Ovqatlanadigan sabzavotlar: Pishirishda 8 ta foydali ko'katlardan qanday foydalanish kerak

Bog'dagi ziravorlardan foydalanish oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga va ratsioningizga vitaminlarga boy ko'katlarni qo'shishga yordam beradi. Odatda tashlab yuboriladigan ko'plab o'simlik qismlari o'ziga xos ta'mga va yuqori ozuqaviy qiymatga ega. To'g'ri pishirilganda, bu ko'katlar sho'rvalar, salatlar va souslarning qimmatli tarkibiy qismiga aylanadi. Har bir ekin barglarini yig'ish va tayyorlashga individual yondashuvni talab qilishini tushunish muhimdir.

1. Sabzi ustki qismlari

Sabzi ko'katlari ko'pincha noto'g'ri ravishda zaharli deb hisoblanadi, ammo ular butunlay iste'mol qilinadi. Ularning o'ziga xos tuproq hidi bor, bu ildiz mevasidan sezilarli darajada farq qiladi. Barglarining qattiq tuzilishi tufayli ularni maydalangan holda ishlatish yaxshiroqdir.

Ovqatlanish uchun faqat yosh, mayin barglarni tanlang, qattiq poyalarini olib tashlang. Sabzi ko'katlari minestrone yoki boshqa sabzavotli sho'rvalarda petrushka o'rnini bosuvchi ajoyib vositadir. Ulardan garnirlar uchun mazali ziravorlar tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.

Amaliy maslahatlar:

• Faqat kasallikdan xoli bo'lgan yangi, yorqin yashil novdalardan foydalaning.
• Barglarni tuproq zarralarini ushlab turganda yaxshilab yuving.
• Ta'mning bir tekis taqsimlanishini ta'minlash uchun o'tlarni issiq idishlarga qo'shishdan oldin mayda to'g'rab oling.

2. Brokkoli barglari

Brokkoli boshini o'rab turgan barglarning rozeti bog'bonlar ko'pincha e'tiborsiz qoldiradigan qimmatli oziq-ovqat manbai hisoblanadi. Bu ko'katlar yumshoq tuzilishga va karamga o'xshash ta'mga ega. Ularni vegetatsiya davrida yig'ib olish mumkin.

Brokkoli barglari qovurish, dimlash va sho'rvalarga qo'shish uchun juda yaxshi. Gulkaram, kolrabi va Bryussel karami ham shunga o'xshash tarzda ishlatilishi mumkin. Bu o'simliklar xochgullilar oilasiga mansub bo'lib, kimyoviy tarkibi o'xshash.

Amaliy maslahatlar:

• Markaziy boshga zarar bermaslik uchun barglarni kesib oling.
• Vitamin miqdorini saqlab qolish uchun ko'katlarni qisqa vaqt davomida pishiring.
• Barglarni sabzavotli güveç uchun asos sifatida foydalaning.

3. Turp va daikon ustki qismlari

Turp barglari ko'plab foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi va yumshoq, achchiq ta'mga ega. Daikon va turp ko'katlarini ham xuddi shunday iste'mol qilish mumkin. Barglarni ildizlarning to'liq pishishini kutmasdan muntazam ravishda yig'ib olish mumkin.

Agar o'simliklar gullab-yashnayotgan bo'lsa, ularni olib tashlashga shoshilmang. Turp dukkaklari ham iste'mol qilinadi va mazali gazak sifatida tuzlangan bo'lishi mumkin. Bu sizga bitta gulzordan ikki baravar hosil olish imkonini beradi.

Amaliy maslahatlar:

• Yosh barglar juda qattiqlashmasdan oldin ularni to'plang.
• Mazali ta'm uchun turp ustki qismlarini yashil smuzilarga qo'shish mumkin.
• Agar barglarda burga qo'ng'izlari yuqtirganligi belgilari bo'lsa, ularni yig'ishdan saqlaning.

4. Shirin kartoshka barglari

Shirin kartoshka ertalabki shon-sharaf oilasiga mansub bo'lib, uning yer usti qismlari butunlay iste'mol qilinadi. Shirin kartoshka barglari ismaloqni eslatuvchi nozik, ipakdek tuzilishga ega. Pishganida ularning ta'mi yumshoq va biroz shirin bo'ladi.

Ko'katlarni tuproqda ildiz mevalarining shakllanishiga xalaqit bermasdan mavsum davomida yig'ib olish mumkin. Poyasi va barglari sarimsoq bilan qovurish yoki qaymoqli sho'rvalarga qo'shish uchun juda yaxshi. Bu boshqa ekinlar issiqdan aziyat chekishi mumkin bo'lgan issiq davrlarda ko'katlarni olishning ajoyib usuli.

