Tuzlangan bodringlar klassik konserva bo'lib, marinadlangan bodringlardan sirka yo'qligi bilan tubdan farq qiladi. Buning siri sut kislotasi fermentatsiyasida yotadi, bu nafaqat sabzavotlarni saqlab qoladi, balki ularning o'ziga xos "o'tkir" ta'mini va ishtahani ochadigan qarsildoqligini ham yaratadi. Yangi bodringlarni sho'rlangan bodringlarga aylantirish jarayoni foydali laktobakteriyalarning ishi, shuning uchun to'g'ri haroratni saqlash va ingredientlarning sofligini ta'minlash juda muhimdir.
Eman bochkasida bo'lgani kabi klassik retsept
Eng asl ta'm uchun to'g'ri ziravorlardan foydalanish muhimdir: eman barglari va xren ildizi qattiq bodring uchun eng yaxshi do'stlardir.
- Sabzavotlarni saralang, shikastlanganlarini olib tashlang va poyalarini kesib oling. Qattiqligini tiklash uchun 3-4 soat davomida muzli suvda ivitib qo'ying.
- Idishning (sirlangan chelak yoki kastryulka) tagiga o'tlar to'shagini qo'ying: ukrop barglari, smorodina, gilos va eman barglari. Xren va sarimsoqning xushbo'yligini oshirish uchun ularni tilimlab yoki to'g'rab qo'yish yaxshidir.
- 3 litr suvda 5-6 osh qoshiq tuzni eriting. Bodringlar to'liq qoplanguncha ustiga sho'r suv quying. Ustiga og'irlik qo'ying.
- Xona haroratida 4 kun qoldiring. Uzoqroq saqlash uchun: sho'r suvni to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring, ko'pikni olib tashlang va yuvilgan bodringlarni toza bankalarga ikki marta quying, so'ngra yoping.
Sho'r suv qaynab turgan paytda ko'p ko'pik hosil bo'ladi. Sho'r suvni toza va tiniq saqlash uchun uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang.
Kvartirada saqlash uchun temir qopqoq ostida tuzlangan bodringlar
Agar siz bulonni xona haroratida saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu usul idealdir. Butun jarayon birlamchi fermentatsiya bosqichidan o'tadi.
| Banka hajmi | Bodringlarning taxminiy soni |
| 1 l | 10 dona. |
| 1,5 l | 15 dona. |
| 2 l | 20 dona. |
| 3 l | 30 dona. |
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:
- Bodringlarni namlang, ko'katlarni yuving.
- Ziravorlarni pastki qismiga qo'ying va bankalarni sabzavotlar bilan mahkam yoping.
- Sho'r suvga quying (1,3 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz).
- 2-3 kunga qoldiring. Agar sho'r suv loyqa bo'lib qolsa, jarayon yaxshi ketmoqda.
- Suyuqlikni to'kib tashlang, 3 daqiqa qaynatib oling, bodringlarni bankalarga qaytarib quying va darhol temir qopqoqlar bilan yoping.
Xren va sarimsoq bilan achchiq retsept
Xren kuchli tabiiy antiseptikdir. Samaradorlikni oshirish uchun har 3 litrli bankaga 2-3 ta katta ildizdan foydalaning. Jarayon pechda qisqa muddatli sterilizatsiyani o'z ichiga oladi, bu ularni muzlatgichda yoki podvalda uzoq muddatli saqlash uchun mos qiladi.
Sterilizatsiyasiz qarsildoq bodringlar
Qarsildoqlikning kaliti to'g'ri navni (qisqa mevali, "qora" husnbuzarli) tanlash va yaxshilab ivitishdir. Hech qachon ichi bo'sh namunalardan foydalanmang.
- Sabzavotlarni 4 soat davomida namlang.
- Idishlarga soling, horseradish barglari va arpabodiyon bilan qatlamlang.
- Sho'r eritma bilan to'ldiring (1,5 litr suv uchun 2,5 osh qoshiq tuz).
- Qorong'i joyda 5 kun davomida fermentatsiya qiling.
- Suvini to'kib tashlang, sho'r suvni qaynatib oling, bankalarga quying, 7 daqiqa turing, yana suvini to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring va o'rang.
Xantal kukuni qo'shilgan bodring
Xantal nafaqat achchiq ta'm beradi, balki sho'r suv yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Xantal kukuni qo'shilishi sho'r suvning loyqalanishiga olib keladi — bu tuzlash usuli uchun normal holat.
Asal bilan suvli bodring
Asal sut kislotasining achchiqligini yumshatadi va ishtahani ochuvchi taomga nafis, shirin ta'm beradi. Foydali fermentlarini saqlab qolish uchun sho'r suvni olovdan olgandan keyin asalni qo'shish muhimdir.
Tez-tez so'raladigan savollar: Tez-tez so'raladigan savollarga javoblar
- Nima uchun bodring yumshoq bo'ladi? Ehtimol, saqlash muhri buzilgan yoki salat turi ishlatilgan. Yumshoqlik, shuningdek, fermentatsiya harorati juda yuqori bo'lishidan ham kelib chiqadi.
- Oq blyashka bilan nima qilish kerak? Agar bu shunchaki fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan cho'kma bo'lsa, bu normal holat. Agar sirtdagi "qopqoq"ga o'xshash o'sish mog'or bo'lsa, bankani uzoq muddatli saqlash uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir.
- Bankalarni sterilizatsiya qilish kerakmi? Qaynoq suv quyib, tuzlash usulidan foydalanganda, soda bilan yaxshilab yuvish kifoya.
- Uni kvartirada saqlash mumkinmi? Faqat qaynab turgan sho'r suv bilan ikki yoki uch marta quyish usulidan foydalansangiz va qopqoqlarni o'rasangiz.
