену кезеңіне дейін жиналады.
Тәжірибелік кеңес: Қоректік заттарды сақтау үшін тамырларды пеште 50 градустан аспайтын температурада кептіріңіз. Ауыр металдардың жиналуына байланысты өсімдіктерді қарбалас жолдар бойымен жинаудан аулақ болыңыз.
Қалақай дәрумен қоспасы ретінде
Қалақай (Urtica dioica) азотқа бай, ылғалды топырақты жақсы көреді және көбінесе қоршаулардың жанында өседі. Жас өскіндер қолғаппен кесіледі, содан кейін шаншуды кетіру үшін оларды қайнаған сумен шайып тастауға болады. Бұл өсімдік С дәрумені мен каротиннің мөлшері бойынша рекордтық көрсеткішке ие.
Қалақай шпинат сияқты қолданылады, жасыл қырыққабат сорпасына немесе бәліш салмасына қосылады. Егер сіз ескі, қатты өсімдіктерді таңдасаңыз, тағам талшықты сабақтарына байланысты жағымсыз дәмге ие болады. Олар гүлдену алдында, жапырақтары ең нәзік болған кезде жиналады.
Қалақай қанның ұюын арттыра алатынын есте сақтаңыз, сондықтан медициналық жағдайлары бар адамдар сақ болулары керек. Өлі қалақай (ламбий) балама ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Бораго: бақшадағы қиярға ұқсас дәм
Бораго (Borago) - оңай өсетін, өздігінен тұқым беретін біржылдық өсімдік. Оның жапырақтарының айқын қиярға ұқсас хош иісі бар, бұл оларды окрошка (дәмді көкөністерден жасалған танымал сорпа) үшін өте қолайлы етеді. Өсімдіктің гүлдерін десерттерді безендіру үшін қантқа айналдыруға болады.
Өсімдік күн шуақты жерлерді және орташа ылғалды топырақты жақсы көреді. Шамадан тыс суару жапырақтардың дәмін төмендетеді. Гүл сабақтары пайда болғанға дейін жапырақтарды жинаңыз, әйтпесе олар ірі болып кетеді.
Жиі кездесетін қателік - бораждың бүкіл учаскеге бақылаусыз таралуына жол беру. Оны басқа дақылдарға кедергі келтірмейтін бақтың бұрышында «жасыл арал» ретінде сақтаған дұрыс.
Колтсфут: ерте егін жинау
Күн жылыған беткейлерде гүлдейтін алғашқылардың бірі болып, қоңырқай (Tussilago) өседі. Оның жапырақтары кейінірек шығады және өзіндік ерекшелігі бар: астыңғы жағы жұмсақ және жылы, ал үстіңгі жағы тегіс және салқын. Бұл өсімдік сазды топырақты жақсы көреді.
Жас жапырақтар сорпаларда қоюландырғыш ретінде қолданылады. Оларды тым үлкен және қатып қалмай тұрып жинап алу маңызды. Қыста сақтаған кезде жапырақтар көлеңкеде кептіріліп, жұқа қабатпен жайылады.
Колтсфутты ұзақ уақыт бойы үзіліссіз көп мөлшерде тұтыну ұсынылмайды. Бұл тамаша тағамдық қоспа, бірақ негізгі тағам емес.
Ағаш биттері: нәзік жасыл желектер
Балдыр (Stellaria media) – ылғалды, көлеңкелі жерлерде өсетін нәзік арамшөп. Ол ылғалды өсімдіктің барлық мүшелері арқылы сіңіреді. Балдыр жапырақтары өте жұмсақ және құрамында аскорбин қышқылы көп.
Басқа көкөністермен бірге көктемгі салаттарға өте ыңғайлы. Өсімдік өте нәзік болғандықтан, оны ұзақ уақыт термиялық өңдеуге ұшыратпау керек. Балдырды таңертең, әлі ылғалды кезінде жинаған дұрыс.
Жиі кездесетін қателік - нұт шөбін пайдасыз арамшөп ретінде қабылдамай, оны тамырынан жұлып алу. Қатарлар арасында нұт шөбінің кішкентай кесектерін қалдырыңыз; олар көкөністермен бәсекелеспейді, бірақ керемет көкөністер береді.
| Өсімдік | Жинауға арналған бөлшек | Қолдану әдісі |
| Ошаған | Тамыр (1 жыл) | Қуыру, сорпалар, кофе |
| Қалақай | Жас жапырақтар | Салаттар, қырыққабат сорпасы, салма |
| Бақбақ | Жапырақтары, тамыры | Салаттар, кофе, бал |
| Подагра | Жапырақтары, сабақшалары | Сорпалар, маринадтау, маринадтау |
- Шөптерді тек экологиялық таза жерлерде жинаңыз.
- Жол жиектерінде және өнеркәсіптік аймақтардың жанында жинаудан аулақ болыңыз.
- Тамақтанар алдында әрқашан көкөністерді ағын сумен шайыңыз.
- Егер сіз өсімдіктің атауына сенімді болмасаңыз, оны қолданбаңыз.
- Дененің реакциясын тексеру үшін кішкене бөліктерден бастаңыз.
Жеуге жарамды арамшөптерді улы арамшөптерден қалай ажыратуға болады?
Әрқашан ботаникалық идентификацияға және жапырақ пішіні немесе иісі сияқты сипаттамалық белгілерге сүйеніңіз. Егер өсімдік өткір сүтті шырын бөліп шығарса немесе күшті, жағымсыз иіс шығарса, оны жинамаған дұрыс. Жаңадан бастаушыларға қалақай немесе бақбақ сияқты ең танымал түрлерден бастау ұсынылады.
Арамшөптерді жемес бұрын қандай да бір жолмен өңдеу керек пе?
Жабайы шөптердің көпшілігі шаң мен жәндіктерді кетіру үшін мұқият жууды қажет етеді. Түймедақ немесе қалақай сияқты қатты жапырақтарды құрылымын жұмсарту үшін қайнаған сумен күйдірген дұрыс. Жабайы тамыржемістілерді щеткамен тазалауды және кейде қысқа қайнатуды қажет етеді.
Қант диабетімен ауыратын болсаңыз, шөптерді пайдалануға бола ма?
Кейбір арамшөптер, мысалы, бақбақ тамыры және цикорий құрамында қант диабетіне пайдалы инулин бар. Дегенмен, мұндай өсімдіктерді рационыңызға қоспас бұрын дәрігеріңізбен кеңесіңіз. Жабайы өсімдіктер дәстүрлі медициналық емдеудің орнын баса алмайды.