Amaliy maslahatlar:

• Eng yaxshi ta'm uchun faqat yosh o'sayotgan novdalarni tanlang.
• Ko'katlarni haddan tashqari pishirmang: 2-3 daqiqa qovurish kifoya.
• Ismaloq o'rniga barglardan har qanday retseptda foydalaning.

5. Qovoq uzumlari va kurtaklari

Bodring oilasining barcha a'zolari - qovoq, qovoq va pattypan qovoq - yeyiladigan barglari va kurtaklariga ega. Yosh tok novdalari yoqimli tuproq ta'miga ega. Ular, ayniqsa, tolali va qattiq bo'lgani uchun, novdalarni olib tashlash muhimdir.

Kurtaklar o'sishning istalgan bosqichida yeyishga yaroqli. Ular shveytsariyalik mangal o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu bog' maydonidan samarali foydalanish, o'simlik meva hosil bo'lishiga faol ravishda energiya sarflashni boshlashdan oldin ko'katlar hosil qilish imkonini beradi.

Amaliy maslahatlar:

• Faqat 10-15 sm uzunlikdagi yosh kurtaklarning uchlarini kesib oling.
• Pishirishdan oldin qattiq tolalarni olib tashlash uchun poyalarni yaxshilab tozalang.
• Zaytun moyi bilan qovurilgan novdalardan foydalaning.

6. Bodring barglari

Yosh bodring barglari neytral ta'mga ega va unga qo'shilgan ingredientlarning ta'mini o'zlashtiradi. Ular ko'pincha yangi salatlarda yoki asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Biroq, ortiqcha yig'ib olish bodring hosildorligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Agar siz bodring ko'katlarini muntazam ravishda iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, mikroko'katlarni yetishtirish uchun alohida joy ajratish yaxshi fikr. Bu sizga meva berish uchun mo'ljallangan yetuk bodring o'simliklarining sog'lig'ini xavf ostiga qo'yishdan saqlaydi.

Amaliy maslahatlar:

• Eng kichik va eng nozik barglarni tanlang.
• Barglarda yetuk o'simliklarga xos bo'lgan tikanli tuklar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
• Ko'katlarni yig'ib olingandan so'ng darhol foydalaning, chunki ular tezda quriydi.

7. Pomidor barglari

Pomidor barglaridan me'yorida foydalanish kerak. Ular o'ziga xos, achchiq ta'mga ega bo'lib, pomidor souslari va sho'rvalarga juda mos keladi. O'simliklarning tepalaridan faqat sog'lom, yosh barglardan foydalanish muhimdir.

Pomidor barglarini ko'p miqdorda xom holda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ularning ta'mini oshirishning eng yaxshi usuli - pishirish paytida sousga maydalangan ko'katlarni qo'shishdir. Bu uy qurilishi mahsulotiga chuqur va o'ziga xos ta'm beradi.

Amaliy maslahatlar:

• Agar barglar kimyoviy pestitsidlar bilan ishlov berilgan bo'lsa, ulardan foydalanmang.
• Souslar tayyor bo'lishidan 5-10 daqiqa oldin ularga o'tlarni qo'shing.
• Taomni ta'mlash uchun bir nechta barg qo'shish bilan cheklaning.

8. Qalampir barglari

Kam ma'lum bo'lgan fakt: shirin va achchiq qalampirlarning barglari yeyishga yaroqli va oq qalampirni eslatuvchi yumshoq ta'mga ega. Issiqlik mevaning urug'lari va ichki membranalarida to'plangan, shuning uchun barglarni iste'mol qilish xavfsiz.

Pishirishda ular sho'rvalar yoki garnirlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Bu sizning oshpazlik tajribangizni kengaytirishning ajoyib usuli bo'lib, tanish bog' ekinlaridan yangi usulda foydalanadi.

Amaliy maslahatlar:

• Yumshoqroq ta'm uchun yosh barglarni tanlang.
• Pishirishdan oldin barglarni oqayotgan suv ostida yuving.
• Ta'mini saqlab qolish uchun ularni pishirish oxirida sho'rvalarga qo'shing.

Tez-tez so'raladigan savollar

Barcha sabzavotlarning ustki qismini yeyish xavfsizmi?

Ko'pgina bog' ko'katlari me'yorida iste'mol qilinadi. Biroq, pestitsidlar bilan ishlov berilgan o'simliklarning barglarini yig'ib olishdan saqlanish muhimdir.

Iste'mol qilish uchun ustki qismlarni qanday tayyorlash mumkin?

Qolgan tuproqni olib tashlash uchun ko'katlarni yaxshilab yuving, qattiq poyalar va novdalarni olib tashlang, so'ngra ularni qizdiring yoki salatlar uchun mayda to'g'rang.

O'rim-yig'im tepalari hosildorlikka ta'sir qiladimi?

Ha, barglarni haddan tashqari ko'p terish ildiz o'sishi va meva hosil bo'lishini sekinlashtirishi mumkin. Ko'katlarni kamdan-kam yig'ib oling.