Кәдімгі аскөк - Apiaceae тұқымдасына жататын көпжылдық өсімдік, ол өзінің ерекше мия дәмі мен эфир майларының жоғары концентрациясымен бағаланады. Бақша өсіруде бұл дақыл ұзақ күндерде жақсы өсетіндіктен, температураны қатаң бақылауды қажет етеді. Дұрыс тәсілмен сіз тек ащы жапырақтарды ғана емес, сонымен қатар ұзақ мерзімді сақтауға жарамды етті сабақтарды да аласыз. Бұл түрдің биологиялық ерекшеліктерін түсіну екпелерді жоспарлау кезінде қателіктерден аулақ болуға көмектеседі.
Тұқымнан аскөк өсірудің ауылшаруашылық технологиясы
Егін жинаудың оңтайлы әдісі - тұқымдарды ашық жерге тікелей себу, себебі дақыл жақсы өнбейді. Топырақ күзде органикалық тыңайтқыш қосып дайындалуы керек, бұл құрылымның бос болуын қамтамасыз етеді. Тез жылынып, өніп шығуын қамтамасыз ету үшін тұқымдарды 0,5-1 см тереңдікке отырғызыңыз.
Өсімдіктер арасында дұрыс арақашықтықты сақтау жоғары сапалы сабақтардың пайда болуы үшін өте маңызды. Өсімдіктер арасында кемінде 30 см және қатарлар арасында 60 см қашықтық қалдырыңыз. Тым жақын отырғызылған кезде, өсімдіктер жарық үшін бәсекелесе бастайды, бұл мезгілсіз бүршік жаруға әкеледі.
Тұқымның өну температурасы 10-нан 30°C-қа дейін. Топырақ үнемі ылғалды болған жағдайда, көшеттер 7-ден 14 күнге дейін пайда болады. Аскөктің қызып кетуге сезімтал екенін ұмытпаңыз, сондықтан оңтүстік аймақтарда егу көктемде немесе күзде жақсы жасалады.
- Саңырауқұлақ ауруларының пайда болуына жол бермеу үшін көшет өсіру кезеңінде топырақты шамадан тыс суарудан аулақ болыңыз.
- Тұқымдарды стратификацияламаңыз, олар алдын ала дайындықсыз жақсы өнеді.
- Жапырақ розеткасының дұрыс дамуын қамтамасыз ету үшін күніне кемінде 6 сағат тікелей күн сәулесін қамтамасыз етіңіз.
Мәдени үйлесімділік туралы мифтер
Аскөк пен аскөктің айқас тозаңдануы туралы кең таралған қате түсінік бар. Генетикалық тұрғыдан алғанда, бұл өсімдіктер әртүрлі хромосомалар жиынтығы бар әртүрлі түрлер, сондықтан оларды будандастыру мүмкін емес. Оларды көршілес гүлзарларға қауіпсіз отырғызуға болады.
Аскөктің көршілес өсімдіктерге уыттылығы да асыра сілтеушілікпен бағаланған. Зерттеулер көрсеткендей, айналадағы дақылдардың басу дәрежесі лавандадан артық емес. Аскөк - стандартты қашықтықта ұсталған кезде салаттың немесе басқа көкөністердің өсуін басатын агрессивті аллелопатиялық арамшөп емес.
Бағбандардың басты қателігі - көлеңкеде аскөк өсіруге тырысу. Жарық аз түскен жағдайда сабақтар қалыңдамайды, ал өсімдіктің өзі созылып, сынғыш болады. Отырғызу үшін бақшаның ең ашық жерлерін таңдаңыз.
Пісіруде жапырақшалар мен жапырақтарды пайдалану
Көбінесе бульблеттер деп аталатын қалыңдатылған сабақтарының құрылымы балдыркөкті еске түсіретін қытырлақ. Шикі түрінде олар салаттарға өте ыңғайлы, ал пісірілген кезде нәзік, тәтті дәм береді. Оларды бұқтыруға, қуыруға немесе көкөніс бұқтырмаларына негіз ретінде пайдалануға болады.
Аскөк жапырақтары – анис дәмі бар толыққанды шөп. Олар ақжелкен немесе аскөк сияқты қолданылады, тағамдарға дастарханға қояр алдында қосылады. Ұсақ туралған олар суық сорпалар мен тағамдарға тамаша қосымша болады.
Өсімдіктің сабақтары талшықтырақ, сондықтан оларды сорпаларға дәм беру үшін қолданған дұрыс. 15 минут баяу қайнағаннан кейін, сабақтар сұйықтықтан алынады, себебі олар сорпаға барлық дәмі мен хош иісін береді. Бұл балыққа немесе құс етіне талғампаз, ащы нота берудің қарапайым тәсілі.
