Қысқы табиғи, дәмді тұздықтар кез келген бағбанның мақтанышы. Ауа райы суыған кезде, жаңа піскен көкөністер мен дәмдеуіштердің бай дәмі бар үйде жасалған тұздықтар дастархандағы дәрумендер мен жарқын түстердің негізгі көзіне айналады. 2026-2027 жылдары дұрыс сақтау технологиясы қажетсіз химиялық заттардан аулақ бола отырып, әрбір ингредиенттің пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді. Тұздықтарыңыздың ұзақ сақталуын және сізді дәмімен қуантуын қамтамасыз ету үшін тек жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалану және ыдыстарды дұрыс зарарсыздандыру маңызды.
Қысқы тұздық - үйде дайындалатын өте дәмді тағам.
Қызанақ пен қара өрік қосылған кавказдық ащы тұздық
Құрамы:
- 3 кг ірі және піскен қара өрік
- 3,5 кг жаңа піскен қызанақ
- 2 бас пияз
- Ащы чили бұрышы
- 0,5 шай қасық қыша ұнтағы
- 3 ас қасық ірі тұз
- 75 мл алма сірке суы
- 180 г қант
- Бір топ жаңа піскен шөптер
- 15 қара бұрыш
- Қалампырдан жасалған 3 қолшатыр
Дайындау:
- Пиязды аршып, кесектерге кесіңіз.
- Қара өріктің сабақтарын алып тастаңыз. Қызанақтарды сабақтарын алып тастап, төртке бөліңіз.
- Көкөністерді ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерді қолданыңыз.
- Қоспаны қалың түбі бар кастрюльге құйыңыз. Орташа отта қайнатыңыз, тұз бен қант қосыңыз.
- Жасыл көкөністерді ас үй жібімен байлап, тұздыққа салыңыз - пісіргеннен кейін оларды алу оңайырақ болады.
- Қыша, қалампыр және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Дәмін келтіру үшін чилиді шанышқымен тесіңіз.
- 20 минут пісіріңіз, үнемі араластырыңыз.
- Қабығы мен шөптерін алу үшін қоспаны електен өткізіңіз. Тағы 20 минутқа отқа қойыңыз.
- Соңында сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және стерильденген банкаларға құйыңыз.
Қысқы чили тұздығы
Құрамы:
- 3 кг қызанақ
- 2 бас сарымсақ
- 5 чили бұрышы
- 100 мл өсімдік майы
- 5 ас қасық қант
- 2 ас қасық тұз
- 3 ас қасық 9% сірке суы
- дәміне қарай дәмдеуіштер
Дайындау:
Қызанақтарды турап, қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Қант, тұз және май қосыңыз. 20 минут пісіріңіз. Содан кейін ұсақталған сарымсақты және чили бұрышын қосыңыз (дәмі жұмсақ болуы үшін бұрыштан тұқымдарын алыңыз). Тағы 10 минут пісіріңіз, содан кейін електен өткізіп, қоспаны қажетті консистенцияға дейін азайтыңыз. Ыстық күйінде орап алыңыз.
Хрен қосылған аджика
| Құрамы | Саны |
| Қызанақтар | 3 кг |
| Болгар бұрышы | 1 кг |
| Үгітілген желкек | 400 г |
| Сарымсақ | 7-9 бас |
| Өсімдік майы | 1 стакан |
| Сірке суы 9% | 10 ас қасық. |
Қызанақ пен бұрышты ет тартқышта ұнтақтаңыз. Үгітілген желкек пен сарымсақпен араластырыңыз. 1 сағат пісіріңіз. Аяқталуға жиырма минут қалғанда, дәмдеуіштерді, тұзды, қантты және сірке суын қосыңыз. Ыстық аджиканы банкаларға құйыңыз.
Ыстық аджиканы стерильденген банкаларға салыңыз.
Қысқы үйдегі барбарис тұздығының рецепті
- 500 г бөріқарақатты жуыңыз, бұтақтарын алып тастаңыз.
- Жидектер жұмсарғанша 50 г даршынмен қайнатыңыз.
- Тұқымдарды алып тастап, електен өткізіңіз.
- Дәке пакетіне 100 г қант, 1 ас қасық зімбір және қалампыр қосыңыз.
- Қою болғанша қайнатыңыз және стерильді банкаға салыңыз.
Қысқы дәмді жасыл қызанақ соусы
- 2 кг жасыл қызанақ
- 500 г алма
- 1/2 кесе мейіз
- 500 г қант
- 800 г пияз
- Зімбір, тұз, сірке суы
Көкөністер мен алмаларды текшелеп тураңыз, мейізді тураңыз. Барлығын сірке суы мен дәмдеуіштермен араластырыңыз. Жұмсарғанша пісіріңіз, содан кейін банкаларға салыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтар
- Крахмалсыз тұздықты қалай қоюлатуға болады? — Артық ылғал буланып кеткенше баяу отта ара-тұра араластыра отырып қайнатыңыз.
- Сірке суы тұздықтары қанша уақытқа созылады? — Салқын, қараңғы жерде дұрыс зарарсыздандырылған жағдайда – 1-2 жылға дейін.
- Қызанақтарды аршып алу керек пе? «Бұл эстетика мәселесі. Мінсіз жұмсақ тұздық үшін қызанақты қайнаған суға 1-2 минутқа бланшерлеуді ұсынамын».
