Uzoq muddatli saqlash uchun olma daraxtidan qachon terish kerak?

Olma hosilining mo'l-ko'l bo'lishi bog'bonning faxri, ammo bu mevani bahorgacha saqlab qolish nafaqat sabr-toqatni, balki o'simlik fiziologiyasini aniq tushunishni ham talab qiladi. Muvaffaqiyatning kaliti hosilning pishib yetilish vaqtini aniqlashda yotadi. Bir necha kunni noto'g'ri hisoblash etilenning tez parchalanishi va hujayra tuzilishining yo'qolishi tufayli qishki navlarning saqlash muddatini ikki yoki uch baravar qisqartirishi mumkin.

Olma terishga tayyor bo'lganda qanday aniqlash mumkin

Pishganlikni tushunish taqvimga asoslanib taxmin qilish emas, balki meva ichidagi biokimyoviy jarayonlarni baholashdir. Haqiqiy pishganlik olma o'sishini to'xtatganda, maksimal shakar miqdorini to'plaganida, lekin ichki yumshatish jarayonini hali boshlamaganida sodir bo'ladi.

• Mexanika bo'limi: Olmani 90 daraja yumshoq aylantirish eng ishonchli usul hisoblanadi. Agar meva poyasi biriktirilgan holda hech qanday kuch sarflamasdan ajralsa, ajratuvchi qatlam hosil bo'lgan bo'ladi. Agar tortib olishingiz kerak bo'lsa, olma hali tayyor emas.
• Teri elastikligi: Meva ustiga barmoq bilan bosilganda, chuqurcha darhol yo'qolishi yoki epidermisning yaxlitligini saqlab, minimal iz qoldirishi kerak. Yorilgan teri pulpa parchalanishining boshlanishining belgisidir.
• Urug' rangi: Urug'larning jigarrang yoki to'q kashtan rangga aylanishi ozuqa moddalarining to'planishi tugaganligini, oq yoki och yashil urug'larning esa yetilmaganligini, bu esa saqlash vaqtida so'lib qolishini anglatadi.
• Yod testi: Bu ilmiy usul. Mevani ko'ndalang kesib oling va ustiga bir tomchi yod eritmasini tomizing. Pishmagan olma tarkibidagi kraxmal to'q ko'k rangga aylanadi. Ko'k rang qancha kam bo'lsa (ideal holda, reaksiya faqat markazda bo'lsa), kraxmal shuncha kam qoladi va olma uzoq muddatli saqlash uchun shuncha yaxshi tayyorlanadi.

Turiga qarab olma qachon terish kerak

Samarali saqlash uchun navlarni biologik tsiklga ko'ra ajratish muhimdir. Yozgi va kuzgi erta navlar yerto'lalarga mos kelmaydi — ularning fermentativ faolligi juda yuqori.

Qishki navlar texnik yetuklik bosqichida, ta'mi qattiq va hatto biroz "yog'ochsimon" bo'lgan paytda teriladi. Ularning asl xushbo'y hidi va ta'mi to'g'ri saqlangan yerto'lada 1-2 oy pishganidan keyin namoyon bo'ladi.

Mevalarni qanday qilib to'g'ri tanlash kerak

Har bir mikro-zarar qo'ziqorin sporalari uchun darvoza hisoblanadi. Olma yig'ish nozik mahoratga o'xshash bo'lishi kerak.

1. Kun vaqtlari: Juda quruq ob-havo. Ertalabki shudring meva chirishi xavfini oshiradi. Namlik bug'langandan keyin, peshindan keyin hosilni yig'ib oling.
2. Suvdan bosh tortish: Hosilni yig'ib olishdan 10-14 kun oldin sug'orishni to'xtating. Hujayralardagi ortiqcha namlik olmalarni bo'shashtiradi va uzoq muddatli saqlash uchun yaroqsiz holga keltiradi.
3. Rasmga olish texnikasi: Mevani pastga qarab yirtmang. Uni butun kaftingiz bilan ushlang va bosh barmog'ingizni poyaning tagiga, u meva poyasiga birikadigan joyga sekin bosing.
4. Keyingi ketma-ketlik: Daraxtning pastki qismidan boshlang va chekkalari va tepasigacha harakatlaning. Bu olma tushib ketishining tasodifan pastki shoxlarga urilish xavfini kamaytiradi.

Saqlashdan oldin olma qanday qayta ishlanadi

Yuqori namlikli podvallarda qo'ziqorin kasalliklarining oldini olish uchun yumshoq davolash usullari qo'llaniladi:

• Kaltsiy vannalari: 4% kaltsiy xlorid eritmasiga 1 daqiqa botirish hujayra devorlarini mustahkamlaydi va mevalarni chirishga kamroq moyil qiladi.
• Glitserin qatlami: Mevalarni artishda salfetkaga yupqa glitserin qatlami surtiladi, bu namlikning bug'lanish tezligini kamaytiradigan himoya plyonka hosil qiladi.

Olmalarni to'g'ri saqlash: harorat sharoitlari va yaqinlik

1–3°C harorat va 90–95°T/3°C nisbiy namlik ko'pgina qishki navlar uchun oltin standart hisoblanadi. Kartoshka yaqinida saqlashdan saqlaning, chunki kartoshka kraxmalli hidlar chiqaradi, olma esa etilen chiqaradi, bu esa kartoshkaning unib chiqishini rag'batlantiradi. Toza qog'oz bilan qoplangan yog'och qutilardan foydalaning. Chirishning bir mevadan boshqasiga tarqalishining oldini olish uchun har bir olma alohida o'ralishi mumkin.

Tez-tez so'raladigan savollar: Tez-tez so'raladigan savollarga javoblar

Nima uchun olma yerto'lada quriydi?

Ehtimol, yerto'ladagi namlik juda past. Namlikni 90% ga yetkazish uchun nam qumli idishlarni joylashtiring yoki vaqti-vaqti bilan havoni bug'lang.

Qish uchun saqlashdan oldin olma yuvish mumkinmi?

Yo'q. Suv mevalarni bug'lanish va infeksiyadan himoya qiluvchi tabiiy mumsimon qoplamani (kutikulani) yuvib tashlaydi. Tuproqni quruq, yumshoq mato bilan artib oling.

Yerto'ladagi hosilni qanchalik tez-tez tekshirish kerak?

Ideal holda, har 14 kunda bir marta. Bitta chirigan mevani olib tashlash o'nlab qo'shni olmalarning buzilishining oldini oladi.