Olma daraxti Rossiya bog'dorchiligida asosiy mevali ekin bo'lib qolmoqda, hatto qattiq iqlim sharoitlariga ham ochiq tojlar hosil qilish orqali moslashadi. Turlarning xilma-xilligi bog'bonlarga daraxtlarni nafaqat qishga chidamliligi, balki mevalarining morfologik xususiyatlari uchun ham tanlash imkonini beradi. To'g'ri tanlov olma daraxtining biologik xususiyatlarini tushunishga bog'liq bo'lib, ular mevaning tashqi ko'rinishi, kimyoviy tarkibi va oshpazlik xususiyatlariga ta'sir qiladi. Muvaffaqiyatli yetishtirish navning genetik xususiyatlari, ildizpoyaning sifati va o'ziga xos joy sharoitlarining kombinatsiyasi bilan belgilanadi.
Olmalarning meva shakli bo'yicha tasnifi
Meva shakli nav xususiyatlari bilan belgilanadi, ammo changlanish sharoitlari va tuxumdonning gulzor ichidagi joylashuvi sezilarli darajada ta'sir qiladi. Markaziy mevalar odatda nav uchun odatiy shaklni namoyon qiladi, yon mevalar esa ko'pincha assimetrik bo'lib qoladi. O'zgaruvchanlikka ta'sir qiluvchi asosiy omillar intensiv o'sish davrida harorat va namlikning mavjudligidir.
Eng mashhur navlar yumaloq-konussimon shakli va kosachaga qarab aniq konussimonligi bilan ajralib turadi. Bularga "Williams Pride", "Renet Simirenko" va "Melba" kiradi. "Grushovka Moskovskaya" naviga xos bo'lgan yumaloq, biroz yassilangan, sholg'omni eslatuvchi mevalar kiradi. Yuzaki qovurg'alar ko'pincha "Antonovka" va "Streifling" navlarida uchraydi, qovurg'alar butun uzunligi bo'ylab va taglikda joylashgan.
"Sinap" va "Red Delicious" navlarida kam uchraydigan, cho'zilgan shakllar aniq "bel"ga ega. "Fuji" kabi silindrsimon yoki bochka shaklidagi mevalar bir xil rivojlanish uchun maxsus yorug'lik sharoitlarini talab qiladi. Yosh daraxtlarda mukammal meva simmetriyasini kutish bog'bonning xatosidir, chunki nav xususiyatlarining rivojlanishi faqat o'simlik yetilganda barqarorlashadi.
Teri va pulpa rang palitrasi
Olma po'stlog'ining rangi antosiyaninlar va xlorofil tomonidan hosil bo'ladi, ularning miqdori quyosh nuri intensivligiga bog'liq. Asosiy rang sariq yoki yashil bo'lishi mumkin, teri rangi esa nozik qizarishdan tortib to'q to'q bordo rangigacha o'zgaradi. Teri rangining turi - chiziqlar, dog'lar yoki yuvilgan sarg'ish rang - navning muhim xususiyatidir.
Olma go'shti sof oq rangdan yashil va kremsi ranggacha bo'lgan turli xil ranglarda ham mavjud. "Red Catty" va "Vesyalina" kabi qizil go'shtli navlar maxsus toifani tashkil qiladi, ularning rangi antosiyanin miqdori yuqori bo'lgani uchun. Bu navlar Nedzvedskiy olma daraxtining avlodlari bo'lgani uchun go'shtining to'yingan rangini hosil qilish uchun maksimal yorug'likni talab qiladi.
Terining rangi epidermisning tuzilishi va mumsimon qoplamaning mavjudligi bilan belgilanadi. Mat yoki dag'al mevalar yaltiroq mevalarga qaraganda kamroq yorqin ko'rinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, agar qishloq xo'jaligi amaliyotlari noto'g'ri bo'lsa, ayniqsa azotli o'g'itlar haddan tashqari ko'p qo'llanilsa, teri rangi oqarib ketishi yoki umuman yo'q bo'lib ketishi mumkin.
