Алмұрттарды қашан сақтау керек: 2026 жылы жинау күндері

Алмұрт жаздың екінші жартысында пісе бастайды және күздің ортасына дейін жалғасады. Өсімдік дәмді, шырынды жеміс береді. Дастарханға тікелей беру үшін олар піскен күйінде жиналады. Дегенмен, бұл ұзақ мерзімді сақтауға жарамайды, себебі жеміс тез бұзылады. Тым ерте жиналған жеміс уақыт өте келе қатып, дәмі нашарлайды. Алмұрттарды қыста балғын және дәмді сақтау үшін өнім алу сортына, пісетін уақытына және аймақтық ауа райы жағдайларына байланысты.

Жемістің пісуін анықтау

Әрбір сорттың өзіндік пісетін кезеңі бар. Дегенмен, бұл кезеңдерге әр аймақтың климаты, жауын-шашын мөлшері, оған күтім жасау және топырақ құрамы әсер етеді. Алмұрттың пісуінің негізгі көрсеткіштері — сыртқы түрі мен дәмі. Белгілі бір аймақтағы белгілі бір сорттың орташа пісетін кезеңі де ескеріледі. Негізгі көрсеткіштерге мыналар жатады:

1. Қабықтың түсі. Піскен кезде, түріне байланысты жасылдан сарғыш немесе қызыл жиекті болып өзгереді.
2. Алып тастаудың оңайлығы. Сабақ бұтақтан оңай алынады.
3. Терінің тығыздығы жоғалып, аздап жұмсақтық пайда болады.
4. Тұқым өзгереді. Ол қоңыр немесе қоңыр түске айналады.
5. Иісі. Піскен алмұрттың хош иісі бар.

Сондай-ақ, өткен жылғы егін жинау уақытын ескеру маңызды. Егер жаз ыстық және құрғақ болса, жемістер тезірек піседі, ал салқын температурада баяу піседі. Сондықтан ауа райы жағдайлары басты назарда болады. Жинау кезеңі 3-тен 7 күнге дейін созылады. Бұл уақытта алмұрттар піскен кезде жиналады. Егер егінді шашуға уақыт болмаса, олардың барлығы жиналады. Қатты жемістер бірнеше күннен кейін піседі. Дегенмен, осы жағдайлардың барлығына қарамастан, бір сорт әртүрлі ағаштарда әртүрлі пісуі мүмкін. Бұған ағаштың орналасуы, жарықтандыруы, топырақ құрамы және бақшаның тығыздығы әсер етеді. Күтім сапасы, соның ішінде тыңайтқыштар себу және ағаштарды аурулар мен зиянкестерден емдеу уақыты да уақытқа әсер етеді.

Жеміс жинау уақыты

Алдымен, алмұрт жинаудың мақсатын анықтаңыз. Мысалы, ерте пісетін сорттар ерте піседі және ұзақ мерзімді сақтауға жарамсыз. Ал кеш пісетін сорттар жинаудан кейін бірден тұтынылмайды; олар демалуға уақытты қажет етеді. Уақытында жинамау жемістің сапасын нашарлатады. Жинау уақытына байланысты алмұрт сорттары жазғы, күзгі және қысқы сорттар болып жіктеледі. Олар жинау уақыты, сақтау шарттары, өңдеу және тұтыну бойынша бір-бірінен ерекшеленеді.

Жазғы сорттар

Бұл сорттар тамыз айының басында піседі және ұзақ мерзімді сақтауға арналмаған; олар бірден тұтынылады. Жемістер біркелкі піспейтіндіктен, олар бірнеше кезеңде жиналады. Бұл жинау кезеңіне қара шұңқырлар тән, ал жемістер ағаштан оңай алынады. Хош иісі мен түсі сортқа сәйкес келеді. Егер желсіз ауа райы ағаштан бірнеше жемістің түсуіне себеп болса, бүкіл өнім дереу жиналуы керек. Бұл алмұрттар тұтас және зиянкестер мен аурулардан таза болса да қолданылады. Жазда жиналған жемістер ұзақ сақталмайды. Олардың жаңа күйінде қалуының ең көп күні — 15 күн. Бір айға дейін сақталуы мүмкін бірнеше сорт сияқты ерекшеліктер бар. Жазғы сорттар әдетте дереу өңделеді, себебі олардың барлығы тұтынылмайды. Өңдеу және консервілеу үшін алмұрттар пісудің техникалық кезеңінде жиналады.

