Тұнбалар дегеніміз не және оларды қалай қолдануға болады?
Тұздық – дәмдеуіш ретінде емес, көкөністерге, нанға немесе етке арналған тұздық ретінде қолданылатын қою тұздық. Бұл аспаздық шешім жаңа піскен өнімдерді отбасы мүшелері үшін тартымды етеді. Тұздықтың құрылымы қою пастадан сұйық консистенцияға дейін өзгереді, бұл оны кез келген дастарханға жан-жақты қосымша етеді.
Тұздау принципі Таяу Шығыс хумусынан бастап грек цацикиіне дейін әлемдік тағамдарда кеңінен танымал. Үйде тұздықтарды кез келген қолжетімді ингредиенттерден жасауға болады, қоюлығын су немесе өсімдік майын қосу арқылы реттеуге болады. Бұл тағам кәдімгі тағамды қызықты аспаздық тәжірибеге айналдырады.
Тұздықтар тек етпен бірге жеуге жарамды деп ойлау қателік. Дұрыс ингредиенттермен олар қытырлақ жас көкөністермен, шөптермен және тіпті жемістермен тамаша үйлеседі. Қарапайым қоспалардан бастаған дұрыс, құрамын біртіндеп жаңа дәмдеуіштер мен қоспалармен толықтырыңыз.
Бақша материалдарынан тұздық жасаудың негіздері
Сапалы тұздықтың негізі - қажетті тағамдық құндылық пен тығыздықты қамтамасыз ететін ұнтақталған тұқымдар мен жаңғақтар. Фундук, грек жаңғағы, күнбағыс тұқымдары, асқабақ тұқымдары немесе күнжіт тұқымдары алдын ала кептіріліп, ұсақ ұнтаққа айналады. Алынған негіз тығыз жабылған ыдыста сақталған кезде үш айға дейін өз қасиеттерін сақтайды.
Дәмді теңестіру үшін, жаңғақтардың хош иісін шығару үшін қоспаға қышқыл компонент қосылады. Бұл лимон шырыны, үйде жасалған алма сірке суы, шие немесе қарақат пюресі немесе анар шырыны болуы мүмкін. Дәмдеу үшін тұз, соя тұздығы және аз мөлшерде тазартылмаған өсімдік майы да қосылады.
Тұздықтар жасаған кезде ең көп таралған мәселе - дұрыс емес консистенция. Егер тұздық тым қою болса, оны таза сумен қажетті консистенцияға дейін сұйылтуға болады. Егер тұздық тым сұйық болса, оны қосымша ұнтақталған жаңғақтармен немесе тұқымдармен қоюлатуға болады.
Сарымсақ пюресі мен тұқымнан жасалған тұздық рецептері
Сарымсақ өскіндері тұзды тұздықтар жасауға арналған тамаша маусымдық ингредиент болып табылады. Негіз ретінде 300 г жас, жіпсіз өскіндерді алып, оларды 150 г ұнтақталған грек жаңғағы, күнжіт тұқымы және зығыр тұқымы қоспасымен араластырыңыз. Қажетті консистенцияға жеткенше сұйық ингредиент ретінде анар шырыны мен соя тұздығы қосылады.
Қатқан талшықтар дайын тұздықтың құрылымын бұзатындықтан, найзаларды жинау сәтін жіберіп алмау маңызды. Дұрыс дайындалған кезде, бұл тұздық көкөніс тілімдері мен кретондарға тамаша қосымша болады. Оны араластырған кезде сұйықтық мөлшерін азайту арқылы жағылған тағам ретінде де пайдалануға болады.
- Тек жас, қатты сарымсақ өскіндерін пайдаланыңыз.
- Дәмді жақсарту үшін жаңғақтар мен тұқымдардың тепе-теңдігін сақтаңыз.
- Тұздылығын ас тұзымен емес, соя тұздығымен реттеңіз.
- Балғындық үшін қышқыл шырындарды қосыңыз.
- Дайындалған қоспаны тоңазытқышта 2-3 күннен артық емес сақтаңыз.
Асқабақ пен көкнәр тұқымдарын қолдану
Асқабақ тұқымдары вегетариандық тұздық рецептерінде авокадоға тамаша балама болып табылады. Тұздықты дайындау үшін 100 грамм кептірілген тұқымды ұнтақтап, 50 грамм жаңа піскен шөптермен, бір түйір сарымсақпен және бір қиярмен араластырыңыз. Жалбыз немесе лимон бальзамының жапырағын қосу тұздыққа жеңіл, сергітетін дәм береді, әсіресе жазғы аптапта өте дәмді.
Көкнәр тұқымдары тек хош иістендіргіш қана емес, сонымен қатар кальцийдің құнды көзі болып табылады. Көкнәр тұқымдарының, күнжіт тұқымдарының және жержаңғақтардың 1:1:3 қоспасы терең, жаңғақ дәмін береді. Аздап шие қара өрік пюресі мен бір қасық бал қосу тостпен немесе жаңа піскен көкөністермен бірге беруге қызықты үйлесім жасайды.
| Құрамы | Дозасы | Тереңдіктегі рөлі |
| Жаңғақтар/Тұқымдар | 100 г | Негіз және тығыздық |
| Жасыл | 50 г | Хош иіс және дәм |
| Қышқыл шырын | 1 шай қасық. | Қышқылдық тепе-теңдігі |
| Бал/жидек пюресі | 20 г | Дәмді жұмсарту |
Жиі қойылатын сұрақтар: Тұнбаларды жасау бойынша практикалық сұрақтар
Жаңғақ негізіндегі тұздықтарды ұзақ уақыт сақтауға бола ма?
Үйде жасалған тұздықтардың көпшілігінде консерванттар жоқ, сондықтан олардың сақтау мерзімі шектеулі. Тоңазытқышта тығыз жабылған шыны ыдыста сақталса, олар 2-3 күннен артық жаңа қалмайды. Құрғақ жаңғақ ұнын 3 айға дейін сақтауға болады.
Тұздау үшін қандай көкөністер ең жақсы?
Сәбіз, қияр, болгар бұрышы, балдыркөк және кольраби сияқты қытырлақ көкөністер өте қолайлы. Кішкене гүл шоқтарына бөлінген қайнатылған гүлді қырыққабат немесе брокколи тұздықтармен де жақсы үйлеседі.
Күнжіт пастасы сияқты экзотикалық ингредиенттерді қалай ауыстыруға болады?
Ауылдық ас үйде кез келген дүкеннен сатып алынған пастаны ұнтақталған күнбағыс, зығыр немесе асқабақ тұқымдарының үйде жасалған қоспасымен ауыстыруға болады. Жоғары сапалы өсімдік майы мен аздап лимон шырынын қосу ұқсас консистенция мен бай дәмге қол жеткізуге мүмкіндік береді.