Gastronomik xususiyatlar: ta'mi va tuzilishi
Olmaning ta'm profili shakar, organik kislotalar va taninlarning muvozanati bilan belgilanadi. Mevasining tuzilishi — yumshoqdan zich va qarsildoqgacha — uning iste'mol xususiyatlariga bevosita ta'sir qiladi. Yengil go'shtli navlar (Red Delicious) saqlash vaqtida tezroq o'z bozor qiymatini yo'qotadi, qattiq mevalar (Svezhest) esa bahorgacha o'z tuzilishini saqlab qoladi.
Mevaning xushbo'y hidi efir moylarining murakkab aralashmasidan kelib chiqadi. Xushbo'y hidning intensivligi pishib yetilish bosqichiga va saqlash sharoitlariga bog'liq. Agar meva noto'g'ri yig'ib olinsa (juda erta yoki juda kech), xushbo'y hid o'zining nav cho'qqisiga yetmaydi. Ildiz poyasining ta'mga ta'siri isbotlangan haqiqatdir: mitti ildiz poyalari ko'pincha kuchli ildiz poyalariga qaraganda ko'proq shakar to'playdi.
Meva yig'ish vaqtini e'tiborsiz qoldirish keng tarqalgan xatodir. Erta yig'ish nordon ta'm va xushbo'y hidning yo'qligiga olib keladi, kech yig'ish esa pulpa qattiqligini tezda yo'qotishiga olib keladi. Yuqori sifatli mevalarni olish uchun shakar to'planishini kamaytiradigan ortiqcha azotdan saqlanish, muvozanatli ozuqaviy profilni saqlash kerak.
Katta mevali va navlarning o'ziga xos xususiyatlari
Katta mevalilik ilg'or qishloq xo'jaligi texnikasini talab qiladigan naslchilik xususiyatidir. Og'irligi 300–500 grammdan ortiq mevali navlar (Aport Almatinsky, Ligol) tuxumdonni yupqalashtirishni talab qiladi. Ortiqcha mevalarni olib tashlamasdan, daraxt har ikki yilda bir marta hosil beradi, ammo olma hajmi sezilarli darajada kamayadi.
Noyob anatomik xususiyatlarga ega navlar mavjud, masalan, deyarli urug'siz bo'lgan "Bessemyanka Michurinskaya". Bu xususiyatlar ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin mevani qayta ishlashni osonlashtiradi. Bog'ingiz uchun nav tanlashda, mevaning katta mevali salohiyatini iqlim zonasiga moslashtirish muhimdir, chunki janub uchun navlar qisqa shimoliy yozda vazn orttirishga ulgurmasligi mumkin.
| Belgi | Turlarning namunalari |
| Katta mevali | Aport Olmaota, Ligol, Jumbo Pomm |
| Yotib olish | Sinap Orlovskiy, Renet Simirenko |
| Qizil go'shtli | Red Katie, Baia Marisa |
Tez-tez so'raladigan savollar
Ildiz olma ta'miga ta'sir qiladimi?
Ha, ildiz meva pishishi va shakar to'planishiga ta'sir qiladi, chunki u ildizlar va toj o'rtasidagi metabolizmning intensivligini belgilaydi.
Nima uchun olma go'shti bo'shashib qoladi?
Bo'shashish - bu kraxmal to'liq shakarga aylanganda, haddan tashqari pishib yetish yoki noto'g'ri saqlash sharoitida yuzaga keladigan hujayra devorlarining yo'q qilinishi.
Pomidor bilan kesish orqali qizil go'sht olish mumkinmi?
Yo'q, bu biologik jihatdan imkonsiz. Mevaning qizil rangi Nedzvedskiy olma daraxtidan kelib chiqqan navlarga xos bo'lgan antosiyaninlarning to'planishi natijasidir.
Yuqori zichlikdagi olma qancha vaqt saqlanadi?
Zich go'shtli navlar, agar harorat rejimiga (0…+2°C) rioya qilinsa, o'zining tijorat xususiyatlarini 6-8 oygacha saqlab qolishi mumkin.
