Қытырлақ болу үшін банкадағы қиярды қалай дұрыс маринадтау керек

Маринадталған қиярлар - классикалық консервілер, олар маринадталған қиярлардан сірке суының болмауымен түбегейлі ерекшеленеді. Құпия сүт қышқылын ашытуда жатыр, ол көкөністерді сақтап қана қоймай, сонымен қатар оларға тән «өткір» дәм мен тәбетті ашатын қытырлақтықты тудырады. Жаңа піскен қиярларды тұздалған қиярға айналдыру процесі пайдалы лактобациллалардың жұмысы болып табылады, сондықтан дұрыс температураны сақтау және ингредиенттердің тазалығын қамтамасыз ету өте маңызды.

Емен бөшкесіндегідей классикалық рецепт

Ең шынайы дәм үшін дұрыс дәмдеуіштерді қолдану маңызды: емен жапырақтары мен желкек тамыры қатты қиярдың ең жақсы достары болып табылады.

1. Көкөністерді сұрыптап, зақымдалғандарын алып тастап, сабақтарын кесіп тастаңыз. Қаттылығын қалпына келтіру үшін мұздай суға 3-4 сағат салып қойыңыз.
2. Ыдыстың (эмальданған шелек немесе кастрюль) түбіне шөптер төсегін салыңыз: аскөк жапырақтары, қарақат, шие және емен жапырақтары. Хрен мен сарымсақтың хош иісін күшейту үшін оларды тураған немесе кескен дұрыс.
3. 3 литр суда 5-6 ас қасық тұзды ерітіңіз. Қиярлардың үстіне тұзды ерітіндіні толығымен жабылғанша құйыңыз. Салмақ салыңыз.
4. Бөлме температурасында 4 күн қалдырыңыз. Ұзақ сақтау үшін: тұзды суды төгіп тастаңыз, көбікті алып тастап, қайнатыңыз және шайылған қиярды таза банкаларға екі рет құйып, жабыңыз.

Тұздық қайнап жатқанда, көп көбік пайда болады. Тұздықтың мөлдір және таза болуы үшін оны тесікті қасықпен алып тастауды ұмытпаңыз.

Пәтерде сақтауға арналған темір қақпақтың астындағы маринадталған қиярлар

Бұл әдіс қоректі бөлме температурасында сақтауды жоспарласаңыз, өте қолайлы. Бүкіл процесс бастапқы ашыту кезеңінен өтеді.

Қадамдық дайындық:

• Қиярды сулаңыз, көкөністерді жуыңыз.
• Дәмдеуіштерді түбіне салыңыз да, банкаларды көкөністермен тығыз ораңыз.
• Тұздық су құйыңыз (1,3 литр суға 2 ас қасық тұз).
• 2-3 күнге қалдырыңыз. Егер тұзды су лайланса, бұл процесс жақсы жүріп жатыр дегенді білдіреді.
• Сұйықтықты ағызып, 3 минут қайнатыңыз, қиярды банкаларға қайта құйып, дереу темір қақпақтармен жабыңыз.

Хрен және сарымсақ қосылған ащы рецепт

Хрен – күшті табиғи антисептик. Тиімділікті арттыру үшін 3 литрлік банкаға 2-3 үлкен тамыр қолданыңыз. Процесс пеште қысқа мерзімді зарарсыздандыруды қамтиды, бұл оларды тоңазытқышта немесе жертөледе ұзақ уақыт сақтауға жарамды етеді.

Стерилизациясыз қытырлақ қиярлар

Қытырлақ болудың кілті - дұрыс сортты таңдау (қысқа жемісті, «қара» безеулері бар) және мұқият сулау. Ешқашан қуыс үлгілерді пайдаланбаңыз.

1. Көкөністерді 4 сағат бойы жібітіңіз.
2. Банкаларға салып, желкек жапырақтары мен аскөкпен қабаттастырыңыз.
3. Тұзды ерітіндімен толтырыңыз (1,5 литр суға 2,5 ас қасық тұз).
4. Қараңғы жерде 5 күн бойы ашытыңыз.
5. Суын төгіп тастаңыз, тұзды суды қайнатыңыз, банкаларға құйыңыз, 7 минутқа қойыңыз, қайтадан сүзіп алыңыз, қайнатыңыз және ораңыз.

Қыша ұнтағы қосылған қиярлар

Қыша тек ащы дәм беріп қана қоймай, сонымен қатар тұзды ерітіндінің бетінде зең пайда болуына жол бермейді. Қыша ұнтағын қосу тұзды ерітіндінің лайлануына әкеледі — бұл маринадтау әдісі үшін қалыпты жағдай.

Бал қосылған шырынды қиярлар

Бал сүт қышқылының ащы дәмін жұмсартады, тәбетті ашатын тағамға нәзік, тәтті дәм береді. Пайдалы ферменттерін сақтау үшін тұздықты оттан алғаннан кейін балды қосу маңызды.

Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтарға жауаптар

• Неліктен қияр жұмсарады? Сірә, сақтау орнының тығыздағышы бұзылған немесе салат түріндегі сорт пайдаланылған. Жұмсақтық сонымен қатар тым жоғары ашыту температурасынан да туындайды.
• Ақ тақтамен не істеу керек? Егер бұл жай ғана ашытудан пайда болған шөгінді болса, бұл қалыпты жағдай. Егер бетіндегі «қақпақ» тәрізді өсінді зең болса, банканы ұзақ мерзімді сақтау үшін пайдаланбаған дұрыс.
• Банкаларды зарарсыздандыру қажет пе? Қайнаған су құйып, маринадтау әдісін қолданған кезде, содамен мұқият жуу жеткілікті.
• Оны пәтерде сақтауға бола ма? Қайнаған тұзды ерітіндімен екі немесе үш рет құю әдісін қолданып, қақпақтарды орап алсаңыз ғана.