Жасыл бұршақ бағбандар үшін ең пайдалы өнімдердің бірі. Егер сіз мол өнім жинаған болсаңыз, оларды тек мұздатумен шектелмеңіз. Дұрыс дайындалған бұршақтар нәзік құрылымы мен дәмді хош иісін сақтайды, бұл оларды тез дайындалатын кешкі асқа немесе мерекелік тағамға арналған ең жақсы тағамға айналдырады. Бұл шолуда біз сізге жаздың дәмін қыс бойы сезінуге мүмкіндік беретін ең жақсы консервілеу әдістерін жинадық.
Дайындау ережелері және негізгі қағидалары
80% өнімінің сапасы шикізатты дайындауға байланысты. Бұршақтар жас болуы керек, бұршақ тігістерінде қатты талшықтардың белгілері болмауы керек.
- Сұрыптау: Қабықтарды мұқият сұрыптаңыз. Құрғақ немесе зақымдалғандарын алып тастаңыз. Қабықтардың ұштарын әрқашан кесіп тастаңыз - олар қатты және дайын тағамның дәмін бұзуы мүмкін.
- Кесу: Таяқшалардың стандартты өлшемі 3-4 см. Бұл ұзындық салаттар мен гарнирлерге өте қолайлы.
- Бланширлеу: Көптеген рецепттер үшін міндетті қадам - бұршақтарды қайнаған суға 3-5 минут салып, содан кейін мұздай суда тез суыту. Бұл бұршақтардың түсі мен құрылымын сақтайды.
- Стерилизация: 0,5 литрлік банкаларды пайдаланыңыз — олар біркелкі қызады. Стерилизациялау алдында ас содасы бар ыдыстарды мұқият жуыңыз.
| Өңдеу әдісі | Қайнау уақыты (бланширлеу) | Банкаларды стерилизациялау |
|---|---|---|
| Классикалық маринадтау | 5 минут | 20 минут |
| Жылдам әдіс | 5 минут | Қажет емес |
| Тұздау | 1-2 минут | Қажет емес |
Корей стиліндегі жасыл бұршақтар
Бұл дәмді тағам кез келген мейрамхана тағамымен бәсекелесе алады. Кинзаның ащылығы мен өткірлігі бұршақтардың табиғи тәттілігін айқындай түседі.
- 500 г бұршақ;
- 1 орташа пияз;
- 1 үлкен сәбіз;
- 3-4 сарымсақ түйірі;
- 10 г тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған ащы бұрыш;
- 1/2 кесе өсімдік майы;
- дәміне қарай кориандр.
Бланширленгеннен кейін, бұршақтарды үгітілген сәбізбен, туралған пиязбен және сарымсақпен араластырыңыз. Дәмдеуіштерді ыстық майға қосып, көкөніс қоспасын құйып, банкаларға салыңыз. 20 минут зарарсыздандырыңыз.
Стерилизациясыз маринадталған бұршақ
Егер уақыт аз болса, қайнатылған маринадтау әдісін қолданыңыз. 1 литр суға 5 ас қасық тұз, 3 ас қасық сірке суы, 30 г қант және бұрыш қосыңыз. Ағартылған бұршақтарды банкаларға тығыз салып, үстіне маринад құйып, дереу жабыңыз.
Қызанақ шырынындағы бұршақ
Бұл дайындықтың нәзік нұсқасы: қызанақты ет тартқыштан өткізіп, 10 минут баяу отта қайнатыңыз, бұршақтарды қосып, тағы 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Ең соңында сірке суын қосыңыз.
Маринадталған жасыл бұршақ (Турша)
Дәмі терең дәстүрлі рецепт. Бұршақтары қайнатылмаған, ақталған. Ыдысқа салып, тұз бен сарымсақ себіңіз де, тұзды ерітіндімен (су және тұз) жабыңыз. Бөлме температурасында 2-3 апта бойы қысыммен қойыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар: Жиі қойылатын сұрақтарға жауаптар
Неліктен банкалардағы бұршақтар бұлыңғыр болып кетті?
Көбінесе, себеп контейнерді дұрыс стерилизацияламау немесе қыздыру уақытының жеткіліксіздігі болып табылады. Сондай-ақ, тұзды қоспаларсыз немесе йодсыз қолданғаныңызға көз жеткізіңіз.
Бір банкада әртүрлі бұршақ түрлерін араластыруға бола ма?
Иә, бірақ олардың пісуінің бірдей кезеңінде екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе пісіру уақыты айтарлықтай өзгереді.
Маған бүршіктерден тамырларды алып тастау керек пе?
Егер сорт заманауи болса (спаржа), бұл міндетті емес. Дегенмен, егер бұршақтың тігісі айқын, қатты болса, жеген кезде құрылымын бұзбау үшін оны алып тастаңыз.
