Сарымсақ түйірі (Alliaria petiolata) - Brassicaceae тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік, көбінесе кәдімгі арамшөппен қателеседі. Шын мәнінде, оның айқын сарымсақ хош иісі және жоғары тағамдық құндылығы бар, бұл оны дәмдеуіш ретінде пайдалануға жарамды етеді. Өсімдік 110 см биіктікке жетеді және белсенді түрде өздігінен тұқым себеді, алғашқы жылы күшті тамыр жүйесін дамытады. Бұл түрдің биологиялық ерекшеліктерін зерттеу бағбандарға ерте, дәруменге бай көкөністер алу үшін оны егіс айналымына сәтті енгізуге мүмкіндік береді.
Биологиялық ерекшеліктері және тіршілік циклі
Сарымсақ бақасы - негізінен екі жылдық өсімдік, оның ерекше ақ тамыры бар. Жапырақтарының шеттері тісті және механикалық зақымдалған кезде сарымсақ тәрізді ерекше иіс шығады. Өсімдіктің сабақтары мықты және шаршы пішінді, бұл олардың қонуына төзімді етеді.
Гүлдену сәуір айында басталып, шілдеге дейін жалғасады, сол кезде кішкентай ақ гүлдерден тұратын рацемозды гүлшоғырлар пайда болады. Тозаңдану жәндіктер арқылы жүзеге асырылады, бірақ өсімдік өзін-өзі тозаңдандырады. Гүлденгеннен кейін ұзындығы 8 см-ге дейін жететін бұршақшалар пайда болады, олардың диаметрі шамамен 4 мм тұқымдары болады.
Қоңыржай климатта дақыл қысқы төзімділіктің жоғары деңгейін көрсетеді және арнайы баспананы қажет етпейді. Сарымсақ бақасы жақын маңдағы басқа дақылдардың тұқымдарының өнуін тежейтін аллелопатиялық қосылыстар шығаратынын ескеру маңызды.
Бақшада өсіруге арналған ауылшаруашылық технологиясы
Қалыпты даму үшін сарымсақ бақалары жартылай көлеңкелі және гумусқа бай, ылғалды топырақты қажет етеді. Контейнерлерде немесе балкондарда өсірілген кезде, топырақтың қызып кету қаупін болдырмайтындықтан, солтүстікке және шығысқа қараған жөн. Тұқымдар наурыз немесе қазан айларында себіледі, бұл 1-3 ай бойы міндетті түрде стратификациялау қажеттілігін ескере отырып жүзеге асырылады.
Көшет әдісімен көшеттер тұрақты жылы ауа райы басталғаннан кейін тұрақты орнына отырғызылады. Топырақтың ылғалдылығын үнемі ұстап тұру өте маңызды, себебі өсімдік субстраттың кебуіне өте сезімтал. Қосымша азот тыңайтқыштары тек құмыраларда өсірілген кезде ғана қажет; ашық жерде өсімдік әдетте топырақтан жеткілікті қоректік заттар алады.
Ағаштардың жанына сарымсақ түйірлерін отырғызу ұсынылмайды, себебі ол ағаш дақылдарының қоректенуі үшін маңызды микориза саңырауқұлақтарының өсуін тежейді. Өздігінен себуді шектеу бұл арамшөпті пайдалы салат өсімдігіне айналдырудың кілті болып табылады.
Өсімдік бөліктерін аспаздық мақсатта қолдану
Сарымсақ түйірінің барлық бөліктері жеуге жарамды және жұмсақ дәмге ие, бұл оны кәдімгі сарымсаққа тамаша балама етеді. Аспаздықта қолданудың негізгі ережесі - оны шикідей жеу, себебі пісіру оның дәміне жауап беретін эфир майларын жояды. Көкөністерді тағамдарға ұсынар алдында бірден қосыңыз.
Жапырақтары мен жас өскіндер тұздықтар, паста және дәрумендерге бай смузилер жасауға өте қолайлы. Гүлдері сәндік элемент ретінде, ал піспеген бүршіктері ащы дәмдеуіш ретінде қолданылады. Піскен тұқымдарды үйде жасалған қыша жасау үшін ұнтақтауға болады.
| Өсімдіктің бір бөлігі | Қолдану әдісі |
| Жапырақтары | Салаттар, тұздықтар, сүзбе пасталар |
| Гүлдер | Ыдыс-аяқтарды безендіру |
| Капсулалар | Ащы дәмдеуіш |
| Тұқымдар | Қыша негізі |
Халықтық медицинада қолданылуы
Қазіргі заманғы медицина сарымсақты негізгі емдеу құралы деп санамаса да, өсімдіктің құрамында биологиялық белсенді компоненттер бар. Халықтық медицинада жалпы күшейту әсері бар жаңа сығылған шырындар, қайнатпалар және компресстер қолданылады.
Тарихи тұрғыдан өсімдік әртүрлі қабыну ауруларының белгілерін жеңілдету үшін қолданылған. Жаңа өсімдік материалын пайдалану кептіру немесе ұзақ сақтау кезінде тез жоғалатын пайдалы заттардың максималды концентрациясын сақтайды.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сақтау үшін сарымсақ сығындысын кептіруге бола ма?
Кептіру ұсынылмайды, себебі ол дәмі мен тағамдық қасиеттерін бұзады. Мұздату немесе песто сияқты тұздықтарды жасау жақсырақ.
Ашық жерге сарымсақ түйіршіктерін ұрықтандыру керек пе?
Құнарлы топырақта өсімдіктің өсу энергиясы жоғары болғандықтан, қосымша тыңайтқыш қажет емес.
Неліктен сарымсақ бақасы агрессивті өсімдік болып саналады?
Ол өздігінен себу арқылы белсенді түрде көбейеді және басқа өсімдіктердің өнуін басатын заттарды бөліп шығарады, сондықтан оның таралуын бақылауды қажет етеді.
Тамырларды жинаудың ең жақсы уақыты қандай?
Тамыр тек біржылдық өсімдіктерден жиналады, себебі олар ең шырынды және хренді еске түсіретін ерекше дәмге ие.