Тұқым мен тозаңды пайдалану
Аскөк тұқымдарының қою, ащы дәмі бар. Олар көкөністерді маринадтау, нан пісіру және өңделген ет дайындау үшін дәмдеуіш ретінде қолданылады. Дәмін жақсарту үшін тұқымдарды құрғақ табада аздап қуырыңыз.
Аскөк тозаңы - үйде жинауға болатын сирек кездесетін және қымбат дәмдеуіш. Ол үшін гүлдейтін қолшатырларды кесіп алып, қағаз пакеттерге салыңыз. Тозаң кепкен кезде ол түбіне түседі, сол жерде жиналып, ауа өткізбейтін ыдыста сақталады.
Десерттерге, балыққа немесе тұздықтарға арналған соңғы дәмдеуіш ретінде тозаңды пайдаланыңыз. Оның құрамында цитрус пен мия тамырының ноталары үйлескен тұқымдарға қарағанда күрделірек құрылым бар. Дұрыс дайындалған тозаң өзінің қасиеттерін 6 ай бойы сақтайды.
Ауыл шаруашылығы дақылдарын өңдеу және сақтау әдістері
Балғындығын сақтау үшін кесілген сабақтарды тоңазытқышта, полиэтилен пленкаға тығыз оралған күйінде сақтау керек. Мұндай жағдайда олар қытырлақтығын жоғалтпай 7 күнге дейін сақталады. Аскөк жапырақтарын бірден қолданған немесе сары майға салып мұздатып қойған дұрыс.
Жасыл аскөк майын жасау - шөптерді сақтаудың тамаша тәсілі. Жұмсартылған сары майды туралған аскөк жапырақтарымен араластырыңыз, шұжық пішініне келтіріп, мұздатыңыз. Бұл өнім 3 айға дейін сақталады және макаронға тамаша тұздық болады.
Грильде пісірген кезде сабақтарын балықтың негізі ретінде пайдаланыңыз. Бұл бу шығару әсерін жасайды және балықты кептірмей дәм береді. Қолданар алдында ағаш шампурларды сулау олардың ашық отта күйіп кетуіне жол бермейді.
| Өсімдіктің бір бөлігі | Қолдану әдісі | Өңдеу уақыты |
| Сапшалар | Салаттар, бұқтырылған тағамдар | 5-10 минут |
| Жапырақтары | Жасылдар, тұздықтар | өңдеусіз |
| Тұқымдар | Маринадтар, дәмдеуіштер | 15 минутқа дейін |
| Сабақтар | Сорпалар | 10–15 минут |
Дәрілік қасиеттері және қолданылуы
Аскөк тұқымынан жасалған шай - ас қорытуға көмектесетін классикалық құрал. Дайындау үшін ұсақталған тұқымдарды қайнаған суға 10 минут салып қойыңыз. Бұл сусын құрысуды басуға және газды азайтуға көмектеседі.
Өсімдік антиоксиданттар мен С дәруменіне бай, бұл оны иммундық жүйені нығайту үшін пайдалы етеді. Эфир майларының микробқа қарсы қасиеттерінің арқасында тамақтан кейін тұқымдарды шайнау тынысты тиімді түрде сергітеді.
Кептірілген аскөк жапырақтары бүргеге қарсы табиғи құрал ретінде қолданылады. Кептірілген аскөк жапырақтарын үй жануарларының ұйықтайтын орындарына қою паразиттер санын азайтуға көмектеседі. Бұл синтетикалық өнімдерге экологиялық таза балама.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен аскөк гүл сабақтарын тым ерте шығарады?
Ерте өскіндер күндізгі уақыттың ұзақ болуына немесе температураның кенеттен ауытқуына байланысты пайда болады. Дақылдың белсенді өсу кезеңі салқын ауа райында болатындай етіп отырғызуға тырысыңыз.
Жаңа піскен аскөк сабақтарын мұздатуға бола ма?
Иә, бірақ олар ерігеннен кейін қытырлақтығын жоғалтады. Мұздатылған аскөкті сорпаларда, пюреде немесе тұздықта қолданған дұрыс.
Аскөкті төбеге отырғызу керек пе?
Сапшалардың (пиязшықтардың) түбін көтеру сізге нәзік және жеңіл өнім алуға мүмкіндік береді, себебі бұл олардың күн сәулесінде жасыл түске айналуына жол бермейді.
Тұқым жинау уақыты келгенін қалай білуге болады?
Шатыршалар қоңыр түске боялады, ал тұқымдар өзіне тән сұр немесе жасыл-қоңыр реңкке ие болады. Жинау тұқымдар жаппай түсе бастағанға дейін жүргізіледі.
