Шыпшыннік з'яўляецца канцэнтраванай крыніцай аскарбінавай кіслаты, пераўзыходзячы па гэтым паказчыку шматлікія пладова-ягадныя культуры. Апроч вітаміна C, у складзе прысутнічаюць арганічныя кіслоты, цукры і дубільныя рэчывы, спрыяльныя ўмацаванню ахоўных сіл арганізма. Правільная ідэнтыфікацыя выгляду расліны і захаванне тэхналогіі нарыхтоўкі дазваляюць максімальна захаваць біялагічна актыўныя злучэнні ў сухой сыравіне. Ніжэй разгледжаны метады вызначэння сартоў і аптымальныя спосабы перапрацоўкі ўраджаю.
Віды шыпшынніка і іх марфалагічныя адрозненні
На тэрыторыі краіны часцей за ўсё сустракаюцца два выгляду: шыпшыннік травеньскі (карычны) і шыпшыннік сабачы. Яны істотна адрозніваюцца па біяхімічным складзе і патрабаванням да ўмоў вырастання. Разуменне гэтых адрозненняў крытычна важна для нарыхтоўкі якаснай лекавай сыравіны.
Шыпшыннік травеньскі аддае перавагу ўвільготненыя глебы ў лясной зоне, часта сустракаецца на ўзлесках і па берагах рэк. Расліна дасягае вышыні двух метраў і квітнее ружовымі кветкамі з траўня па ліпень. Адрозніць яго можна па карычневым адценні кары і чашалісцікам, адагнутым вонкі пасля паспявання пладоў.
Шыпшыннік сабачы валодае больш магутнай каранёвай сістэмай і вырастае да двух з паловай метраў. Яго кара мае зелянявае адценне, а чашалісцікі шчыльна прыціснутыя да плёну. У адрозненне ад травеньскага выгляду, ягады гэтага шыпшынніка ўтрымоўваюць значна менш вітаміна C, таму іх каштоўнасць як крыніцы аскарбінавай кіслаты мінімальная.
Аптымальныя тэрміны збору пладоў
Біялагічная сталасць ягад надыходзіць пры дасягненні імі характэрнай ярка-аранжавай або чырвонай афарбоўкі. Збор варта завяршыць да наступу першых замаразкаў, бо прамярзанне і наступнае адтаванне руйнуюць вітамінавы комплекс і робяць плён непрыдатнымі для працяглага захоўвання.
Для шыпшынніка майскага найбольш спрыяльным перыядам з'яўляецца жнівень і верасень. Плён неабходна збіраць уручную, імкнучыся не пашкоджваць скурку, бо сок хутка акісляецца на паветры. Сабраны матэрыял не падлягае захоўванню ў свежым выглядзе больш за 48 гадзін з-за рызыкі развіцця цвілі.
Шыпшыннік сабачы спее пазней, і яго збор можна працягваць да позняй восені. Важна выбіраць толькі цалкам афарбаваныя цёмна-бардовыя плады, бо недаспелыя ягады практычна не ўтрымліваюць карысных рэчываў. Рэкамендуецца праводзіць збор у сухое надвор'е, што аблягчае наступную падрыхтоўку сыравіны да сушцы.
Тэхналогія сушкі пладоў для захавання вітамінаў
Асноўная задача пры сушцы - максімальна хутка выдаліць вільгаць, не дапусціўшы перагрэву, пры якім руйнуюцца ферменты. Традыцыйны метад сушкі на адкрытым паветры ў цені займае шмат часу і прыводзіць да частковай страты вітаміна C.
Больш эфектыўным спосабам з'яўляецца выкарыстанне электрычных сушылак з прымусовай вентыляцыяй. Аптымальны тэмпературны рэжым складае 80-90 ° C на пачатковым этапе, што дазваляе "запячатаць" карысныя рэчывы ўнутры плёну. Пры адсутнасці абсталявання можна сушыць сыравіну ў духоўцы пры прыадчыненых дзверцах.
| Параметр | Рэкамендацыя |
| Пласт пры сушцы | 2-3 см |
| Тэмпература ў сушылцы | 80–90°C |
| Тэрмін захоўвання | да 2 гадоў |
Памылкі пры нарыхтоўцы
- Збор пасля замаразкаў, які прыводзіць да страты вітамінаў.
- Працяглая сушка ў памяшканні з высокай вільготнасцю.
- Выкарыстанне пашкоджаных ці падгнілых ягад.
- Змешванне розных відаў шыпшынніка ў адной тары.
Часта задаюць пытанні
Ці можна сушыць шыпшыннік на сонца?
Прамыя сонечныя прамяні руйнуюць шматлікія вітаміны, таму сушыць ягады варта ў добра якое ветрыцца цяністым месцы або ў адмысловых сушылках.
Як зразумець, што шыпшыннік высах?
Якасна высушаныя плады павінны лёгка разломлівацца, але не крышыцца ў парашок, захоўваючы пры гэтым натуральны колер.
Колькі можна захоўваць сухое шыпшыннік?
Пры захаванні ўмоў захоўвання ў папяровых пакетах або шкляных слоіках у цёмным месцы, сыравіна захоўвае свае ўласцівасці да двух гадоў.
Ці трэба выдаляць насенне перад сушкай?
Для працяглага захоўвання шыпшыннік сушаць цалкам разам з насеннем, бо яны абараняюць мякаць ад псуты і захоўваюць цэласнасць плёну.
