Марынаваныя буракі ў банку - гэта не проста спосаб захаваць ураджай, а каштоўны стратэгічны запас для кожнага агародніка. Яна выбаўляе, калі трэба хутка зрабіць салату, боршч або падаць апетытную закуску да мяса. Каб нарыхтоўка атрымалася ідэальнай, выбірайце карняплоды невялікага памеру: яны хутчэй варацца і лепш насычаюцца марынадам.
Перад пачаткам працы старанна прамыйце бурак шчоткай, каб выдаліць усе часціцы зямлі. Для захавання насычанага колеру і максімуму карысных рэчываў рэкамендую запякаць гародніну ў духоўцы ці варыць іх цалкам разам з хвосцікам. Нарэзка залежыць ад вашых планаў на зіму: кубікі зручныя для салат, лустачкі - для закусак, а цёрты варыянт - для баршчовых заправак.
Універсальны цёрты бурак для салат
Цёрты бурак - гэта эканомія часу ў зімовыя будні. Нарыхтуйце яе па гэтым рэцэпце, і ў вас пад рукой заўсёды будзе гатовы кампанент для вінегрэта або селядца пад футрам.
інгрэдыенты:
- 2,5-3 кг буракоў
- 2 ч.л. солі
- 150 мл сланечнікавага алею
- 2 ч.л. цытрынавай кіслаты
- 6 ст.л. цукру
Алгарытм падрыхтоўкі:
- Адварыце карняплоды да мяккасці. Каб скурка лёгка адыходзіла, адразу пасля варэння абліце іх ледзяной вадой.
- Астылы бурак натрыце на буйнай тарцы.
- Перакладзеце масу ў рондаль, дадайце астатнія кампаненты, прагрэйце 5-7 хвілін на агні.
- Утрамбуйце гарачую нарыхтоўку ў стэрылізаваныя слоікі і закатайце. Ухутайце коўдрай да поўнага астывання.
Бурак з хрэнам для пікантнай закускі
Гэтая вострая закуска выдатна «прабівае» апетыт у халодную пару года. Сакрэт поспеху - свежы, не млявы хрэн.
Што спатрэбіцца:
- 1,5 кг буракоў
- 300 г алею
- 500 г кораня хрэна
- 100-150 г цукру
- 1 ст. л. солі
- 300 г 6% воцату
Пакрокавыя дзеянні:
- Замочыце хрэн у лядоўні вадзе на 6–8 гадзін — гэта зробіць корань больш сакавітым.
- Ачысціце і натрыце хрэн на дробнай тарцы, а бурак - на сярэдняй.
- Змяшайце інгрэдыенты ў ёмістасці, нагрэйце да 75 ° C, уліце воцат.
- Раскладзеце па слоіках і стэрылізуйце 30 хвілін.
Класічны хрумсткі бурак
Гэты рэцэпт ідэальны для тых, хто любіць шчыльную тэкстуру і насычаны смак марынаду.
інгрэдыенты: 5 кг буракоў, паўшклянкі цукру, 2 ч.л. солі, 2 ст.л. спецый (збожжа гарчыцы, перац, лаўр), 1 шклянка 9% воцату, 2 шклянкі вады.
Нарэжце вараны бурак лустачкамі, шчыльна абкладзеце ў слоікі, заліце кіпячым марынадам і стэрылізуйце перад закаткай.
Бурак цалкам: максімум універсальнасці
Цэлы бурак у слоіку добрая тым, што з яе можна хутка нарэзаць саломку для бацвіння або кубікі для салаты прама перад падачай.
Марынад: на 1 л вады бярэм 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукры, 2 ст.л. 9% воцату, перац і лаўровы ліст.
Зводная табліца параметраў стэрылізацыі
| Аб'ём банкі | Час стэрылізацыі |
|---|---|
| 0,5 літра | 20 хвілін |
| 1 літр | 30 хвілін |
| 2 літры | 45 хвілін |
Пікантныя буракі з гароднінай
Для гэтага рэцэпту выкарыстоўвайце 4 кг буракоў, 1,5 кг таматаў, 0,5 кг цыбулі, морквы і балгарскага перцу. Часнык (200 г) дадавайце ў самым канцы варэння - гэта захавае яго яркі водар. Рыхтуецца такая сумесь у казане каля гадзіны.
Марынаваны бурак па-карэйску
Варыянт без варэння гародніны, які можна есці ўжо праз суткі. Бурак натрыце на тарцы для карэйскай морквы, дадайце цукар, соль, часнык і заправу. Абавязкова ўліце распалены алей - яно «раскрые» спецыі.
Часта задаюць пытанні (FAQ)
- Чаму бурак губляе колер? Часцей за ўсё гэта адбываецца пры працяглым варэнні без дадання кіслаты. Заўсёды дадавайце крыху воцату або цытрынавай кіслаты ў марынад.
- Ці можна захоўваць нарыхтоўку ў кватэры? Так, калі рэцэпт прадугледжвае стэрылізацыю і герметычную ўкупарку.
- Ці трэба чысціць бурак да варэння? Не, лепш варыць у лупіне - так яна захавае колер і саладосць.
