Тамарилло, ботаникалық тұрғыдан Cyphomandra beetula ретінде белгілі (Цифомандра бетацеясы), түнгі гүлділер тұқымдасына жататын жеміс ағашы. Жемістің қызанаққа ұқсастығы көптеген жылдар бойы сақталған танымал «қызанақ ағашы» атауына әкелді.
Ботаникалық сипаттамалары
Өсімдік - мәңгі жасыл бұта немесе кішкентай ағаш, биіктігі 2-3 метрге жетеді. Ол жылтыр беті бар үлкен, сопақша жапырақтарымен ерекшеленеді. Гүлдену хош иісті қызғылт-ақ гүлдердің пайда болуымен қатар жүреді. Ағаштың өмір сүру ұзақтығы шамамен 8-10 жыл, алғашқы жемістері отырғызылғаннан кейін екінші жылы пайда болады.
Тамарилло жемістері - ұзындығы 5-10 см болатын, шоғырланып пісетін жұмыртқа тәрізді жидектер. Олардың негізгі сипаттамалары:
- Қабығын аршу: тығыз, ащы дәмі бар, түсі сары және қызғылт сары-қызылдан күлгінге дейін өзгереді.
- Целлюлоза: тәтті-қышқыл дәмі және алтын-қызғылт реңкі бар.
- Тұқымдар: кішкентай, дөңгелек, қара түсті, жемістің ішінде орналасқан.
География және мәдени тарих
Тамариллоның шыққан жері биік Анд таулары — қазіргі Перу, Эквадор, Чили және Боливия деп есептеледі. Кейінірек ол Латын Америкасы мен Кариб бассейнінің көптеген елдеріне таралды. Жаңа Зеландияда белсенді коммерциялық өсіру 1930 жылдары басталды, ал 1960 жылдары жеміс үшін «тамарилло» сауда атауы ресми түрде танылды.
Аспаздық қолданылуы
Тамарилло жемістері жан-жақты, бірақ оларды дұрыс дайындауды қажет етеді. Ащы дәміне байланысты қабығы әдетте алынады. Жемісті қайнаған суға салып қойыңыз, содан кейін қабығы кәдімгі қызанақ сияқты оңай аршылады.
Қолдану нұсқалары:
- Жаңа піскен: қантпен немесе жеміс салаттарының бөлігі ретінде.
- Аспаздықта: сальса сияқты ащы тұздықтардың ингредиенті ретінде, сондай-ақ гуляш пен карри жасау үшін.
- Консервілеу кезінде: жемістер сиропта қайнатылады немесе компот жасау үшін қолданылады.
| Критерий | Ұсыныс |
| Жеміс таңдауы | Ашық түсті, ойықтары жоқ, басқан кезде серпімді. |
| Дайындық | Қолданар алдында аршып, тұқымын алыңыз. |
| Сақтау орны | Жемістер тасымалдауға сезімтал және ұзақ уақыт сақтауға жарамайды. |
Жиі қойылатын сұрақтар
Тамариллоны қабығымен жеуге бола ма?
Жемістің қабығы өте қатты және айқын ащы дәмге ие, сондықтан оны жемес бұрын алып тастау ұсынылады.
Тамарилло кәдімгі қызанақтардан қалай ерекшеленеді?
Ботаникалық туыстықтарына қарамастан, тамарилло - әртүрлі дәм профилі бар ағаш тәрізді өсімдік, ол көбінесе десерт немесе экзотикалық ингредиент ретінде қолданылады.
Жас ағаштар қаншалықты тез жеміс бере бастайды?
Қолайлы жағдайларда өсімдік отырғызудан кейінгі екінші жылы жеміс беру кезеңіне енеді.
Неліктен жемістер жақсы тасымалданбайды?
Тамарилло жидектері нәзік құрылымға ие және тез бұзылуға бейім, бұл олардың экспорттық әлеуетін шектейді.