Күзгі сорттарды жинау уақыты

Маусымдық сорттардың егін жинау кезеңі тамыз бен қыркүйектің екінші жартысы. Олар сапасы бойынша жазғы сорттарды еске түсіретін ерте күзгі сорттар және қысқы сорттарға көбірек ұқсас кеш күзгі сорттар болып бөлінеді. Ерте сорттар ботаникалық және тұтынушылық пісудің басында жиналады. Кейбіреулер үшін бұл кезеңдер сәйкес келеді, ал басқалары үшін бірнеше күнге ерекшеленеді. Жемістер бірден желеді немесе 60 күн сақталады. Егер өнім техникалық пісудің кезеңінде жиналса, ол өңделеді. Кеш күзгі сорттар ботаникалық пісудің алдында жиналады. Олар үйде 15-30 күн піседі. Содан кейін оларды тағы 3 ай бойы жаңа күйінде сақтауға болады. Бұл сорттар консервілеу немесе пісіру үшін сирек қолданылады, себебі олар қыстың ортасына дейін жаңалығын жақсы сақтайды.

Қыстың соңғы сорттары

Бұл сорттарды жинау қыркүйек айының соңында басталады. Ең бастысы — алғашқы аязға дейін жинау. Егер жеміс жеңіл аяздан зақымдалса, олар ұзақ сақталмайды. Қысқы сорттарды жемес бұрын төрт аптаға дейін демалдыру керек. Егер тым кеш желсе, сорттың толық дәмі мен хош иісі жоғалып кетуі мүмкін. Дұрыс сақталған жағдайда алмұрт 5-6 ай сақталады.

Аймақ бойынша егін жинау уақыты

Ақмола облысында, сондай-ақ Орталық Қазақстанда -30°C дейін төмендеуге төтеп бере алатын алмұрт өсіріледі. Тамыз айының басында пісетін жазғы сорттар мұнда ең көп таралған. Күзгі сорттар жаздың соңында жиналады. Олар ерте пісетін сорттарға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталады. Қысқы сорттар қыркүйек айында жиналады. Бұл жемістер ең жақсы сақталады және Жаңа жылға дейін балғын болып қалады. Қостанай облысында және Солтүстік Қазақстан облысында (Петропавл) алмұрт өсіру қатал климатқа байланысты қиындайды. Бұл жылуды жақсы көретін дақылдың көптеген түрлері қыстың қатты аязына шыдай алмайды және жеміс бермейді. Кеш пісетін алмұрт бұл аймақтарға жарамайды. Мұнда тек жаздың соңында және күздің басында пісетін ерте пісетін жазғы және күзгі сорттар ғана өсіріледі. Алмұрттың піскенін анықтау үшін қабығының түсі, дәмі және хош иісі бағаланады. Пісетін кезеңі және жеміс ағашының сорттық сипаттамалары да ескеріледі. Өсіп келе жатқан аймақтағы ауа райы жағдайлары мен климат бұл процеске үлкен әсер етеді. Жинау уақыты дақылдың мақсатты пайдаланылуымен анықталады. Кеш жинау жемістің дәмін нашарлатады және оның сақтау мерзіміне әсер етеді.

Алмұрттың жетілу кезеңі

Жемістің пісуін анықтайтын бірнеше кезең бар. Тиісті кезең жемістің мақсатына байланысты анықталады: жаңа піскен күйінде тұтыну, өңдеу немесе сақтау. Олардың барлығы 4-еуі бар:

1. Техникалық. Бұл жеміс әлі жасыл, бірақ қоңыр тұқымдары бар және өсу белсенділігі айтарлықтай баяулайтын ең алғашқы кезең. Бұл кезеңде, жиналғаннан кейін, жемістер өңдеуге дайын. Олардың ащы дәмі және хош иісі аз, бірақ шырыны жоғары.
2. Алынбалы. Бұл кезеңде қоректік заттар толығымен жетілген, жемістің өсуі тоқтаған және олар оңай алынып тасталады. Жемістер піседі немесе қысқы алмұрт болса, ұзақ мерзімді сақтауға дайындалады.
3. Тұтынушыға жарамды. Сорттың барлық қасиеттері: түсі, хош иісі, тығыздығы және дәмі қазірдің өзінде дамыған. Жемістер тұтынуға дайын. Тағамдық құндылығы ең жоғары концентрацияда.
4. Толық. Жинақтау процестері аяқталды. Жемістің тағамдық құндылығы жоғалады, еті жұмсақ және шырынды емес, ал крахмал мен пайдалы компоненттер жетіспейді. Мұндай алмұрттар енді желмейді немесе өңделмейді. Олар тек тұқым жинау үшін қолданылады. Бау-бақша мекемелері мұндай алмұрттарды өз ағаштарында отырғызуға рұқсат бермейді.

