Баклажандар көптеген үйде дайындалатын консервілердің негізі болып табылады. Олардың кеуекті құрылымы оларға дәмдеуіштердің, қызанақтардың және майлардың дәмін сіңіруге мүмкіндік береді, бұл оларды тамаша гарнир немесе жеке тағамға айналдырады. 2026 жылы біз ингредиенттердің сапасына және дұрыс зарарсыздандыру әдістеріне назар аударамыз.
«Ененің тілі қызанақпен
- 4 кг баклажан
- 10 қызанақ
- 10 болгар бұрышы
- 5 бас сарымсақ
- 3-5 ащы бұрыш
- 150 мл сірке суы (9%)
- 1 кесе өсімдік майы
- 1 кесе қант
- 2 ас қасық тұз
Дайындау: Баклажанды ұзын, қалыңдығы 3 мм тілімдерге кесіңіз. Тұз себіңіз, 40 минутқа қойыңыз, содан кейін мұқият шайыңыз. Қызанақты, тәтті және ащы бұрышты және сарымсақты езіңіз. Дәмдеуіштерді, сірке суын және майды қосып, қайнатыңыз. Баклажандарды қайнап жатқан қоспаға салып, 30-40 минут баяу отта қайнатыңыз.
Өмірлік кеңес: Қызанақтарды оңай аршып алу үшін, крест тәрізді кесінді жасап, оларды қайнаған суға 60 секундқа, содан кейін бірден суық суға батырыңыз.
Сарымсақ қосылған баклажандар
- 5 кг баклажан
- 200 г тұз
- 5 литр су
- 500 мл өсімдік майы
- 500 мл сірке суы
- 200 г сарымсақ
Дайындау: Көкөністерді үлкен текшелерге кесіп, сірке суы қосылған тұздалған суда 5 минут қайнатыңыз. Ұнтақталған сарымсақты қыздырылған маймен араластырып, баклажандарды банкаларға салмас бұрын араластырыңыз.
Томат тұздығындағы баклажандар
- Баклажан сақиналарын қайнаған суға 20 минут қайнатыңыз.
- Қызанақтарды (1 кг) аршып, блендерде тураңыз.
- Томат қоспасын туралған сарымсақпен бірге 20 минут қайнатыңыз.
- Дайындалған баклажандарды қосып, тағы 20 минут баяу отта қайнатыңыз, соңында сірке суын, тұзды және қантты қосыңыз.
Бұрыш және пияз қосылған салат
| Құрамы | Саны |
| Баклажандар | 1 кг |
| Болгар бұрышы | 500 г |
| Пияз | 500 г |
| Томат пастасы | 500 г |
| Қант | 200 г |
Бұрышты, пиязды және макаронды маймен және дәмдеуіштермен бірге 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған баклажандарды қосып, тағы 20 минут пісіріңіз.
Баклажандар саңырауқұлақтар ретінде
Саңырауқұлақ дәмінің құпиясы - су, сірке суы (120 мл), қалампыр, лавр жапырағы және бұрыш қосылған маринад. Баклажан кесектерін маринадта 7 минут қайнатыңыз, суын төгіп тастаңыз және сарымсақ пен чили бұрышымен бірге табада 3 минут қуырыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтар
- Неліктен баклажандар ащы? Бұл көбінесе соланиннің артық мөлшеріне байланысты. Мұны балықты пісіру алдында тұзды суға салып қою арқылы шешуге болады.
- Бланкілерді қанша уақыт сақтауға болады? Дұрыс зарарсыздандырылған болса, салқын, қараңғы жерде 2 жылға дейін сақтауға болады.
- Теріні алып тастау керек пе? Жоқ, бұқтырған кезде текше пішінін сақтайды.