Алмұрттың пісу процесінің өзі ұзақ уақыт бойы зерттеліп келеді, бірақ нақты жауап жоқ. Келесі қорытындыларға әкелген кейбір бақылаулар:

1. Алдыңғы жылдардағы орташа жылдық температураға негізделген.
2. Жемістің түсін өзгерту арқылы. Олар тіпті әрбір сорт үшін бөлек әзірленген сәйкес шкаланы ойлап тапты.
3. Америкада олар арнайы құрылғы — пенетрометр ойлап тапты.
4. Алдыңғы жылдардағы жеміс беру мерзімінің статистикасын талдау.
5. Тұқымның түсі бойынша піскендігін анықтау.

Көптеген әдістер бар, бірақ олардың ешқайсысы 100% нәтиже бермейді.

Қай алмұрт сортын таңдау керек және олар қанша уақытқа дейін піседі?

Алмұрт көпшіліктің сүйікті жемісі. Олар нәзік және тәтті, кейде қыста мұздатылмаған күйінде жегіңіз келеді. Егер сіз бірнеше сақтау ережелері мен кеңестерін білсеңіз, оларды ұзақ уақыт сақтауға болады. Дегенмен, сақтау мерзімі жеміс түріне де байланысты:

• Жаз (ерте). Мысалы, «Ерте жаз», «Млиевская Ранняя», «Джулия», «Космическая», «Виктория», «Августовская Роза» және басқалары. Атауынан көрініп тұрғандай, бұл ерте пісетін жемісті білдіреді. Жинау мерзімі тамыз айының соңында — қыркүйек айының басында, күзгі сорттар піскенге дейін болады. Түріне байланысты жазғы алмұрттарды салқын жерде 7-ден 17 күнге дейін сақтауға болады. Олар сыртқы түрі бойынша үлкен емес, бірақ өте тәтті емес. Тәжірибе көрсеткендей, жазғы сорттар ұзақ мерзімді сақтауға жарамайды, бірақ жақсы жағы — олар өңделмейді. Үй шаруасындағы әйелдер олардың керемет тосап пен дәмді консервілер жасайтынын біледі.

• Күзгі (маусым ортасы) алмұрт сорттарына «Күзгі арман», «Красавица Черненко», «Конференция», «Бере Московская» және басқалары жатады. Олар қыркүйекте және қазан айының басында піседі. Бірінші сортпен салыстырғанда бұл жеміс сәл үлкенірек. Жемістің өзі қатты, бірақ өте тәтті және шырынды. Бұл сорттарды салқын жерде 1,5-2,5 ай сақтауға болады. Олар қысқы сақтауға да жарамды.
• Кеш (қыс). Бұл сорт қыста тұтыну үшін арнайы өсірілген. Ол басқа сорттардан ұзақ сақтау мерзімімен, аязға төзімділігімен және консервілеуге жарамдылығымен ерекшеленеді. Алмұрттың бұл сортының сақтау мерзімі 5-6 айға дейін. Бұл сорттарды жертөледе немесе тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады. Бұл жемісті піскенге дейін жинау керек. Тағы да, бұл қысқы сорттар сақтау мерзіміне байланысты үш топқа бөлінеді:
  1. Ерте қыста (Күре, Нарт, Ноябрская, Елена, Золотовороцкая және т.б.) – қаңтардың ортасына дейін – ақпанның басына дейін сақтауға болады;
  2. Қыс (Саратовка, Кондратьевка, Пасс-Крассан, Оливье де Серрес, Қырғыз қысы және т.б.) — бұл сорттар наурыз айының соңына дейін сақталады;
  3. Қыстың кеші (Тихоновка, Изумрудная, Изюминка Крымы, Мария, Деканка қыстағы және т.б.) – мамыр айының басына дейін созылуы мүмкін.

Алмұрттарды қалай дұрыс жинау керек

Алмұрт әдетте құрғақ ауа райында, таңертеңгі шық ерігеннен кейін жиналады. Ылғалды немесе жаңбырлы алмұрттарды жинаудан аулақ болыңыз; бұл қатаң тыйым салынады, себебі дымқыл алмұрт ұзақ сақталмайды және көгеріп, шіріп кетуі мүмкін. Кеш (қысқы) алмұрттарды қолғаппен жинау керек. Қорғаныш қабатын зақымдамау үшін шамадан тыс қысым жасамаңыз. Алмұрттарды сабаққа зақым келтірмеу үшін абайлап жұлыңыз. Оларды күшпен тарту, бұрау немесе жұлу сабақты ағашта қалдырып, жемісті бұзады. Жемістер биік ағаштардан әртүрлі құралдар мен жабдықтарды пайдаланып жиналады:

1. Егер жеміс сақтау үшін қажет болмаса және тез пайдаланылатын болса, ағаш діңімен шайқалады. Күш алмұрттардың құлауына әкеледі, содан кейін олар жиналады.
2. Ілмектер, баспалдақтар, себеттер және т.б. сізге жетуге көмектеседі.
3. Біз білетіндей, ең дәмді және піскен жемістер күнге жақын, жоғарғы жағында өседі. Бұл жағдайда телескопиялық кесу қайшылары өте пайдалы; олар жемісті ұстап тұрған бұтақтарға зақым келтірмей мұқият кеседі.
4. Адамдар арасында ең көп таралғаны — бұтақтарды өзіне қарай абайлап тарту және жемістерді жұлу үшін қолданылатын иілген ілгектер.
5. Жеміс тергіштер қазір өте танымал; зауытта жасалған нұсқалар да, кәдімгі пластик бөтелкелерден шеберлер жасаған нұсқалар да бар.

Жемістердің ағаштан түсіп кетуіне жол бермеу үшін олар алдымен төменгі бұтақтардан жинай бастайды, содан кейін ортаңғы бұтақтарға ауысады, содан кейін біртіндеп жоғарғы жағына жетеді.

Алмұрт сақтау

Алмұрттарды үйде жертөледе немесе жертөледе сақтауға болады. Ондағы температура -1 мен 0 градус Цельсий аралығында, ал ылғалдылық 85% болуы керек. Егер ылғалдылық жоғарыласа, алмұрт тез бұзылады.

• Жемістерді сақтамас бұрын, сол жерді дезинфекциялау керек деген логикалық пікір бар. Мысалы, күкірт буымен.
• Бөлменің қабырғаларында көгеру немесе зең жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
• Температураны бақылауды ұмытпаңыз, себебі бұл өте маңызды, себебі бұл жеміс нәзік және сынғыш.
• Сондай-ақ ылғалдылықты бақылау маңызды. Өкінішке орай, егер сіз жемістерді жертөледе сақтасаңыз, онда басқа көкөністерді сол жерде сақтамауыңыз керек.

Жеміс салынған жәшіктерді қабырғаларға жақын орналастырған дұрыс. Сондай-ақ, бұзылған немесе зақымдалған алмұрттарды мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз. Егін сақталатын бөлмеде температураның кенеттен өзгеруіне жол бермеңіз. Бұл конденсацияның пайда болуына әкеледі, бұл жемістердің шіріп кетуіне әкеледі. Алмұрттарды қалай дұрыс сақтау керектігін бәрі бірдей біле бермейді, себебі олар алмаға қарағанда аздап қиынырақ және олар онша жақсы сақталмайды. Егер сіз алмұрттарды жертөледе сақтай алмасаңыз (немесе жай ғана ол болмаса), мұны үйде жасай аласыз. Мысалы, сіз балконды пайдалана аласыз:

• Ең бастысы, ондағы температура нөлден төмен болмауы керек. Ондағы температура -1 градус Цельсийден төмен болмауы керек.
• Жемістерді желдетілетін жәшіктерде сақтауға болады және сақтау керек. Тағы да, жемістерді қабат-қабат етіп, арасына сабан немесе құм салып қою керек. Егер сабан немесе құм болмаса, әр жемісті таза қағазға жеке-жеке ораңыз. Жемістерді сабақтарын жоғары қаратып, қатар-қатар етіп бос орналастырыңыз. Газеттегі сия жеміске кері әсер ететіндіктен, жемістердің арасына ешқашан газет қолданбаңыз.

Алмұрттарды үйде қалай сақтау керектігін әлі де ойлап жүрсіз бе? Оларды тоңазытқышта сақтауға болады. Дегенмен, оларды көп мөлшерде сақтай алмайтыныңызды есте ұстаған жөн. Тоңазытқышқа келетін болсақ, ондағы температура 1-ден 5 градус Цельсийге дейін болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Басқа тағамдардан оқшауланбағандықтан, олардың сақтау мерзімі ең қысқа болады.